說起菌菇，繞不開雲南。雲南是野生菌的王國。
雲南可食用的菌類多達約250種，“菌中之王”羊肚菌一定是這個季節最好的食材。“誰也別擋著我吃菌子”，足以窺見它在雲南人心中“殿堂級”地位。
民間有這樣的說法：“年年吃羊肚菌，八十照樣滿山走”。羊肚菌可以說是能“化腐朽為神奇”的食材，無論烹製什麼，只要加一點羊肚菌，瞬間就會增加獨特的鮮美奇香。
羊肚菌又稱羊肚菜，是珍貴的稀有食用菌之一，香味獨特，營養豐富，功能齊全。由於羊肚菌豐富的營養成分和重要的藥用價值，它富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，人們稱它為“天然、營養、多功能”的健康食品。
不同於松露的濃墨重彩、竹蓀的清爽小清新，羊肚菌柔韌有嚼頭，鮮香、口感與營養並存。《新華本草綱要》中記述，“羊肚菌可和胃消食，化痰理氣”。
羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38。1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1。76%。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美稱。
另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生麥B1、維生表B2、維生麥B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成分 可與牛乳、肉和魚粉相當 因此，國際上常稱它為“健康食品”之一。
鮮羊肚菌煲湯，紅燒，炒、燉、蒸均可。為了保持羊肚菌本味鮮美，一般不要放辣醬、味精、醬油或其它調味品，才能保持羊肚菌獨特的香味。新鮮羊肚菌還有其他多種做法，無論哪種，都非常值得一試。
早餐，羊肚菌蒸蛋，羊肚菌的神仙吃法
最難忘的便是一鍋羊肚菌雞湯；雞肉、羊肚菌撲通下鍋，只用一點鹽吊出鮮，就足以俘獲一眾老饕的心。水汽翻騰，雞肉軟化，耐住性子等到滿屋滿室飄散著鮮味，就可以開吃了。
第一口當然得是羊肚菌，輕咬一口，菌子裡飽滿的汁水瞬間漫溢在唇齒之間，鮮香激盪，而後咀嚼，牙齒輕咬微厚的菌壁，鮮香再度爆發，讓人過舌不忘。
羊肚菌塞肉的做法：
1。新鮮的羊肚菌洗乾淨，把柄切斷，只留上面帽子部分
2。豬肉剁餡，羊肚菌柄切碎，胡蘿蔔碎，白菜碎，小蔥，加入澱粉，生抽，耗油，鹽，一點料酒，打入一個雞蛋，順時針攪拌均勻
3。把肉餡又筷子一點點塞入羊肚菌裡面，輕輕往下壓，小心別壓穿哦，餡兒捏幾個丸子加到羊肚菌中間，上面撒一點蔥葉，擺幾個枸杞
4。倒入一點生抽上鍋蒸20分鐘，撒入一點蔥花，燒點熱油澆上去，隨著次啦啦的聲音，香味撲鼻而來
猴頭菇羊肚菌燉雞湯
猴頭菇切片用鹽水清洗、新鮮羊肚菌洗淨備好，土雞飛水後加入料酒、武火煮開後轉用文火慢燉兩小時至酥爛。燉一鍋帶著山林香氣的雞湯，熱熱一碗連湯一口氣吃光，是無法描繪得酣暢淋漓。
羊肚菌炒蝦球
材料：羊肚菌、蝦仁、紅蔥、蒜、胡蘿蔔、絲瓜、鹽
做法：1、羊肚菌過開水，將蝦仁清洗柑橘，過油備用
2、放油爆香紅蔥和蒜蓉
3、放入羊肚菌和蝦球、輔料跟調味料即可
鮮羊肚菌的清洗方法：
1、新鮮的羊肚菌十分脆弱，但因其表面凹凸不平，常含有泥沙，會造成清洗的困難。
2、先將新鮮的羊肚菌放入乾淨的容器內，向容器內倒入適量的清水。
3、順著同一個方向輕輕地攪拌、打圈；這樣便可將羊肚菌表面孔內的髒物都清洗出來。
4、反覆清洗2~3次後即可將羊肚菌清洗乾淨，拿出瀝乾多餘水分即可。
羊肚菌儲存時間：
短時間儲存
用盤子盛放羊肚菌，放入冰箱保鮮層儲存，可儲存5天左右。
長時間儲存
1：需要長時間儲存的，建議清洗切好後放入冰箱冷凍室可儲存半年。
2：冷凍儲存的食用時候不解凍直接下鍋。
溫馨提示
新鮮菌類，請在收到貨後3天內食用。時間越長營養流失嚴重，□感越差。