一做複合油
一般做複合油選擇的是花生油和芝麻油，方法：花生油加熱，芝麻油不用加熱，兩者按照7：1
的比列
混合即成。
二 做蔥椒油
用料：大蔥 薑片 花椒粒 八角 花生油
調配方法：把大蔥一劈四半，切成寸段，與薑片泡花椒粒八角一起入花生油內，小火加熱至蔥姜變成黃色停火，撈出料渣，冷卻即可，可調製各種餡料使用。
下料大體比列：蔥75克 姜15克 花椒8克 八角兩克 香葉1克 花生油半斤（或者色拉油250克，菜籽油250克）（香料可用水泡一下再入鍋熬油用，更能激發香料的香味）
三醬料的製作
（1）深色醬料：將普通醬油和老抽與蔥姜 大料 香葉小火燒開，麵醬炒熟再與生抽味極鮮混合而成，配比是：黃豆醬油55克 老抽18克 生抽10克 麵醬5克（加75克水和25克油炒熟）該醬料適合調製各種肉餡類，例如：豬肉 牛肉 羊肉等。
（2）淺色醬料：白醬油 耗油 雞汁鮑魚汁 水比例1：1：1：1適合調製各種海鮮餡
四香料粉製作——尹氏十八香
花椒18 八角10。5 白芷2。5 桂皮5。5 小茴香8。5 木香1
丁香1。5 草豆蔻2。5 草果2。5 甘草8。5 砂仁2。5 乾薑6
孜然6 白扣2。5 黑胡椒 12 山奈1。5 陳皮1。5 香葉2。5
單位克
豬肉萬能餡調製：
五花肉500克 鹽 8 克 味精8克 白糖 8克 上述深色醬料30克 雞粉8克 十三香或者尹氏十八香2克
上述調料油（蔥椒油）50克 水100克
流程：
1：將五花肉切成黃豆大小的肉丁
2：將上述調味料依順序加入攪拌，一個小時後再加入調料油拌勻使用。
