什麼是GI值
GI =（Glycemic Index）“血糖生成指數”——是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。
GI=（含有50g碳水化合物的某食物餐後2小時血糖升高水平 ÷ 50g葡萄糖餐後2小時血糖升高水平）
一般是以葡萄糖為標準，把50g葡萄糖的GI作為100。比如，胡蘿蔔的GI值是35，代表如果吃含有50g碳水化合物的胡蘿蔔，2小時內血糖水平是吃純葡萄糖後血糖水平的35%
GI>75的食物為高GI食物
GI≤55的食物為低GI食物
一般GI值在40以下的食物，是糖尿病患者可安心食用的食物
GI值高低對健康的影響
GI高的食物由於進入腸道後消化快、葡萄糖能夠迅速進入血液，所以易導致高血壓、高血糖的產生。
而GI低的食物由於進入腸道後停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值較低，引起餐後血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少，所以避免了血糖的劇烈波動，有效的控制血糖。
血糖高對身體有什麼危害
1、 對血管的危害：
高血糖引起的缺血缺氧，是導致糖尿病各種併發症發生的最主要原因。比如眼部毛細血管堵塞，就會造成視力下降，眼底病變；手腳上的微迴圈不暢就會出現四肢冰冷和麻木；心臟周圍的大中動脈血流不暢就會出現冠心病；腦部血流不暢則易出現腦梗塞，中風等等。
2、對神經系統的危害：
血糖升高使神經細胞內的糖醇出現堆集，迴圈系統障礙使神經細胞得不到充足的血氧供應直接造成神經細胞的營養不良和障礙性改變。從而引發末梢神經炎、植物神經紊亂等等神經系統疾病。
3、對代謝系統的危害：
糖、脂肪、蛋白質是人體新陳代謝的三大基礎物質，高血糖導致糖代謝紊亂，打破了系統代謝平衡，致使整個代謝系統出現問題。
4、對免疫系統的危害：
由高血糖引發的代謝紊亂，使白細胞吞噬和殺菌力下降，使免疫球蛋白、補體等生成能力降低，減弱血液殺菌力。同時，細胞和器官的活力下降，機體自愈能力下降，造成了免疫功能失調和下降。
高血糖是糖尿病的最直接表現症狀，當一個人的空腹血糖值大於7。8mmol/L，餐後兩小時血糖值大於11。1mmol/L時，就可以診斷有糖尿病的發生。
血糖負荷
GI是以含有50g可消化碳水化合物的某食物來計算的，這樣的計算方法會帶來一些問題，特別是對於一些碳水含量低的食物，比如西瓜，GI值72，和白麵包一樣，這是不是說明西瓜=麵包？
這時候我們就引進的一個東西叫GL值，GL值是是指單位食物中可利用碳水化合物數量與血糖指數的乘積，例如西瓜的GL值
西瓜的GI值是72，每100g含有5。8g碳水
GL=72×5。8÷100=4。176<10
GL<10對血糖影響最小
10 GL>15對血糖影響最大 到底我們是看GI值還是看GL值，我們再把GI值回顧一下 GI=（含有50g碳水化合物的某食物餐後2小時血糖升高水平 ÷ 50g葡萄糖餐後2小時血糖升高水平） 沒錯， 必須是含50g碳水的該食物，而西瓜每100g含碳水才5g， 要50g碳水的話那就是1kg的西瓜，我們平時能吃的下1kg的西瓜嗎，所以說你就是吃了100g西瓜他對你血糖升高的水平也很有限。