金蟬，蟬的幼蟲，山東省吃的比較多，特別美味，營養特別豐富，當然價格也不便宜！你的家鄉有什麼特色美食！
金蟬是動物界節肢動物門、昆蟲綱、同翅目、蟬科昆蟲的代表種，具有漸變態的生物學特徵，一生經過卵、若蟲、成蟲 3 各階段，若蟲又有多種俗稱，例如 ：節老龜、羅鍋、爬衩黑蚱蟬、知了龜、知了猴、爬叉等。
蟬雖然是農林害蟲，但也有好的一面。正由於金蟬風味獨特，營養豐富，又有良好的藥食保健作用，隨著人們生活價值水平的不斷提高，作為高營養，綠色美味的金蟬，市場需求量也在不斷增加，價格也隨之升高！
營養價值
每100g黃金蟬若蟲含蛋白質72g、脂肪15g、鉀0。3g、磷0。58g、鈣1。6mg、鋅8。22mg、鐵1。23mg、灰分1。8g以及多種維生素和微量元素，人體必須氨基酸佔氨基酸總量的46。63%此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。
食用價值
我國許多地區都有食用金蟬的習慣，河北、河南、湖北、上海、北京、山東、廣東等省市尤為盛行，最普遍的食用方法為“油炸金蟬”。金蟬若蟲（知了龜）有極高的營養價值和獨特的口感，堪為食用昆蟲中的佼佼者，目前，金蟬已經成為各種檔次客人的美味佳餚。剛出土的金蟬若蟲含蛋白質58。58%，脂肪10。23%。全磷0。58%，鈣16。5mg/kg，鋅82。2mg/kg。是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳餚，一盤“油炸金蟬”能賣四五十元，在一些星級飯店要賣到數百元一盤。
藥用價值
金蟬體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸佔氨基酸總量46。63%。蟬蛹體內含有豐富的脂肪酸，脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸佔脂肪含量的77。27%，含量最多的是單不飽和脂肪酸石油酸達到66。8%。不飽和脂肪酸能使膽固醇酯化，降低膽固醇和甘油三酯在血液中的含量，能提高對人體有益的高密度脂蛋白的含量，對預防心血管疾病、改善內分泌起關鍵作用。