鹹味為五味之首，鹽味鹹，鹽是我們日常生活必不可少的珍物。正如俗語所說：“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，離不開鹽；再如“一鹹遮百味”，鹹味滲透於我們的飲食之中；民間亦有“好廚一把鹽”之說，菜做得好不好吃，關鍵是看鹽的掌握。可見，鹽在我們的烹飪過程中的地位非同一般。
鹽這麼重要，是不是多多益善呢？答案正好相反，為了健康，應該少鹽更好。世界衛生組織推薦成年人每天食鹽攝入量低於5克，過高，則會產生健康風險。
一、高鹽的危害
食鹽的重要組成食鹽的重要組成是氯化鈉（NaCl），而鈉離子主要調節人體內水分與滲透壓，增強神經肌肉興奮性，維持酸鹼平衡和血壓正常功能。
高鹽的危害體現在以下幾個方面：一則，高鹽與高血壓密切相關。食鹽攝入過多可使血壓升高，也會增加心臟病和中風的發生風險。研究者發現，少吃鹽對心血管疾病的益處主要是透過降低血壓這一機制實現的，高血壓作為一個常見的心血管疾病風險因素，少吃鹽的話，無論性別和種族，收縮壓、舒張壓都可能因此降低，從而降低中風和冠心病的風險。；二則，高鹽還會導致多種健康問題，如：肥胖、糖尿病、胃癌、骨質疏鬆、腎結石、哮喘等等。還可以減少死亡人數。有人估計，如果全球鹽消費量減少，每年可以防止250萬例死亡；三則，年齡越小，高鹽飲食的傷害越大。高鹽飲食會導致兒童發生心血管疾病、上呼吸道感染、鋅缺乏症的風險增加。
鹽
二、高鹽傷身
在我們日常的飲食習慣中，鹽的攝入量遠遠超過世界衛生組織的建議值。那麼，從中醫來分析，高鹽如何傷害我們的健忘呢？
鹽味鹹，其性寒，入腎。鹽的健康的影響包括以下幾個方面：
一則，少鹽能養腎。腎為水髒，鹹為水化，同氣相求，故可滋腎水。因腎中蘊育元陰元陽，鹽滋養腎水，水旺則生肝血，進而降心火、化脾氣、安肺金；
二則，攝鹽過度則傷腎，進而傷損五臟。因鹹味湧洩，損傷腎精，故可導致腎水氾濫。且腎為先天之本，與心、肝、脾、肺相關聯，過食鹹鹽，傷及腎水而引動肝火、抑制心氣、損傷脾陽、耗損肺氣。
三則，《內經》明確說：“鹹味湧洩為陰”，指出鹹味在陰陽中屬陰。人要健康，就要陰陽平衡。高鹽導致陰盛，陰盛則陽衰，氣化功能下降，痰濁水飲瘀血等容易積滯為患。
四則，《內經》提出“鹽勝血”理論，高鹽飲食能傷血脈，進而傷損五臟。因為鹽味鹹，滯脈洩津；鹽性寒，凝血傷脈；鹽入腎，精傷血少澀脈；鹽入腎，脾傷氣虛滯脈；鹽入腎，肺傷氣虛滯脈；鹽入腎，肝傷氣滯阻脈；鹽入腎，心傷氣虛血瘀。
綜上所述，高鹽飲食為患甚烈，需引起高度重視。
三、如何減鹽
透過以上分析，我們知道鹽與心、肝、脾、肺、腎五臟皆有相關，尤甚與腎的關係最為密切。為了調和五臟，讓我們更健康，就需要控制日常攝鹽數量。那麼，減鹽，應該從哪裡入手呢？
一則，儘量選擇新鮮的食材，不買或少買加工醃製的食品，因為這類食品都含高鹽。
二則，多吃些帶土氣的食物，土可制水，防止水旺傷腎。比如，土裡長的食物，如土豆、紅薯、山藥等等。
三則，多用食物本身的味道來代替鹹味，比如香菇、海米、紫菜等本身帶有鮮香味，還可以用酸甜味來代替鹹味。
四則，不買或少買含鹽量高的食品，同類食品選擇含鹽量低的產品。
五則，減少在外就餐次數，儘量不要吃快餐，儘量選擇在家烹飪。餐館菜品通常比家庭自制的菜品口味更重，用油用鹽更多。
五則，必須在外就餐時，可以主動提出低鹽、少油的要求，儘量不要選擇醃製的菜餚或熟食。建議多選擇綠色蔬菜，通常用鹽量會少些。
為了健康，我們需從多個方面努力，包括改善起居，加強運動，保持和暢的情緒等等，另外，一定要飲食少鹽。少鹽，請從今天開始。