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關於豬油，反對者說豬油會引起高血脂，還容易發胖，反正雖然好吃，但也不能吃。
支援豬油的說它有營養，說老一輩天天吃豬油，一直都健康，現在人矯情，不吃豬油不吃肥肉，心臟病發病率還是大幅上升。
那麼豬油到底該能不能吃，該怎麼吃呢？
豬油是烹飪中的萬金油，給菜餚錦上添花
豬油最常被詬病的一點是：飽和脂肪酸含量太高
飽和脂肪酸是什麼？
在所有的脂肪酸中，飽和脂肪，算不上最好的，但也不是最壞的。
從營養學角度，它當然不如
油酸、亞油酸和亞麻酸
對身體好，因為油酸可以降低心血管疾病的發生率，而亞油酸和亞麻酸，身體不能合成，只能從食物中獲得，屬於人體必需的營養。
但是它也不是最壞的。脂肪酸的鄙視鏈中，
反式脂肪酸，才是會明確的增加心血管疾病風險的壞油脂
。
身體可以合成飽和脂肪酸，所以不需要從食物中攝取。那麼攝取了，會有什麼樣的危害呢？
以往的研究認為，過多的飽和脂肪會引起肥胖、高血脂，升高體內的膽固醇。但是目前很多佇列研究的結果，認為
飽和脂肪酸和膽固醇、心血管疾病之間並無相關性。
這是一些人開始大肆鼓吹，可以多吃飽和脂肪的原因。
但是，
沒有相關性，就意味著可以多吃了嗎？
並不是飽和脂肪引起了肥胖和慢性病。 過量的油脂，大量的糖，造成能量過剩才是根源
先不說好油壞油，油脂最大的一個作用就是提供能量，而
能量過剩恰恰是我們現代人肥胖和各種慢性病的源頭。
所以，
在考慮應該吃什麼油之前，首先應該考慮的是油脂的總量。
中國營養學會規定，
油脂提供的能量不超過每天能量來源的30%
。其中，油酸、亞油酸這些脂肪酸身體不能合成，必須要食物提供。那麼
留給飽和脂肪的餘額就不多了
。
關於這個餘額，不管是我國營養學會，還是WHO給出的規定都是：
飽和脂肪酸的攝入不超過總能量的10%。
做個簡單的計算題：
一個56kg的成年女性，每天需要能量大約1800大卡。其中的10% = 180大卡，可以由飽和脂肪酸提供。每克脂肪提供9大卡的熱量，所以
一天的飽和脂肪總額度是20克
。
一勺豬油10克，其中的飽和脂肪酸大約是4克
這麼一勺豬油，大概含有4克飽和脂肪酸，是在總額度範圍內的。用來做拌飯、拌粉都可以瞬間改善口感，提高整道菜的味覺享受。所以，
吃一碗豬油拌粉、豬油炒飯、豬油炒白菜，都是在一天的許可範圍內的，沒有必要完全因噎廢食。
豬油拌飯，也是堪稱經典
尤其是老人，食慾減退，本身就吃不了太多肉和菜，如果偶爾吃一點豬油，改善口感，改善食慾，也大可不必過於限制。
常見食用油的脂肪酸組成
但是，問題又來了！
真正的問題在於，
不只是豬油含有飽和脂肪。從上圖可以看到，植物油、奶油、椰子油中都含有飽和脂肪。
豬油的飽和脂肪含量是41%，屬於中等水平，比一般的植物油高，但比棕櫚油、黃油、奶油、椰子油要低。所以，即使不吃豬油，日常飲食中也有很多的飽和脂肪。
而且，還有一些
隱性的特別容易被忽視的飽和脂肪
，比如：
餅乾、薯片、沙琪瑪、綠豆糕、冰激凌、奶油蛋糕，這些食物才是飽和脂肪的重災區。
隨便吃兩塊，
就會讓一天的飽和脂肪超量，更別說裡面還含有大量的糖。
一塊奶油蛋糕，就有近14克的脂肪。吃完這個，你一天的餘額幾乎耗盡
1塊沙琪瑪就有12克脂肪，可能遠遠超過了一盤豬油炒菜
豬油第二個被攻擊的地方是 膽固醇
首先，豬油的膽固醇含量並不算高，大約是
93mg/100g
，和雞鴨魚的膽固醇含量相當。而雞蛋、鴨蛋、豬肝、豬腦這些食物的膽固醇含量遠遠高於豬油。
其次，人體中的膽固醇，主要依靠人體自身合成，食物中的膽固醇對血液中膽固醇的水平影響很小。
如果膽固醇偏高，
比起限制飲食，更要綜合調整生活方式，提高身體對膽固醇的代謝能力
。所以，說豬油會升高膽固醇，並不準確。所有的油吃多了，所有的糖吃多了，最後都會影響膽固醇的代謝。
常見食物的膽固醇含量
當然它也沒那麼好
有些人說：心血管發病率這麼高，就是因為現在不吃豬油，放棄了老祖宗的飲食習慣。
這當然屬於因果關係的錯誤歸因。
心血管發病率之所以升高，原因非常複雜：
平均壽命延長、醫療診斷技術進步、糖分和精製食品攝入過多、久坐少動的生活方式等。
久坐不動，幾乎是所有問題的原因之一
中醫上說豬油，性微涼。可以
幫助消化、健脾開胃，促進食慾；可以幫助潤腸通便。
其實不難理解，豬油的香味，吃過的誰人不知，汪曾祺先生在他的散文中不止一次寫到豬油入菜的香，很多點心，比如紅豆沙、蛋黃酥，如果不是豬油就沒有那麼好吃，這
當然可以幫助開胃，增加食慾了。
還有通便，不止是豬油，
所有的油脂都有潤腸通便的作用。
有些人的便秘就是因為平常吃的太清淡了，這時候別說豬油了，吃一把富含油脂的堅果，都會對便秘有很好的幫助。
所有富含油脂的食物，比如堅果、肉、牛油果，都有通便潤腸的作用
小結
——
豬油的飽和脂肪高於一般植物油
，但如果平常不吃零食蛋糕，偶爾吃點豬油，調節一下口味，也未嘗不可，只是，一定要控制攝入的量。
——豬油的飽和脂肪高，帶來了一個優勢：
在煎炸等高溫烹飪時，它比植物油更穩定，而且口感和金黃色的脆皮也更好吃，所以
可以作為煎炸用油
。
——因為豬油的起酥效果好，
所以糕點、月餅、餅乾中喜歡用豬油，這也造成了一個事實： 就是
雖然你不用豬油炒菜，但如果你喜歡吃零食，其實你可能吃了更多的飽和脂肪而不自知。
——家裡自己熬的豬油，天然維E含量低，保質期比較短，熬好後要儘早食用。
蛋黃酥、月餅、豆沙中大都會用豬油，增加香氣
看完這篇文章，你會知道，
豬油雖然不算是特別好的油脂，但控制在一定的量內，是完全沒有必要因噎廢食的。
下次再有人勸你不要吃豬油時，你可以堂堂正正的告訴他：先把你的餅乾、蛋糕、冰激凌、奶茶，各種小零食戒了，再來給我提建議，你吃的東西，不僅有飽和脂肪，還有那麼多的糖呢！
據說湖南人的早餐離不開這碗豬油拌粉，自己在家做也很方便
適量的豬油雖然沒問題，但是這一碗豬油拌粉，粉裡面含有大量的糖，缺乏蛋白質和微量元素，所以並不是一個合格的早餐。如果加個煎蛋、加杯豆漿、加一把青菜，就完美了。