廣州的早茶眾所周知是廣州的特色，蒸虎皮鳳爪是粵式早茶必不可少的一道，經過煮、炸、浸泡、燜、蒸等多道工序完成的一道粵式鳳爪，口味獨特。也是下午茶、宵夜最受歡迎的食物之一。
食材
主料
雞爪：
500g
輔料
油：
適量
鹽：
5g
料酒：
5ml
醬油：
8ml
魚露：
5ml
香葉：
1片
豆豉：
10g
八角：
1個
生薑：
10g
沙姜：
2片
蒜頭：
1個
辣椒粉：
5g
五香粉：
1g
步驟
01、
雞爪，洗乾淨，去指甲；
02、
清水煮沸，放入雞爪煮熟；
03、
撈出雞爪，過冷水；PS：過冷水防止粘；
04、
熱鍋，倒油，油溫180度，放入雞爪，炸；PS：炸雞爪的時候雞爪的時候記得蓋蓋子，油會濺上來，防止燙傷；
05、
炸好的雞爪迅速放入準備好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。
06、
浸泡的雞爪變大肥大，皺皺的；
07、
熱鍋，倒油，豆豉、蒜、生薑、沙姜、辣椒、香葉、八角等爆香；
08、
放入雞爪、五香粉翻炒；
09、
放醬油、料酒、魚露、鹽；
10、
小火燜10分鐘，收汁即可；
11、
煮好的鳳爪，用一格大保鮮碗裝好，想吃的時候拿拿出來蒸。
12、
把煮好的雞爪，放入小蝶中，隔水蒸；
13、
蒸好的虎皮鳳爪。喝早茶吃上一個，開胃好吃。
溫馨小貼士
1。清水煮好的鳳爪要過冷水，防止粘；
2。炸鳳爪記得蓋蓋子，預防油濺起來，燙傷；
3。炸過的鳳爪，乘熱放入冰水中浸泡；
4。爆炒好香料放雞爪的時候不要放水，用料酒、魚露、醬油燜；
5。吃的時候拿出來蒸熱即可。