產酯酵母在白酒生產中應用的範圍很廣，普通白酒、新型白酒以及各香型優質白酒均可用它來提高酒的質量。同時，產酯酵母在白酒生產中的應用方法也很多，大體分為製成香醅和參與發酵兩大類：
製成香醅增香法
1。 堆積酯香醅
液體培養種子制香醅：取正常發酵蒸餾後的大酒醅一部分，加入2%的麩曲，5%液體培養的產酯酵母，加少量的尾酒，拌勻後，堆成小丘，起堆溫度25℃，待品溫升至32-34℃時，將料堆積並拍緊，保持這樣的溫度培養16-20h，即製成香醅。香醅中酯的含量可達0。2%以上。
固態培養種子制香醅：同樣的是大酒醅，加入2@麩曲，加入10%固體培養的 產酯酵母，同樣方法堆積15h左右，即製成香氣很濃的香醅。
2。 發酵制香醅
利用礽糟制香醅 將發酵蒸餾完畢的大麴酒丟糟，加入20%左右的新原料，加10%的麩曲、10%固體產酯酵母，再入窖發酵一個週期，或更長時間，製成香氣很濃的香醅。
利用專用窖製作長期發酵的香醅：按照正常生產工藝，酒醅入窖前增加5-10%的固體培養的產酯酵母。入專用窖，發酵期延長半個或一個週期，製成特殊香醅。
以上各種方法制成的香醅與發酵好的酒醅一同蒸餾，提高酒的酯含量；也可以將小部分回窖再發酵，提高全窖酒醅的質量
參與發酵增香法
這是各大酒廠普遍採用的提高酒質的有效方法。在各香型優質白酒中效果比較好的方法：
1。 產酯酵母必須與一定量的酒精酵母配合使用，才能達到提高質量和產量的雙重目的。
2。 產酯酵母應選擇一組搭配使用，一組的數量一般在3中以上，根據不同香型酒的需要，組成最佳組合。
3。 適當增加產酯酵母使用比例，適當延長髮酵期，儘量要低溫發酵，這樣有利於產酯酵母作用的發揮。
4。 把清香型、濃香型、醬香型、大麴酒的丟糟，加入麩曲和產酯酵母再發酵，所得的酒有很高的使用價值。