茄子是非常常見的一種蔬菜，不論是北方還是南方，各個季節各家的餐桌上都可以看到它的影子，它雖然普通，但是卻是一種非常好的食材。那它到底有什麼營養？如何烹飪才能發揮它的最大價值？關於生吃茄子能減肥是真是假？
茄子的營養豐富
茄子有什麼營養？
茄子屬於茄果類蔬菜，能量相對較低，每100g含有能量23kcal。主要的營養素是維生素p，可以說茄子中維生素p的含量是所有蔬菜當中的佼佼者。維生素p具有軟化血管，增加血管彈性，預防高血壓、血管硬化，對於心腦血管患者有很好的保健作用。嚴格來說維生素p並不屬於維生素，它是類維生素，可以增強維生素c的活性，所以如果是貧血、或者在免疫力低的人可適當的補充含有維生素p和維生素c的食物。維生素p含量較高的除了茄子以外還有櫻桃/山楂/蕎麥/柑橘類水果等。
含有豐富的維生素p
茄子是抗氧化蔬菜中的新晉精英，是因為茄子中含有抗氧化能力非常強的花青素。但是花青素主要存在於茄子皮當中，如果您有去皮吃茄子的習慣，就損失了這些非常好的營養物質。花青素可以抗氧化，保護修護面板，防止紫外線對面板的傷害，還可以防輻射和保護視力，所以辦公室白領和用眼較多的學生可以經常食用。花青素還有抗癌症的作用。吃茄子有人為了口感就捨棄了茄子皮真是不應該。
另外將茄子蒂烤成黑色研磨成粉末狀，塗在口中或者是牙齦上，可以有效輔治口腔潰瘍和牙齦腫痛。
茄子抗氧化的精英
茄子如何烹飪營養價值更高。
茄子因為比較疏鬆的質地，在烹飪過程中比較吸油，所以很多人會選擇用水煮的方式，但是維生素p和花青素都是水溶性的，在水煮的過程中會損失較多。其實茄子和油最搭，透過油的激發可以讓茄子釋放出獨特的風味，如果愛吃蒜的人一定不要忘記放蒜作調味，不僅可以增加風味，還有有利於營養的攝入，抗氧化能力會增強一倍，因為茄子可以增加血管彈性和韌性，大蒜可以改善血管彈性，同時還可以降低高血壓併發症帶來的危險，所以搭配起來降壓和保護血管的作用會加倍。
清蒸是非常好的烹調方式
但是在烹飪過程中要注意幾點：
1。茄子不要切成太小的塊，茄子容易吸入大量的油，不利於控制體重，對慢性疾病的患者也是不利的。整條茄子用油煎，有茄子皮的阻隔不會吸入太多的油，同時也保證了茄子的口味。
2。茄子不要去皮，如果擔心農藥殘留的問題可以浸泡10-20分鐘，購買時不要買過度成熟的，茄子過度成熟皮會變硬，而且老茄子中含有茄鹼較多，食用對身體有害；
最好的烹飪方式是用蒸的方法，可以避免有效成分的流失。如果用油煎炒可以在鍋中先不放油，將清洗好的茄子放到鍋裡小火幹炒至變軟，再放入油燒製，可以減少油脂的攝入。
茄子生吃容易中毒
生吃茄子能減肥，關於茄子的謠言。
生吃茄子可以減肥。不知道是誰說的因為茄子在烹調過程中可以吸油，推理出來茄子進入腸道一樣可以吸油，就說生吃茄子具有減肥的功效。肥胖並不是因為腸道中油脂高，是因為肥胖導致了腸道中有脂肪，肥胖是什麼原因造成的呢？是因為能量的正平衡，也就是攝入多消耗少，如果你每天胡吃海喝，指望用茄子吸收腸道的油脂來減肥，那就是天方夜譚。另外茄子在生吃是有食品安全問題，茄子生吃的時候會有些澀澀的味道，這是因為茄子當中含有毒的茄鹼，過多食用的話可能引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹瀉、過敏等症狀，甚至造成休克。所以最好不要生吃，孕婦、老人、孩子因為胃腸功能較弱一定不能生吃茄子。想要減肥控制飲食結合運動是最好的方法。
茄子保鮮
茄子如何保鮮？
茄子水分較大，吹到寒風就會乾枯，切開了的茄子如果放在空氣中會被氧化，種子附近會變成褐色。所以買回來吃不完的茄子，最好包在報紙裡，或者是放入戳有小孔的保鮮袋裡，再放入冰箱裡保鮮室儲存。
如何挑選茄子
茄子如何挑選
如何挑選到新鮮軟嫩的茄子需要我們注意一下這幾點：
1。購買時一定要買顏色深紫色的，茄子變老最明顯的變化是皮的顏色變淡。
2。看茄子蒂，茄子蒂越大顏色越飽滿說明茄子也新鮮，如果已經乾癟漏出大量的白色，說明茄子已經不新鮮了。
3。茄子的外形，新鮮的茄子是很飽滿的，富有彈性，光滑沒有褶皺。
@頭條健康