自制辣椒醬，步驟詳細，做法簡單。
每年秋天紅辣椒上市，我經常會買些辣椒做點自己喜愛的辣椒醬，做好後密封好儲存一年也不壞。這個辣椒醬可以直接蘸饅頭吃，涼拌菜吃或者炒菜吃都可以。辣椒醬的配方是四川一位朋友給我的，方法獨特，做出來的辣椒醬有一股蒜香味，辣中有鹹，鹹中微甜，很是美味。再看看顏色，火紅火紅的，我最喜愛的顏色。
下面我以一斤辣椒為例，來和大家分享一下辣椒醬的製作方法。
食材:紅辣椒500克、黃豆醬100克、米(白)醋100克、白糖100克、蒜米100克、鹽80克、味精20克、生薑20克
步驟如下:
步驟一：準備好所有的食材：
步驟二：將紅辣椒放入有鹽的水中浸泡，並清洗乾淨。
步驟三：把洗淨的辣椒控幹水分，去蒂。
步驟四：然後把紅辣椒切成細圓圈，再用刀剁碎（儘量別用攪拌機攪碎，易出水，影響口感）。
步驟五：然後把蒜米和生薑切成薄片，然後再切成絲剁碎。
步驟六：坐上鍋，開小火。然後把所有的食材全部倒入鍋中。
步驟七：用小火慢熬，熬去多餘的水分，至湯汁粘稠，出鍋晾涼。
步驟八：然後裝入一個無油無水的乾淨容器中，放置通風陰涼處即可（不用放入冰箱），放上兩個星期就可以開吃了，吃上一年也不會壞的。
烹飪小技巧:
1。辣椒醬甜鹹可根據自己的口味增減食材量。
2。每次取食辣椒醬的器具，切忌不能沾油或水，不然碰到水或油辣椒醬會變質的。
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