辣條，又名辣片，辣皮子，主要原料為麵粉，加入水，鹽，糖，天然色素等和麵，經過膨化機高溫擠壓膨化，再加油，辣椒，麻椒等調味料，按GB2760標準加入防腐劑等新增劑製成的面製品，當然也包括滷製肉類食品。
紅透半邊天的辣條，可是無數人童年的回憶，記得小時候上課低頭在座位偷吃味道散播在教室被老師發現，買回家在房間偷吃最後包裝袋在衣櫃被媽媽發現，臉上長滿痘痘總是怪辣條卻又抵擋不住它的誘惑，想到那個味道都會不自覺地流口水！但是外面的辣條確實不太乾淨，但是難不倒勤勞智慧的天朝人民，我們可以自！己！做！
由於外面賣的辣條主料部分絕大多數都是用機器將小麥粉或米粉，瞬間由生變成熟化製品，在家沒那個條件咱就用豆皮、腐竹、或豆乾代替，和外面賣的辣條有差異，但是味道同樣好，一起來看看吧！
NO.1 辣條
食材
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豆皮 適量／大蒜子 適量／花椒 1把／小米椒 幾個／辣椒粉 適量／茴香 適量／孜然 適量／白芝麻 適量／鹽 適量／白糖 適量／
製作步驟
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1、剪豆皮
2、隔水蒸豆皮（類似蒸包子）
3、大蒜子剁碎，或者用料理機打碎也行
4、小米椒絞碎
5、倒油，燒熱不要冒煙，放大蒜子，攪拌一段時間至大蒜子浮起來
6、放花椒，辣椒粉，小米椒，茴香，孜然，白芝麻，鹽，白糖
7、放豆皮拌勻
8、小火拌勻後關火
NO.2 自制辣條
食材
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腐竹 適量／花椒 1把／大料 適量／白糖 適量／生抽 適量／鹽 適量／生薑 適量／桂皮 適量／辣椒粉 適量／香葉 適量／
製作步驟
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1。幹腐竹泡發，瀝乾水分
2。切成你想要的長度，然後放進油鍋中炸至兩面金黃
3。鍋中放入少量的油，然後放入生薑，花椒，大料和香葉進行翻炒，炒出香味兒後放入白糖生抽和少量的鹽，然後放入一些清水，最後將辣條放入
4。中小火至湯汁收幹即可裝盤食用
NO.3 自制辣條
食材
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黃豆 200克／薑末 適量／幹辣椒 5—5顆／辣椒粉 1勺／花椒 15—20顆／桂皮 小片／八角 2個／香葉 2片／生抽 2勺／老抽 3滴／鹽 半勺／糖 半勺／
製作步驟
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1。將黃豆洗淨泡發一夜，多放點水。
2。第二天用豆漿機把黃豆打成豆漿。注意稍微比平時打喝的豆漿多放點豆子，使豆漿更濃。
3。用一個布袋子或者紗布或者蚊帳，總之細網眼的東西都可以，過濾一下豆渣。
4。將濾過的豆漿倒入鍋中，加熱幾分鐘到燒開即可。
5。然後另取一個炒菜的大鍋燒開水後將裝豆漿的鍋架在鐵鍋上，轉小火隔水加熱！
6。小鍋內的豆漿表面隨著加熱會出現一層豆皮，不要急，大約2-3分鐘等豆皮凝結的差不多用筷子從一側快速夾起。注意，夾的時候一定要輕一點，儘量保持豆皮的完整，這樣辣條才會長的好看！
7。找一個乾淨的盤子盛放豆皮，擺成長條狀。然後就是重複工作啦，最耗時的就是這一步，不斷煮出豆皮然後夾出，耐心一點直到豆漿煮幹。
8。把豆皮條掛在洗乾淨的衣架或者任何鐵絲架上，等待風乾。
9。風乾後的豆皮就變成這樣了，已經可以見到我們平時吃的辣條雛形了！
10。熱鍋，倒入適量油，加入薑末、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、辣椒粉、香葉、糖翻炒爆香。再用小半碗水與兩勺生抽幾滴老抽調勻，加入鍋中燒開。
11。把豆皮條放入鍋中，小火慢慢煮。待鍋內的湯汁快收干時關火將豆皮條用筷子輕輕夾出。注意不要帶上鍋裡的配料，以免影響口感。
12。最後就是擺盤啦，生菜是為了好看，給豆皮條撒上辣椒粉，自制辣條就誕生了，味道與賣的辣條基本一樣但是吃的放心！
小貼士：
1。不想做豆皮，就買現成的。
2。 此配方大約能做出十幾根辣條，以供參考。
3。 濾去豆渣可以多濾幾道，這樣便於凝結豆皮。
4。 夾豆皮一定要快而輕，從鍋的一側往另一側挑起。
5。 風乾的時候有條件最好曬曬，這樣豆皮條比較硬口感會更貼近買的辣條。
6。 佐料一定要放足，豆皮本身沒味道，想想我們吃過的辣條只有更鹹更麻更辣！
NO.4 自制辣條
食材
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腐竹 半斤／香辣醬 1勺／乾紅辣椒 3—4顆／花椒 1小把 ／ 辣椒粉 1勺／料酒 1勺／醬油 1勺 ／ 食用油 適量／桂皮 適量／八角 適量 ／ 香葉 適量／鹽 適量／糖 適量／
製作步驟
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1。腐竹，在超市買的袋裝的，友友們也可以選擇散裝的
2。調料，辣椒粉，薑片，花椒，桂皮，八角，香葉沒有具體克數，適量就好
3。適量的清水，醬油（老抽生抽都可以）白糖，鹽
4。先把腐竹泡軟，以沒有硬心為準
5。平底鍋加入足量的油，油熱後放入泡好的腐竹煎至兩面金黃
6。盤子中鋪上吸油紙，把煎制好的腐竹放到吸油紙上
7。鍋中放少許油，放入薑片翻炒片刻，把剩下的剛剛備好的調味品全部放到鍋裡進行翻炒
8。然後放入煎制好的腐竹，煮至入味，就可食用了
NO.5 自制辣條
食材
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腐竹 100克 / 花椒 10克 / 辣椒麵 20—25克 / 小米椒末 2—3枚 / 花椒粉 2克 / 椒鹽 5克 / 孜然粉 5克 / 蒜末 6瓣 / 細鹽 適量 / 雞精 1—2克 /
製作步驟
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1。腐竹浸泡軟後切成長短大致相同的小段備用！
2。上面材料備齊，放一旁待用！
3。小火把腐竹用油煎炸一會兒，喜歡酥脆的口感小火久炸一會兒變酥脆，太酥涼了以後就會變硬，口感不好；不喜則炸至兩面皮略金黃即可撈起備用！切忌一定得小火，不然易焦！建議不需要炸太酥！
4。油小火燒熱，加入蒜末炒香後加入小米椒末、辣椒麵、花椒、花椒粉、椒鹽、孜然、少量細鹽及白砂糖等慢火炒制！
5。倒入炸過的腐竹，小火炒制均勻入味即可出鍋！
6。出鍋啦！香氣撲鼻滿滿童年味兒！