豆芽在人們的生活中，是常見的一種素菜。
記得我第一次吃豆芽，有種清爽、鮮香的感覺，就以為是某種鮮嫩的草，被媽媽嘲笑了很多年。
媽媽說，她小的時候，物質條件沒有現在好，外婆經常拿黃豆或者綠豆浸水發芽，作為全家的蔬菜來源之一。
當時就覺得豆芽真的太神奇了，從一顆豆子演變成人們餐桌上的蔬菜，讓我一下子就愛上了它。
經過了解後，我還發現豆芽的種類繁多，綠豆、黃豆、豌豆、黑豆等等都可以發豆芽，每種豆芽的口感都不太一樣，各具特色。
其實，豆芽的特別不僅在於它的口感美味、種類繁多，還在於它那具有神奇色彩的歷史故事。
我們接著一起來看，豆芽那些具有神奇色彩的故事。
一、頗具神奇色彩的豆芽
豆芽是克服壞血病的重要食材
豆芽對於我們現代人來說，不過是家常的四季鮮蔬而已，但它卻有著一段經久流傳的故事，讓人們為它點贊。
眾所周知，我國明代的航海家——鄭和，從1405年開始，連續7次出使西洋。
傳說當時明朝政府準備了大量的糧食、珍貴的金銀財寶及其他生活用品，為鄭和出使西洋提供了充足的物質條件。
其中就有大量容易儲存的豆類，成為了關鍵時刻維生素C的主要來源。
在很多歐洲航海記錄裡面就提到航海人在航行中，出現壞血病的情況。
壞血病是由於人體長期缺乏維生素C所引起的疾病，很明顯的症狀就是一些皮、粘膜下出血。
據說鄭和下西洋的時候，用帶去的豆類，發成豆芽作為蔬菜食用，幫助隨船很多人員克服了壞血病。
關於這一點，電視劇《鄭和下西洋》裡面就出現了相關的片段。
在海上長時間漂泊之後，很多船員出現了牙齦皮下出血的症狀，大家都以為是會傳染的怪病，弄得人心惶惶。
後來鄭和就嘗試著用黃豆發豆芽給船員們吃，沒多久大家的病都好了。
不得不說，豆芽作為富含維生素C的蔬菜，成為了鄭和下西洋途中克服壞血病的重要食材。
豆芽是古代瓷器運輸的秘訣
從古至今，中國一直是瓷器的故鄉。
據史料記載，我國唐代時期就開始出現了瓷器銷往海外的蹤跡。
唐代時候，我國的制瓷工藝已經非常精湛。不管是花紋還是樣式，都獨具匠心。
正是因為如此，瓷器很早就成了我國海上絲綢之路的重要貿易物品之一。
宋代趙汝適的《諸蕃志》中記載：
“番商興販，用腦麝、權香、草蓆、涼傘、絹扇、漆器、甆器、鉛、錫、酒、糖等博易”
還有元代航海家，汪大淵的《島夷志略》中記載：
“貿易之貨，用絲布、鐵條、土印布、赤金、瓷器、鐵鼎之屬。”
在上面兩個朝代的著作中，都多次說到了海外貿易中的瓷器。
雖然中國的瓷器如此名揚海外，但是它卻屬於易碎物品。
那麼歷史上中國發達的瓷器海外貿易中，古人們到底是用什麼方法來運輸的呢？
這裡就不得不說到，古代瓷器海外運輸的秘訣之一，就是豆芽。
《水下考古學研究（第1卷）》講到了中國很多海外貿易的瓷器收藏來自沉船的水下考古所得，同時從中還看到了瓷器有關的運輸方式。
一些文博專家根據瓷器考古痕跡，發現當時古人運輸瓷器時，還會在瓷器之間的縫隙裡撒上一些綠豆。
綠豆經過幾次淋水之後，長出的綠豆芽填滿了縫隙，對瓷器便起到了保護作用。
我們很難想象，人們日常餐桌上的蔬菜，卻被古人用來運輸瓷器，將豆芽的妙用發揮得淋漓盡致。
豆芽，不管是克服壞血病的重要食材，還是海上絲綢之路中瓷器運輸的秘訣，都為它增添了許多神奇的色彩。
如此頗具神奇色彩的豆芽，作為古老的蔬菜，又是怎樣的？我們接著來看。
二、豆芽，這種古老的素食鮮味
豆芽何時擺上人們的餐桌
豆芽是我國原產的一種蔬菜，它和麵筋、豆腐、醬被西方人稱為中國食品的四大發明。
從史料記載上看，我們已經無法考證到底是誰發明了豆芽。
在東漢時期的《神農本草經》裡面提到：
“大豆黃卷，味甘，平。主溼痺筋攣膝痛。”
大概意思是，大豆黃卷味甘，性平。主治溼痺症引起的肢體嚴重麻木、筋脈拘攣、膝關節疼痛。
其中說的大豆黃卷，就是用黑豆浸水發芽後曬乾而成。
這算是較早關於豆芽的記載，可見至少在兩千多年前，我國就已經出現豆芽了。
不過東漢時期的豆芽，主要是用於食療方面，而真正作為蔬菜來到人們的餐桌上，要到宋朝時期。
南宋詞人，林洪在他的《山家清供》裡面說到用黑豆製作的豆芽：
“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆內，鋪沙植豆，用板壓。……洗焯，以油、鹽、苦酒、香料，可為茹。”
其中不僅講述了用黑豆製作豆芽的方法，還說到豆芽焯水後加入各種調料，就可以當菜來食用。
這是豆芽被當做蔬菜來食用的較早記載，由於豆芽色澤淺黃，還被林洪稱為“鵝黃豆生”。
豆芽從東漢時期到南宋時期，經歷了千年的發展變化，由最初的食療作用慢慢地擺上人們的餐桌，成為了一種家常蔬菜。
豆芽在古人餐桌上的變化
豆芽作為蔬菜，從南宋時期到明代的食用方法主要是涼拌。
南宋林洪的《山家清供》中將豆芽焯水後，加入油、鹽苦酒、香料拌勻就可以，看的出做法很簡單。
元末明初的韓奕，在他的飲食著作《易牙遺意》中提到：
“將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水，淘兩次，烘乾。……一日灑兩次水，候芽長，淘去殼。沸湯略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。“
可見元末時期，人們加了姜、醋、肉一起拌豆芽，調料上和南宋時期有些不同。
明代的養生家——高濂，在《遵生八箋》裡說到一種撒拌和菜，指的就是食材的涼拌吃法。
用專門熬製過的麻油，加入醬油、醋、白糖調味合適後，拿來拌焯水熟的白菜、水芹、豆芽。
到了清代時期，人們餐桌上的豆芽，出現了炒和做湯的記載。
美食家袁枚的《隨園食單》就寫到：
“豆芽柔脆，餘頗愛之。炒須熟爛，作料之味，才能融洽。可配燕窩，以柔配柔，以白配白故也。”
從中不難看出，袁枚非常喜歡豆芽柔脆的口感，炒制的時候講究豆芽要入味。
另外袁枚還喜歡用豆芽搭配燕窩，柔、白兩兩相配，入湯食用，吃法非常精緻、講究。
豆芽，在人們的餐桌上，從最開始的涼拌吃法，慢慢出現炒制、入湯的吃法，變得越來越豐富、講究，也體現了古代人們飲食文化不斷創新發展的歷程。
吃法不斷變化的豆芽，不僅是人們飲食文化創新發展的體現，同時還是人們對美好生活的嚮往和期待。
三、豆芽，寄託人們對生活的嚮往
用豆芽乞巧，是對進步的追求
“家家乞巧望秋月，穿盡紅絲幾萬條。”
這兩句詩出自唐代詩人林傑的《乞巧》，現如今是小學課本里的一首必學古詩。
說的是唐代古人在七夕節的時候，女孩們對月穿針乞求心靈手巧的民俗場景。
那這個乞巧的民俗，跟我們說的豆芽又有什麼聯絡呢？我們接著來看。
起初古人用對月穿針的方式來乞巧，到清代的時候，就出現了改用豆芽的乞巧方式。
據史料《鄖縣誌》記載：
“七夕為牛、女會銀河之期。前期，人家幼女用豌豆浸水中，令芽長數寸，以紅線束之，名曰‘巧芽。’……用瓷碗盛水，取芽投之，復於月光下照之，影如彩針、花瓣、或似魚龍游戲，謂之‘得巧’。”
講的是古人七夕乞巧時，家裡未出嫁的女兒提前自己發好豆芽，用紅線束起來。
摘取一苗豆芽，投入到有水的瓷碗中，觀看豆芽的影子，影子的形狀好的話，那就是得巧了。
在我國甘肅隴南市西和縣，至今一直延續著這樣的民俗文化。
西和乞巧文化節，在2008年被列入了國家級的非物質文化遺產，形成了當地的文化特色。
在乞巧文化節當中，卜巧的環節裡面，姑娘們掐取豆芽，扔水面上，照影看其形狀來辨別是否得巧。
活動的每個環節都非常的隆重、有儀式感，開展七天八夜才結束。
每個未出嫁的女孩們，都在用虔誠的心態，祈求織女——巧娘娘，賦予自己靈巧、智慧、婚配如願、生活美好等等。
沒想到，小小豆芽，卻被人們用在如此隆重的場合裡面，表達出了人們對進步的一種渴望和追求。
銀芽春捲，一年之計在於春
春捲在我國是一種歷史悠久的名點，由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。
唐代時期，《四時寶鏡》裡提到，立春那一天，吃春餅、生菜等，稱為春盤。
到元朝才出現了早期的春捲，《居家必用事類全集》就說到了將春餅捲上餡料，油炸後再食用。
到如今，立春、過年吃春捲成了我國很多地方的一種習俗，並且製作春捲的時候，都喜歡放點豆芽。
銀芽肉絲春捲，是上海的一種時令小吃。
其中的銀芽，指的就是豆芽，因為其根莖嫩白透亮，所以也被人稱為銀芽。
每到春節期間，這種銀芽肉絲春捲就是小吃店裡的主要暢銷品種。
春捲的的花色品種較多，有鹹有甜，有葷有素，銀芽肉絲春捲算是比較有特色的一種。
銀牙春捲是用焯水過的綠豆芽與豬油爆香後用高湯勾芡過的豬肉絲拌勻作為餡心。
接著用麵糰攤成薄薄的麵皮後裹上銀牙肉絲餡心，下油鍋炸至金黃即可撈出。
別看銀牙肉絲春捲都是麵皮裹上餡後油炸就行了，在餡心和麵皮製作上也有不少講究。
a.綠豆芽需要掐頭去尾後沸水焯過撈出瀝乾水分。
這樣處理過的豆芽能保證其更加脆嫩的口感。
b.勾芡肉絲的時候，湯汁要多。
這樣的肉絲和豆芽拌好後味道更加濃郁，吃起來口感更加潤滑。
c.和麵團的時候，需要講究技巧。
要將麵糰反覆摔打到才有很大韌性，然後倒入清水封面，防止麵糰表面結皮，同時讓麵糰吸水，讓它更加細膩有勁。
d.攤麵皮的時候，注意控制好火候和鍋中油量。
麵糰攤到鍋中要薄且迅速，火要最小，油不宜太多，不粘鍋即可，邊緣翹起後揭起麵皮翻身再烘一下即可取出。
做好的銀芽肉絲春捲，吃起來表皮鬆脆，餡心鮮嫩香濃，讓人垂涎欲滴。
春捲看起來外形扁圓、色澤金黃，象徵著“金條”，裡面又裹著銀芽，金銀搭配，迎接著一年之計在於春的美好生活，討個“吉利”。
豆芽不管是被民俗活動用來乞巧，還是做成美味的春捲，都充分寄託了人們對美好生活的嚮往。
雖然豆芽在人們的生活中非常的普遍，但是我們在購買它的時候，是不是需要注意些什麼呢？我們接著來看。
四、豆芽的選購注意事項
1.拿起豆芽，聞一下氣味。
購買豆芽聞一下氣味，才能辨別豆芽是否夠新鮮和安全，不然買到不好的豆芽，吃下去容易影響身體健康。
正常培育的豆芽，聞起來是比較鮮香的，給人很清新的感覺，也很有食慾。
如果是不新鮮或者有新增劑催熟的豆芽，聞起來就有異味，甚至還有刺鼻的氣味。
假如菜市場或者其他地方遇到這樣的豆芽，建議就不要購買了，免得吃下去身體出現不適。
2.注意觀察豆芽外觀。
很多人在買豆芽的時候，都是隨手一抓就放進袋子裡了，沒有認真看過豆芽外觀是否完好。
有時候，很多豆芽不新鮮、泡水太久、滯留過夜，就非常容易出現爛根的現象。
豆芽本身就長的很細條，如果在買的時候，不注意看，還真看不出來有爛根的夾在其中。
這樣的豆芽品質就非常不好了，吃下去容易對身體不利。
因此我們在購買豆芽的時候，要認真看好豆芽外觀是否有問題，然後再決定要不要買。
3.儘量不要挑選尺寸太長的豆芽。
經常在菜市場或者超市看到有些豆芽長得比較長，看著還很不錯的樣子。
其實太長的豆芽，不僅不夠鮮嫩，而且營養價值會大打折扣。
一些蔬菜研究人員曾經說過，豆芽長到一寸（3。3釐米）左右時，營養價值最高。
長得超過一寸以後的豆芽，隨著長度越長，維生素含量就越低，所以我們在買豆芽的時候，最好買3-5釐米這樣的就行了。
學會買到好的豆芽之後，我們接下來做一道和豆芽有關的傳統名菜吧。
五、水煮魚片的做法
水煮魚片屬於重慶菜，色香味俱全，非常有特色。
做水煮魚片，黃豆芽煮熟鋪在碗底，魚片熟後放在上面，最後淋上辣椒紅油。
這樣的做法，讓豆芽變得更加入味。很多人吃水煮魚片，就專門先吃豆芽，可見其如此受歡迎。
下面我們一起看看水煮魚片的具體做法：
主料：羅非魚500克、黃豆芽250克。
輔料：花椒5克、幹辣椒5克、薑片、蒜頭、蔥。
調料：料酒、木薯澱粉、鹽。
1。羅非魚處理乾淨後，把魚骨和魚肉分離，魚骨砍成塊，魚肉切片，分開裝盤。
2。魚肉和魚骨分別加入料酒、木薯澱粉、鹽醃製入味。
小提示：不用澱粉，用雞蛋清也可以，目的是讓魚肉更加嫩滑。
3。將黃豆芽清洗乾淨後備用。
4。起鍋燒油，加入姜、蒜爆香後，放入黃豆芽翻炒均勻，加入鹽、醬油調味，繼續翻炒一會。
小提示：先炒過黃豆芽，再加開水，這樣豆芽就會更加入味。
5。開水倒入鍋中，剛好浸到黃豆芽即可，再加入醃製過的魚骨，煮上2分鐘。
6。將豆芽、魚骨撈出裝碗，然後將魚肉片放入鍋中的湯裡，煮沸至魚肉熟後，出鍋裝碗。
小提示：撈出豆芽和魚骨後，再煮魚肉，這樣肉片就不容易被磕碰散開。
7。將蔥條放在水煮魚片的上面，然後起鍋燒油，爆香花椒和幹辣椒，淋到水煮魚片的上面即可。
一道鮮香辣爽的水煮魚片，就這樣做好了。
黃豆芽吸收了魚的鮮美，吃起來不僅脆爽，而且鮮辣開胃，讓水煮魚片這道菜更加地富有特色。
綜上所述：具有兩千多年曆史的豆芽，在古代航海中頗具神奇色彩，在古人餐桌上吃法不斷創新變化，成為史上素菜佳品。
從古至今，人們生活裡的豆芽不但被當做素菜食用，而且更像是一種新生的力量，寄託著人們對生活的美好期待。
我是@用膳者，一名美食原創作者，感謝您的閱讀。這裡每天分享不一樣的美食及做法小技巧，一定能讓您吃得舒心又健康！歡迎關注，點贊、收藏、轉發，您的支援是對我最大的鼓勵！