這家川菜館子特別低調
開了十年,十張桌子
但店小路子野,動不動空運四川
芽菜、觀音菜、川南自制臘肉……地道!
今年“孤獨的美食家”首次全網曝光它
招牌菜恰如店名,是一碗能“點燃”的燃面
再加上四川地道私房菜
蒜泥白肉、回鍋肉、觀音菜炒豬肝……
是四川籍魔都打工人的私藏館子
01
『 五郎打卡過的“民工館子” 』
覺味燃面坐落浦東商城路,附近正值動遷、修築地鐵,這裡多是民工往來,妥妥蒼蠅館子!若不是年初,“孤獨的美食家五郎”打卡此處、全網曝光它,沒有熟人帶路,很難會有人找到這裡。
02
上海zui地道的宜賓燃面
一份招牌選單,抬頭可見:“燃面、抄手”沒了。在網紅川菜擠破頭的今天,他家依然把燃面當主打。
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老底子宜賓風味工序複雜,只分葷燃面和素燃面,熟菜籽油、水葉子面、碎米芽菜、花生碎、肉臊子缺一不可。但做得地道好吃,原料需講究。他家直接空運四川芽菜,川味!
03
燃面,川南神秘儀式
面抖3次,來自川南的神秘儀式!
1抖,撈麵,要把水分用力甩幹;
2抖,下面,要趁著油溫跟醬汁交融,充分攪拌;
3抖,配料上桌,入口前再拌開。
3抖入味,此刻噴香,肉臊子和芽菜跟麵條融合,釋放出一點點發酵類梅子味的香氣,一口油香滑彈!芽菜在口腔裡邊爆辣,肉臊子增味,鮮香麻辣,上頭!竟想問一句:宜賓燃面跟宜賓五糧液有什麼區別?
04
『 川籍打工人的魔都私藏飯館 』
一份私房選單,落座可見:回鍋肉、蒜泥白肉……全是家常菜。問招牌菜:“隨便點,都是招牌!”夫妻檔小店搬了三次,食客們也就跟了三次,永遠的川味據點。
05
川南定製,滿嘴家鄉味
// 自制臘肉
老闆贈送了數片臘肉香腸,山裡散養豬製成。才拎起一片,驚覺油在餐盤上滲出!透光,雪白的油膏紋路好看!一入口就在口腔裡坍塌,甜鹹滋味在舌上流淌,這是在家才能吃到的驚豔!
亦是川南空運,128元1斤的成本價,吃飯兩三片就夠,但下酒不嫌多!
自制臘肉
一筷觀音菜,補血菜,地道川味健康!也是四川生長空運過來,比炒豬肝需多+5元,香甜豬肝,口感細膩,入口就在唇齒間慢慢化開,加上觀音菜搭配的很贊。
06
神仙打架的家常菜
// 觀音菜炒豬肝
沒有招牌菜,但點單王牌,一定是蒜泥白肉。精選黑豬白切浸辣,挑起一片油紅四濺,看著辣,入口偏甜,恰如其分的前菜,也總是第一個“空盤”,手速慢的朋友只能吃黃瓜!
調味太地道了,辣甜交織芝麻香,一份才30塊,必點!
觀音菜炒豬肝
它不像上海傳統的排骨那般酥軟,講究一個入口回彈,極富嚼勁,這是四川人獨屬的火辣與勁道。
一份上好的排骨,經過了“醃-滷-炸”再回烹,排骨肉質愈發緊嫩,需要費勁力氣才能撕開小小一道。
07
『 一家沒錢也可以來的家常小館 』
跟商場裡的大牌川菜比,這家蒼蠅館子顯得野、土,就像是回了鄉下外婆家,那裡有大黃狗、有公雞、有紅彤彤的辣椒,不需要賺很多錢也可以活得快活。
//蒜泥白肉
紅油抄手挾裹著花椒、辣椒、蔥、姜、蒜,端到面前,紅彤彤的辣油食慾MAX,香辣中帶著絲絲甜味,攪拌起!過癮。
蒜泥白肉
蒜泥白肉同款黑豬,帶皮!高油起火烹飪,滿滿膠原蛋白,千萬趁熱食用。25塊一份,實乃下飯神器。
//香辣排骨
川菜是肉跟辣椒的藝術,這份水煮魚片算得上最佳2人份,鮮、香、麻、辣、一大盆兒,1人2元,米飯無限,人均25吃到扶牆。
香辣排骨
都說辣子雞丁別稱“沙裡淘金”,這份辣子雞可以吃到爽,單點率極高!
① 紅油抄手,18塊食地道川味
最後來一碗冰粉解膩!看似平平無奇的冰粉在這個季節搭配川菜絕了,清涼碰上紅糖的醇厚,點就完了!
價效比高,種類又多的川菜館
在上海很難找了,值得一吃!
(店鋪不大,會聞到一些油煙)