在品種選擇上要注意適合秋冬季生長髮育結球，夏季能夠使幼苗良好生長的特性，才能獲得產量高、品質好的產品。
（1）適時播種、培育壯苗
甘藍在苗期耐熱力較強，四川多在6月中旬到7月中旬播種，8月上旬到中旬定植，使之在9月中旬即進入結球期，以便有較長時期的適溫供葉球生長髮育。
①苗床準備
育床地應選地方較冷涼、灌溉方便的地塊，選疏鬆、肥沃、保水保肥力強、富含有機質的砂壤土或壤土。播種前深翻炕土，整平耕細後施足充分腐熟的人畜糞肥，每667平方米施2000 ~2500千克作基肥，按1。3~1。4米開畦，將土壤充分耕細並與肥料混勻，整平後澆足底水即可播種。
②播種
結球甘藍的播種一般採用撒播法，適當稀播，播種量為1000~1500克/667平方米苗床。一般可供20~30個667平方米土地栽培用。播種不宜過密，以免形成纖弱的徒長苗，播後立即灑水，並覆蓋0。5釐米厚的細土。
③搭棚遮蔭
由於秋冬甘藍在夏季播種育苗，這期間日照強、溫度高，還常出現大雨或暴雨天氣，高溫強光照易造成“燒苗“，暴雨衝擊會損害幼苗，甚至將其打斷。因此在播種覆土後要用麥稈、稻草、山茅草覆蓋保溼，2-3天后種子剛出苗，及時揭去覆蓋物，以傍晚揭去最好。並及時用茅草、麥稈、高粱稈、玉米稈做成茅扇，搭棚遮蔭，棚高一般80-100釐米。
也可用黑色遮陽網作覆蓋材料，防烈日、暴雨，又能降溫保溼。在幼苗生長期，應根據天氣的變化揭蓋蔭棚，高溫晴天上午10時至下午5時蓋棚，陰天和晚上不蓋棚。下大雨應及時蓋棚。切忌白天晚上都將棚蓋上，造成幼苗徒長纖弱。在幼苗不受高溫、大雨危害的情況下，應儘量利用日光進行光合作用，促進幼苗生長。隨著幼苗的生長，應逐步減少遮蔭時間，至定植前完全不遮蔭，以提高幼苗的抗性，逐漸適應露地氣候。
④澆水
播種前要澆水，幼苗出土後，澆水量不宜過多。一般對初出土的幼苗，每天澆水1次，以後隔天澆水1次，當幼苗具3片真葉後，應逐漸減少澆水次數。要注意防止苗床內溼度過大，以免引起幼苗徒長，以致發生倒苗的現象。同時結合澆水每週可追施清淡糞水1次，對於培育壯苗和增加以後植株的生長後勁都有好處。
⑤假植
當幼苗具有2-4片真葉時，應及時進行假植，既可避免幼苗擁擠形成“高腳苗”，又促進幼苗多發側根，假植的株行距為8-10釐米，也可假植在營養體中，每缽1株。假植後應及時澆定根水，搭棚遮蔭，加強肥水管理。甘藍苗期病害較少，蟲害較多，出苗後要注意防黃條跳岬、菜粉蝶的幼蟲（榮青蟲）、小菜蛾幼蟲（吊絲蟲）的危害，可選用2。5%敵殺死1500~2000倍液，48%樂斯本乳油2000倍液，1。8%阿巴丁乳油2500~3000倍液，BT乳油500倍液，20%辛氯乳油2000倍液等防治。蚜蟲用40%樂果1000倍液防治。透過假植後的幼苗根系發達、莖粗、節密、葉厚，更能育成壯苗。
（2）土壤選擇及整地
栽培甘藍要求的土壤具備保水、保肥能力。由於甘藍的根系分佈範圍較寬而深，故一般在栽培前應深翻土地。田塊要注意開溝保證排水，以避免積水漚根。其整地開廂方法基本上與大白菜栽培相同。廂面寬一般120釐米。栽培前還應施足底肥，每667平方米施腐熟廄肥3500~4000千克，過磷酸鈣30-35千克，草木灰100-150千克。提早3-4天施入，穴施或溝施。注意把肥料與土壤混勻，以免燒根。
（3）定植
8月上、中旬，當甘藍苗齡達40~50天、真葉5~6片時，就可進行定植。由於這時氣溫仍然很高，起苗時要保證幼苗帶土或土團，這是使幼苗在高溫下定植後能很快恢復生長的重要措施。定植時間選在陰天或晴天下午4時以後，以保證幼苗成活快，長勢好。定植時先按行株距開穴，一般行距60釐米，株距50釐米，在穴內放入帶土塊的幼苗，用土掩蓋根系所帶的土塊，保證土壤充分護根，然後澆足定根水，以利新根發生及儘快恢復生長。
（4）田間管理
①澆水
在幼苗定植後及時澆水1-2次後，就應控制澆水。一般早熟品種控制期短，中晚熟品種控制期宜長，約1個月左右；冬甘藍控制時間可稍長，蓮座期澆水的原則是既要有一定的土壤溼度，使蓮座葉有充分的同化面積；又要使水分得到適當控制，迫使內縮短莖的節間變短，使結球緊密而堅實。到蓮座末期開始結球時，就應增加澆水量。結球期一般需要較多水分，每隔一定天數就要進行重澆水。
②施肥
甘藍是喜肥作物，生長快，要求養料高，為了獲得優質高產，除定植前施足底肥外，整個生長期應施追肥4-5次。第一次在幼苗定植成活時追施提苗肥，一般每667平方米用稀薄人畜糞尿1500~2000千克進行追施；第二次在小開盤時，外葉生長初期用50%人畜糞尿加0。3%~0。4%的尿素追肥；第三次在大開盤、開始捲心時，外葉生長旺盛期需要足夠的肥水，宜施一次重肥，施較濃的人畜糞尿，每667平方米施2500千克左右，尿素10-20千克，過磷酸鈣20-25千克，草木灰100~150千克（如用鉀肥可加15千克），開溝施入；第四次在結球前期，每667平方米用腐熟糞肥3000千克，尿素10-15千克追肥，配合磷鉀肥使用，促進葉球膨大；第五次在結球中期再施一次重肥，用量同第四次。可用0。3%~0。4%的磷酸二氫鉀作根外追肥，補充磷鉀。結球后期停止追肥。
③中耕、培土及除草
甘藍需要三四次中耕，一般前期宜深，後期宜淺，並同時在植株四周培土，以促進外短縮莖多生根，有利於結球。最後一次中耕安排在植株封行前。