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百年風情:上海人自制春節家宴

如果鄉下親戚送來一隻肥碩的閹雞,媽媽就會差我去南京路邵萬生買一瓶蝦油露,將閹雞按白斬雞之法煮熟撈起冷卻,雞湯中倒入一整瓶蝦油露,再下花椒、姜塊、蔥結和黃酒等,煮沸後倒入一口粗陶缸內冷卻,再將白斬雞斬成大件浸在滷汁裡,密封一兩天後啟封,一股香...

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三絲春捲,外皮酥脆餡味清香,風味獨特

一、【主料】普通麵粉600克、水550克、食鹽12克二、【配料】細粉絲、胡蘿蔔絲、韭菜、蝦皮三、【調料】蔥花、薑末、鹽、辣椒粉、白胡椒粉、新鮮豬油、味精四、【製作工具】二個盆,一個和麵,一個做餡調味,鐵板一塊,炒鍋一個五、【工藝流程】和麵—...