很多人去了越南芽莊，除了對那裡的風景印象深刻，對當地的越式牛腩咖哩也難以忘懷，有超粉在家嘗試了好幾次，都做不出當時那般軟爛入味的感覺，這是為什麼？現在大廚就教你在家做越式牛腩煲！
越式牛腩咖哩
牛腩、洋蔥、胡蘿蔔、土豆
椰粉、魚露、生抽、咖哩粉
桂皮、八角、香葉、蒜末、香茅
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將土豆、胡蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切小塊，香茅對半切開，牛腩切成塊。
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桂皮、八角和香葉裝入料包裡紮好。
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開火把鍋燒熱，不用放油，直接把牛腩下鍋煸炒，炒出肥肉裡的油脂，這樣做出來的牛油會特別香，能保持原汁原味的狀態。
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小火煎10分鐘左右，牛腩變得焦香酥黃，油脂被逼出以後，把比較瘦的部分放入高壓鍋裡。
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肥的部分繼續煸炒，讓它釋放更多的牛油。
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煸炒差不多以後，放入胡蘿蔔、土豆和洋蔥，讓各種蔬菜吸收牛油的香味。
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2斤的牛腩，放小半碗咖哩粉，如果喜歡比較濃郁的咖哩味，可以多放一點。
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放入適量蒜末，翻炒均勻後倒入熱水，大火燒開。
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將香茅和大料放入高壓鍋裡，把燒開的牛腩倒進去，稍微鋪平，
再撒適量咖哩粉，這樣吃起來味道更濃郁。
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蓋上鍋蓋，將牛腩煲燜25分鐘。
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25分鐘後，把香茅和料包挑出來，放小半碗椰子粉、小半碗魚露，再加少許生粉水勾芡，攪拌均勻即可出鍋。
魚露本身就有鹹味，所以不需要額外加鹽。
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嘗一口，牛腩軟爛入味，一點也不會塞牙齒，魚露、椰粉和香茅的加入讓它的味道非常複合，吃多少都不會膩！
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