相信有很多人跟我一樣都非常愛吃豬肝，那細膩、獨特的口感，每一口都讓人著迷。的確，對於愛吃豬肝的人而言，豬肝不僅鮮嫩美味，還有非常高的營養價值，多吃點既解饞又補血。尤其是對女性來說，多吃豬肝好處多。中醫認為，豬肝可以很好的改善貧血，有補血益氣之效，常吃可以提高抵抗力，從而可以增強身體抗病能力。
不過，豬肝雖好，但味道卻有點重，稍做不好，又腥又臭很難下口。那麼，豬肝怎麼做才能好吃不腥呢？
眾所周知，要想處理好豬肝並非易事，稍有不慎就可能又腥又柴，吃起來口感不好。因此，我前幾天特意去拜訪了一位大廚朋友，並從他那學了幾招，如何正確處理烹製豬肝，回家試了試，別說，味道好極了，竟然毫不遜色於飯店裡大廚做的。
下面就跟大家分享一道麻辣豬肝的做法，具體技巧咱們邊說邊聊——
【食材】：豬肝、食鹽、麵粉、芹菜杆、大蒜、幹辣椒、小蔥、生薑、蠔油、白胡椒粉、料酒、粗辣椒麵、花椒粉、花椒粒、玉米澱粉。
Step1：
首先，我們需要對豬肝改刀切條，豬肝最好切成均勻的長條狀，這樣翻炒時受力面積加大，才能更好的入味。
Step2：
將切好的豬肝放在流水下清洗，把外面的血沫沖洗乾淨，然後再放入碗中用清水浸泡10分鐘，泡出裡面的血水。
要想豬肝的腥味淡，這一步很重要，它可以更好的浸泡出豬肝裡面的雜質，讓豬肝更水嫩。
Step3：
撈出浸泡好的豬肝，放入碗中，加入蔥薑汁、少許食鹽、少許麵粉、少許黑胡椒、1勺蠔油、1勺料酒，揉拌均勻後醃製10分鐘。
這樣做是為了給豬肝足夠的時間去入味去腥，醃製的過程中可以更好的吸附之前沒被洗乾淨的血沫和髒東西。
Step4：
用濾網將醃製好的豬肝撈出來，過濾一遍，倒去血水與其他醃製的調料。
這一步也很重要，醃製出來的血水一定要倒掉，不然它不僅會影響炒豬肝的口感，還會有腥味。
Step5：
醃製豬肝的時候，可以把芹菜杆洗淨切成末，大蒜切成蒜末，幹辣椒切成辣椒段。
Step6：
起鍋下油，油溫五成熱的時候，快速倒入豬肝，稍稍炸一下，快速把豬肝裡的水分逼幹，然後撈出來。這樣做，豬肝外酥裡嫩，口感會更加好，吃起來會更香。
Step7：
鍋底留油，放入蔥薑蒜爆香，然後加入幹辣椒、芹菜末、花椒粒，翻炒出香味，倒入豬肝，快速掂鍋炒勻。
Step8：
大概2、3分鐘後，豬肝已經熟了，可以根據自己的口味加入少許的辣椒麵、花椒粉調一下味道，快速拌炒均勻就可以出鍋了。
這樣一份能與飯店大廚媲美的炒豬肝就做好了，色澤誘人、香氣撲鼻，入口既香又嫩，香辣爽口還入味，好吃不腥，十分下飯。好吃不過豬肝，教你這樣做，麻辣鮮香沒腥味，味道不輸大飯店！
以後記住了，要想豬肝好吃，“泡、醃、濾、炸”一步都不能少喲~
【小煮叨叨】
豬肝好吃是真，但也不要貪多呦，一週吃個兩三次就行。特別是現在，正值寒冷的冬季，香辣食物吃多了很容易上火或是引發身體裡的炎症，所以我們一定要在追求美食的同時，也要保證身體健康。
像我一到風大幹燥的冬天就特別容易上火，但偏偏又嗜辣如命，因此只能平時多備點清熱潤燥的花茶才行。每次吃完麻麻辣辣的豬肝，我一般都會用開水沖泡幾朵雲臺冰菊消消火氣。花茶的品種真不少，但我最近發現了一款很好喝的
雲臺冰菊
茶，不但可以預防秋冬季節的乾燥上火，還能在日常生活中溫補身體，男女老少都適合。
懷菊一直被稱為是“菊中之王”，而云臺冰菊正好又是懷菊中的一種，不管是味型、顏色，還是外形和功效，都非常與眾不同。與普通的菊花相比，雲臺冰菊可以反覆沖泡，味道持久，入口清爽甘甜，回味無窮。對於學生黨、上班族而言，平時來上一杯暖暖的雲臺冰菊，不僅補水暖身，還可以緩解眼睛疲勞乾澀，起到明目護眼的作用。對於年齡稍大的長輩們而言，冬天多喝點冰菊花茶可以預防上火、滋補身體，而且喝的時候加上枸杞、紅棗等養生食物一起浸泡，味道會更好。