作者 | 林小胖
編輯 | 林小胖
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你不要餓了，因為我來了
。
我們平時在家裡做出的炒牛肉火候掌握不好口感總會很老，其實牛肉炒的話最好是用牛裡脊肉。
醬油的話可選用瓶子上標有“黃豆醬油”字樣的
顏色較重，可以適當減少用量
一定不要用生抽代替，太鹹，又沒有醬色。
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嫩滑炒牛肉
準備材料
牛裡脊一塊半斤左右
白糖一小勺大概2克吧
姜粉（或生薑末）隨意
醬油一大勺
土豆澱粉一小勺
植物油一大勺
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步驟一
牛脊肉一塊兒
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步驟二
斷絲切片
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步驟三
切成絲會比較容易熟和入味
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步驟四
大概每條平均這樣粗細就成，這個沒有什麼講究
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步驟五
切完後，攥一下水分
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步驟六
大概放這麼多糖
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步驟七
糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪）
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步驟八
加入醬油
用筷子攪拌均勻。注意這個量哈
以醬油全部吸附在肉上為宜。
然後靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦）
如果可以放冰箱冷藏更好。
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步驟九
20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌
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步驟十
現在說一下熱鍋涼油
炒鍋洗淨放在火上烤乾
用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油
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步驟十一
開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火
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步驟十二
放入適量底油
同時放入處理好的牛肉
如果要放蔥花就在這時一起加入
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步驟十三
肉放入鍋中不要急著翻炒
只把肉鏟開，小火
約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒
這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
翻炒至完全變色就好了
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步驟十四
如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。
這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了
放入蔬菜時，可先把肉推到一側
蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒
就可以把肉和菜攪在一起炒了
並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的
我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……
總之喜歡什麼就炒什麼好了～
這裡亮亮的感覺是加了土豆粉勾芡~
END
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