眼看著一年一度的中秋節又來了，朋友圈裡已經被月餅刷屏，看得我手癢心動嘴更饞，趕緊做起來，相對於廣式月餅的綿軟，我更喜歡這種酥酥的月餅。
☘配方的量可以做20個50g月餅，餅皮原配方來著tinrry小姐姐，略做改動。
餅皮：餡料=20g：30g，餡料裡蛋黃和蓮蓉餡蔓越莓幹一起稱量，每個30g即可
如果是買的真空包裝的鹹蛋黃，一定要提前從冷凍裡拿出來充分回溫，如果想要蛋黃更加油潤可以提前一天用植物油泡上充分吸收
不管烤什麼烤箱都要提前預熱到需要的溫度。
原料：
✨餅皮：
黃油 60g，糖粉 10g，水怡 50g，全蛋液 60g，全脂奶粉 10g，食用鹽 1g，低筋麵粉 200g
✨餡料：
鹹蛋黃 20個（約170g），白蓮蓉 370g，蔓越莓幹 60g
✨其他：
新鮮蛋黃 一個，清水少許，手粉適量
具體步驟：
✨餅皮
1、黃油軟化，加入糖粉打發至顏色發白呈羽毛狀
2、加入水怡，攪打至完全吸收
3、分次加入全蛋液打至完全吸收
4、全脂奶粉、食鹽和低筋麵粉混合過篩加入到打發好的黃油中，先用刮刀翻拌均勻，然後戴手套（會粘手）稍微混合成團看不到的乾粉
5、混合好的餅皮用保鮮膜包好稍微壓扁，放入冰箱冷藏1個小時鬆弛
✨鬆弛餅皮期間做餡料：
6、回溫後的鹹蛋黃表面噴白酒，放進烤盤中，放入烤箱165度烤5分鐘，取出放涼備用
7、蔓越莓幹切碎，與蓮蓉餡混合均勻
8、取一顆鹹蛋黃，加上混合好的蓮蓉餡，稱量30g每個，一共20個
9、取一份蓮蓉餡搓圓壓扁，把鹹蛋黃放上去包起來，用虎口慢慢收起，捏緊收口，依次做好所有的餡料，保鮮膜蓋好備用
10、鬆弛好的餅皮從冰箱取出，平均分成20份，保鮮膜蓋好備用
11、取一份餅皮，壓扁，把餡料放進去包好，用虎口往上收，捏緊收口，在手粉裡滾一圈，用月餅模具壓出形狀，依次做好所有的月餅，放入冰箱冷藏一會
12、烤箱提前預熱，上下火，200度，新鮮蛋黃加一點點清水，攪打均勻
13、月餅表面噴一層水，放入烤箱中下層，200度烤10分鐘，取出，表面刷一層蛋黃液，轉180度烤5分鐘，再取出刷一層蛋黃液，烤5分鐘左右，看月餅皮整體變白，月餅表面變得金黃即可，上色深的可以加蓋一層錫紙。
小貼士：
1、鹹蛋黃不要烤太久，烤的出油太多，烤好的月餅了鹹蛋黃會太乾
2、因為氣溫高餅皮比較軟，壓模的時候最好放在烤盤上壓，壓好不要再移動
3、刷蛋液最好用羊毛衫，矽膠刷刷出來不太均勻
4、每個人的烤箱溫度不同，請根據自家烤箱溫度調節。我後來轉用180度，是因為我的烤箱溫度稍高，如果200度烤時間長上色會太深。