南方粽子憑藉怎樣的特色,成為小吃界的一朵奇葩?

說到粽子,南方的粽子可以說是小吃界的一朵奇葩。它憑藉既甜又鹹的特色,橫跨了甜品界與肉食界兩大領域,可以說在眾多的小吃裡是絕無僅有的。在保證甜味足夠細膩的同時,還能保證肉餡的鹹香,這在很大的程度上就使得甜粽子與鹹粽子的矛盾被化為了烏有。

南方粽子憑藉怎樣的特色,成為小吃界的一朵奇葩?

其中尤其以廣東特色的粽子最有特點。廣東人在粽子的餡料上既採取甜香適口的豆沙和蓮子作為餡料,又採取了五花肉、香菇這樣濃墨重彩的鹹味餡料,而且非但如此,他們還能令兩種在味道口感上截然相反的餡料完美地搭配在一起,不僅不會因此而覺得衝突,反而覺得特別的搭配。這其實是運用了一種人在口感上的特點,那就味覺疲勞。

南方粽子憑藉怎樣的特色,成為小吃界的一朵奇葩?

這種既甜又鹹的粽子最大的特色就是將兩種口味的程度把握得剛剛好,既不會使甜的部分太膩,也不會使鹹的部分太過火。於是在品嚐的時候就構成了這樣一個味覺迴圈,當你吃甜的吃到有些味覺疲勞的時候,鹹香的刺激就能使你的味蕾重新恢復活力。而當你覺得鹹味的東西吃夠了,甜味的餡料則能在第一時間化解鹹味的衝擊。兩種口味互相搭配,既使得粽子的味道層次更加的豐富,也使得整個品嚐的過程不會太過單調。

南方粽子憑藉怎樣的特色,成為小吃界的一朵奇葩?

其實這從一定的程度上還要歸功於粽子的製作工藝。對每一種材料的把握都要剛剛好,比如豆沙餡要足夠細膩,在甜美至於不可以太膩。而蓮子和香菇等材料的搭配,還要考慮其口感的程度。在確保一個粽子裡有豐富材料的同時,還要確保每一種材料的味道不至於互相沖突。這些都是製作一個粽子所要完成的最基本的工藝要求。

南方粽子憑藉怎樣的特色,成為小吃界的一朵奇葩?

其實,南方人為什麼會想到在粽子上下這樣的功夫呢?這個還要從南方的口味傾向談起。粽子的特色其實從一定程度上也是南方飲食口味的一個縮影,浙江人喜歡甜食,廣東人喜歡鹹香,在這一個粽子裡,完美的融合到了一體。包括粽子裡所採用的材料,蝦米、瑤柱等食材,也是取材於近海地區的一些天時地利。

南方粽子既甜又鹹的口感背後,其實還有著層次豐富的味覺體驗。不管是甜味餡料如何的細膩,還是鹹味餡料如何的鮮香可口,這樣的特色,就構成了一顆粽子完美的味道。如果說有一種小吃可以同時滿足甜與鹹的極致享受,那麼就一定是南方的粽子,這朵小吃界美麗的奇葩。

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