相信很多健身的朋友都知道，健身需要攝入足夠的蛋白質，才能更好的促進肌肉的合成。而在這些蛋白質中，又分為植物蛋白和動物蛋白，其中動物蛋白的氨基酸數量和比例與人體更為接近，所以可以更好的促進肌肉的合成。而植物蛋白大多是不完全蛋白或者是半完全蛋白，氨基酸比例數量不同或者比例不全，不是最佳的蛋白質攝入來源。
那麼為什麼有很多運動員都是素食主義者，但他們同樣擁有很強的運動能力和肌肉呢？例如：美國著名的短跑運動員，劉易斯，他曾經說過：“我最好的成績，是在參賽後的第一年”。
在健身領域，有這麼一個人相信大家都見過，弗蘭克·梅德拉諾，這個美國光頭街健達人，他也聲稱自己是素食主義者。
按照常規的理論，這些素食主義者不應該具有這麼強壯的肌肉。那麼他們是如何做到的呢？或者說，這個優質蛋白的理論應該如何正確的理解。今天咱們就來分析一下，從下面四點來介紹。
第一：蛋白質的互補作用
什麼是蛋白質的互補呢？
首先，蛋白質吃進身體，是要分解成氨基酸這種基本的單位。正如前面所說，植物蛋白的氨基酸數量和比例不全，大多數是半完全蛋白和不完全蛋白。但是，不同種類的植物蛋白，其氨基酸比例和數量也不相同，可以透過取長補短，改善必需氨基酸含量的比例，從而使混合蛋白質的生物價值提高。
例如：糧食類蛋白質中賴氨酸較少，但是大豆中賴氨酸較多，可以提供蛋白質互補。大豆中蛋氨酸較低，而玉米中較高，可以提供蛋白質互補。所以，透過蛋白質的互補，也可以達到人體所有必需氨基酸的攝入。
注意事項：蛋白質互補，兩種食物的間隔時間以不超過5小時為宜，若間隔時間太長，互補作用將會降低。
第二：素食主義的定義
素食主義是一種飲食的文化，這些人不食用來自動物身上各部分所製成的食物，包括動物油、動物膠。
世界各國或不同文化下的素食主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則否。
那麼關於這個素食主義，不吃肉類是肯定的。但是對於蛋類和奶類沒有明確的表明，而蛋類和奶類，都是優質蛋白，其氨基酸的數量和比例也是和人體很接近的。
第三：蛋白質的作用不止一點
對於健身人群來說，蛋白質顯著的作用就合成肌肉組織（因為肌肉就是蛋白質組成）。健身的人群，對於蛋白質的需求量更大，攝入量要求更多，就好比說，為了維持體內氨基酸的一個水平（就好比一個水池子，保持一個氨基酸濃度），促進肌肉的合成。反之，會導致自己本身的肌肉分解來平衡這個氨基酸濃度來幫助修復肌肉。
所以說，不是吃進去的所有蛋白質都用於肌肉的合成，它主要還是為了供能，或者說維持這個氨基酸水平。（就像糖原維持血糖水平一樣）。
第四：他們已經擁有了很高的運動水平，才選擇素食主義，並且領域不同。
對於純健美的人群來說，幾乎沒有採用完全素食主義的。因為那樣太過於低效，並且很難有所突破。
而相對於，百米賽跑，街頭健身來說，或者是其他運動，它們不是以肌肉緯度作為衡量運動能力的唯一標準。更多的是綜合運動能力，身體協調性，神經系統調動肌肉纖維的能力。而這些能力的提高，不是簡單的肌肉緯度提高就能達到的，不是多吃優質蛋白就可以達到的。
並且，這些素食主義運動員，只是在運動生涯的某一個階段，選擇了素食主義，這時候的肌肉運動能力，已經維持在一個很好的水平了。
普通人採用素食主義應該注意什麼呢？
首先，素食主義是一種飲食文化的選擇。但是，採用素食飲食，一定要做好營養的均衡攝入。素食飲食，不是單純的說，只吃蔬菜，糧食。在採用素食飲食的同時，也要去考慮蛋白質和脂肪的攝入。並且，我們提到的脂肪和蛋白質，不一定只有肉類可以提供，有很多的豆類都能提供很好的蛋白質和脂肪。
素食者，容易缺乏維生素D和維生素B族，對於維生素D可以多吃一些乾果，多曬太陽。對於維生素b族，可以採用維生素b族片來補充。
總結：不管是對於普通人飲食還是健身人群來說，蛋白質都是非常重要的營養元素。同時，蛋白質也是有很多分類的，具體可以看我前面的一篇文章。那麼對於很多素食主義者就不能提供更好的優質蛋白攝入了嗎？也不盡然，蛋白質互補，同樣可以提供優質蛋白。並且一些豆類也是很好的蛋白質攝入來源。#生活日記##春季運動力#