似乎每一個吃貨都知道重慶是座美食天堂，重慶的各種特色小吃價格不僅便宜，而且味道也是超讚的。這兩年重慶有種小吃，那就是冰粉。經過改良和創新，加入了特色的餈粑，竟很受大家的喜愛。餈粑到底有什麼魔力，讓人如此愛不釋口？
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什麼是餈粑？
餈粑，是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種美食。流行於中國南方地區。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣西、陝西等省市都有。
餈粑是以糯米為主料，清水浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盤裡滾動，即可取食。
餈粑是中國南方各地的春節風俗，各地因民族不同而各有差異。
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餈粑的歷史
相傳春秋戰國時期，楚國的臣子伍子胥為報父仇投奔了吳國，想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國幫助吳王闔閭坐穩了江山，成了吳國的有功之臣。不久，他實現了自己的宏願，率領吳兵攻破了楚國京都郢都，掘楚王墓鞭屍以報仇雪恨。此後，伍子胥受封申地。有一次吳王令他率人修建了著名的“闔閭大城”，以防侵略。城建成後，吳王大喜。惟有伍子胥悶悶不樂。他自知自己結怨甚多，恐日後有人難以容他。回營後，便對自己的親信說，“大王喜而忘憂，不會有好下場。我死後，如國家有難，百姓受飢，在相門（蘇州八個城門之一）城下掘地三尺，便可找到充飢的食物也。”闔閭的兒子夫差繼位後，多次拒絕伍子胥的忠告，竟聽信讒言，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世後不久，越國勾踐乘機舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住。
當時正值年關，天寒地凍，城內民眾斷食，餓殍遍野，國家和人民果然遭到危難。在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城牆挖地，人們驚奇地發現，城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來，這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼後，作為城牆的基石儲備下來的備荒糧。人們不禁感嘆道，伍子胥真有先見之明！大家將糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。後來，在楚天一帶，人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當年“城磚”一樣的餈粑，以此來祭奠伍子胥。
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民國時期的《永順縣風土誌》中記載：糯餈粑，系糯米飯在石臼中杵如泥，壓成團形，形如圓月，大者直徑約五尺，尋常者約四寸，厚三分至八分不等。一般的餈粑只有巴掌大小。直徑五尺的餈粑，大約是祭祖等特殊場合才用。
在古時，餈粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝，餈粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。為了表達人們感激對牛的勞作之恩，每年人們打餈粑，總要給一些給牛吃。後來人們把每年農曆十月初一定為“牛王節”，打餈粑敬牛的習俗也一直流傳了下來。
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餈粑和年糕的區別
很多人總是把餈粑和年糕混淆掉，其實他們有很大區別的，不僅製作方法不同，製作所用到的器皿不同，連製作時所用到的材料也是不一樣的。
年糕主要靠打。所以我們常說“打年糕”。
餈粑是把米蒸成飯後趁熱放到石臼舂，一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成斗笠形狀的成品餈粑或者條狀的。
製作餈粑有個關鍵的器皿，即石臼，糯米需要在泡完水以後倒入石臼舂爛至膠狀，這是做餈粑的關鍵器皿，用石臼做出來的餈粑，口感相比年糕略微粗糙。
餈粑和年糕雖然都是用糯米做成的，但在原料上還是有細微差別的。餈粑的製作一般都是用純糯米，偶爾也會新增粘米，糯米的用量越多，口感就軟糯。而年糕多用糯米粉做，口感更細膩。
餈粑的種類和做法
中國地域遼闊，全國共有3185市縣，地市334個，縣區2851個。雖然很多地方都有餈粑，但是因地域不同，餈粑的形態、味道和做法也各有不同。
廣東連州的炸油餈，炸油餈用到的原料是：糯米、粳米粉、黃糖、花生油。會做成有餡或無餡的，有餡的一般會加入炒花生粒、炒芝麻、白砂糖等。米粉與黃糖熬熟後搓勻，做出一個個球狀或扁圓形。每次炸餈粑，最開心的就是小孩子了，都要跑去搓麵粉，捏造型，為自己的手作做標記。用花生油炸熟，炸至金黃浮起即可撈出。但餈粑不能撈出就趁熱吃，如此高熱量的食品趁熱吃嘴角會長泡哦，所以一般都會放涼再吃。而餈粑還有一個特性，放久後會變硬，所以，吃的時候可以先蒸軟，口感更佳，而且貯藏得好，三個月都不變質。
郴州汝城的淋漿餈，淋漿餈是用鹼水把洗淨的大米泡發，用石墨磨成米漿，大鐵鍋裡放半鍋水，把竹子編成做的餈籃懸放在水的上面，餈籃上鋪一塊大白布，蓋上鍋蓋，用大火燒開鍋裡水，把米漿均勻地灑在白布上蒸熟，加灑一層米漿，並在米漿上撒一層配菜（毛豆，酸菜煮臘肉，紅辣椒等）蒸熟，如此迴圈七八次，一團米黃色、散發著誘人香氣的淋漿餈就做成了。
廣東惠州的糖環，糖環也是連州農村春節必備的小食品和禮品，味道香甜，清脆。主要原料是糯米、粳米粉、黃糖、茶油或花生油。做法是將米粉與黃糖水搓勻，搓成條狀，然後巧手一弄，連成環狀，用花生油炸脆即成。還有一類為省事，將米粉與黃糖水搓勻後，切成小條狀就下油鍋炸，成品後形狀似貓屎，因此農村將之稱為“貓公屎”。
湖南長沙糖油粑粑，糖油粑粑的主料是糯米紅糖，糯米粉搓成餅狀下鍋， 待粑粑兩面都呈淺金黃色，將調好的糖汁倒入，讓每個粑粑都均勻沾到糖汁 ， 油光發亮，金黃脆嫩，甜而不濃，油而不膩，軟軟的，柔柔的，色香誘人。
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湖南汝城的豆包心，是用白色的或是加了艾葉的糯米餈粑裡包上蒸熟的紅豆，放油鍋裡去炸，撈出來放涼些後就可以吃了，但可以再放蒸鍋裡蒸幾分鐘，會更加香嚅可口。
廣西桂林的水餈粑，是桂林的一種有名的小吃，這水餈粑的製作工藝非常的精細，而且選用的是上好的糯米，水餈粑有許多餡料，有豆蓉，蓮蓉，芝麻，桂花糖等等，質地細嫩，潔白精美，剛蒸好的水餈粑蘸上白糖，或者是熟豆粉吃口感滑嫩，甜甜的非常好吃。
廣西玉林的玉林餈粑，是用與利的葉子包裹成玉林餈粑，最重要的就是餈粑葉，這包餈粑葉用的餈粑葉要用水煮開，還要一張洗乾淨的紙，洗完之後去除葉子的頭還有尾，這玉林餈粑的做法與普通的餈粑差不多，不過玉林餈粑一般都是不放餡料的，吃起來非常的香糯。
廣西南寧的艾葉餈粑，俗語云：“清明時節食艾餈”。四月的艾草最清香，用艾草做成的餈粑也是香氣撲鼻。用新鮮艾葉、糯米粉，餡（花生、白糖），餡兒裡面加一點芝麻會更香哦！艾葉水煮去苦水剁碎後跟糯米粉混合後水蒸，口感柔軟、爽滑、香甜，入口即化，還有一股艾草的清香。
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湖南熱水的大禾米餈，它是用一種名叫黃荊柴的小灌木燒灰淋水製成鹼水，再用鹼水浸泡米料，染色的大禾米用木甑蒸熟，傾入石臼，四五個壯勞力手握木杵，打鐵似地輪番猛砸、猛搗，米被打爛後，用手整理成型。大禾米餈色黃質嫩，細密滑膩，可湯煮，也可油炒。不沾牙，不膩人，餘味無窮。
廣東連州的燈盞餈，燈盞餈是一種很讓人口饞的連州地方小吃，所謂燈盞其實是一種用來做餈的小鐵勺，形似古代的燈盞。以稠濃粘米粉漿，倒入淺平鐵勺內，放上黃豆、花生或小魚蝦作餡，再煮上一層米漿，放入油鍋中炸，只要看到餈粑上浮，然後兩面出現金黃色光澤就行了，非常酥香脆嫩。
廣東清遠的空心油餈，用料很簡單，只要糯米粉和白糖就可以，是利用這兩種材料油炸時產生的膨脹成型， 香糯清甜可口。
廣西南寧的蕉葉餈，以磨好的米漿加糖搓勻，每個用蕉葉包成長條狀，蒸熟即可，又甜又糯，連吃幾個也不膩。
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世界上最大的餈粑
2016年12月29日，世界上最大的餈粑在湖南省張家界市武陵源區溪布老街誕生。據悉，此餈粑直徑長3。8米，比原世界紀錄高0。2米，整個餈粑用料1200斤糯米，由十五個火塘同時起蒸、十二個石槽同時開打，60名土家族阿哥阿妹耗時58分鐘製作而成，香飄四溢的巨大餈粑吸引了眾多市民和遊客圍觀拍照。
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餈粑的各種吃法
餈粑的吃法豐富多樣，可炸、煎、烤、煮，既可以作為主食，也可以作為配料。而在重慶餈粑最主要的吃法大概有三種。
第一種：紅糖餈粑。紅糖餈粑的也分為兩種，一是熬糖，二是澆糖。
1。把餈粑從水中撈出瀝乾，切成小塊，放入燒熱的油鍋中，用中小火半煎半炸，待餈粑兩面金黃再加入適量的紅糖，和少許的清水煮，煮至糖漿濃稠，餈粑軟糯即可食用。
2。將餈粑切成適合入口形狀、在油裡炸出燦燦顏色，撒上黃豆粉，最後澆上熬好的紅糖汁。
第二種：雞蛋餈粑。把餈粑切成片，在蛋液裡攪拌均勻，再下油鍋煎至兩面金黃即可。這樣煎出來的雞蛋膨鬆可口，又糯又香。餈粑煎好後趁熱吃口感最佳，涼了就會發硬。
第三種：餈粑冰粉。餈粑冰粉裡的餈粑是作為配料出現的，在原有冰粉的味道上，加入煮熟切成的餈粑丁。讓原本的冰粉在口感上增加了層次感。
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自己在家做餈粑，這幾點一定要注意哦：
1。製作餈粑使用的是糯米而不是糯米粉。選擇糯米時要注意選顏色潔白的新米，避免使用變色黴爛的陳糯米。
2。傳統的餈粑製作是使用大木錘或竹銃在石臼中把糯米飯舂成餈粑團，在家制作時沒有這些大型的工具，可以使用木勺和大碗來代替，一次製作的量不要太多，否則不易將糯米飯搗成餈粑團。
3。蒸糯米飯時使用竹篦可以使蒸熟的糯米飯帶有竹子的清香，如果家裡沒有竹篦，也可以省略，直接放入鋪好屜布的籠屜中蒸熟即可。
4。紅糖餈粑是一道簡單易做的美食，很多地區在家中有喜時都會製作紅糖餈粑招待親友，製作紅糖餈粑時需要使用花生粉和黃豆粉，用整粒的花生自制花生粉味道更加醇厚。
5。選擇花生時一定要注意花生是否發芽，因為發芽的花生胚芽部分含有大量黃麴黴素，對健康非常不利。