水靈靈脆生生的春筍：
春筍被人惦記得最深，被譽為“素食第一品”。
挑選春筍的訣竅：看筍殼，以嫩黃色為佳；筍節緊密，底下大、尾巴小的筍，味道會更甜更脆；根部不能有焦黑
另：春筍性寒味甘，不易消化，容易對胃腸造成負擔，不適合過多食用。
經典做法：醃篤鮮、油燜筍尖、筍乾老鴨煲
醃篤鮮
“樹上蔬菜”香椿芽
香椿樹的嫩芽，一般清明前發芽，穀雨後採摘。它營養豐富，且具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩，而且散發出奇特而濃郁的異香，厭它的人避而不及，但是在愛它的人看來，這就是春天應有的味道。
經典做法：香椿炒蛋，香椿豆腐，香椿魚
“素頂肉味”的嫩蠶豆
魯迅的《故鄉》讓人記住了青蠶豆的香味。煮了當零食，炒炒當菜，都沒有老蠶豆的濃重氣味，皮薄肉嫩，還可連皮一起嚼。
蠶豆中含有大量蛋白質，以及豐富的氨基酸、膽鹼等等。嫩蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
一般情況下，不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。蠶豆性滯，不可生吃，不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
經典做法：蠶豆炒蝦仁、蠶豆香腸燜飯、春筍炒蠶豆、蠶豆蛋花湯、茴香豆
春天的主角——草莓
草莓就不多介紹了
經典做法：草莓果醬、草莓酸奶昔、草莓蛋糕、草莓水果沙拉……還有最經典的吃法：直接吃！
嬌嫩鮮美的薺菜
有一種野菜，清香鮮美，百吃不厭，這就是薺菜。
薺菜是最普遍的春菜之一，全國大部分地區都有生長，每年3-4的薺菜比較鮮嫩，口感也非常好。
挑選薺菜的訣竅：
看顏色，深綠色的薺菜，是真正的野生薺菜，嫩綠色的一般都是人工種植。
看形狀，薺菜的葉子為尖的是花葉薺菜，葉片小而且薄，味道濃。葉子為圓的是板葉薺菜，葉片大而厚，味道淡。
各地薺菜的做法多種多樣：有清炒的、煮湯的、涼拌的，也有做薺菜餃子、薺菜包子、薺菜餛飩、春餅及薺菜豆腐羹等，
甜蜜的回憶-洋槐花
洋槐花在中國大江南北十分常見，
槐樹開花時香飄很遠，沁人心脾。槐花蜜是蜂蜜的主要品種之一。
北方有吃槐花的習慣，口味清香甘甜，已經是好幾代人的童年回憶。
新鮮的洋槐花采摘後食用，具有很高的營養價值和藥理作用，是醫生用於治療便血的常用藥。
常見的做法：蒸槐花，槐花做湯、拌菜、燜飯、槐花糕、包餃子等。
榆錢
小時候，每年的春分剛過，房前屋後的榆樹便結滿了榆錢，嬌嫩的榆錢口味甘甜，就是孩子生吃的零食。
紅樓夢林黛玉就有一句詩：“柳絲榆莢自芳菲，不管桃飄與李飛。”
古時三四月，恰青黃不接的時候，民間有“一樹榆錢兒，可抵半月糧”，榆錢飯曾救下了無數人的命，所以走過那個年代的人對榆錢有著特殊的感情。
通常做法：蒸榆錢飯、榆錢窩頭、榆錢小米粥、榆錢雞蛋餅等
以上這些春鮮美味，已經從幾十年前果腹的食物，成了今天餐桌上的稀罕物，大家也從營養價值上重新認識了野菜。
不過越新鮮也就意味著食用期越短，有興趣的朋友趕緊抓緊時間嚐嚐吧。