《鬥牛圖》戴嵩
牛是力量的象徵，刻苦耐勞、敦厚溫良的寫照。在中國國畫中，長於寓情寫意的中國畫，對牛更是情有獨鍾。
各種牛，因其生存環境、基因、功用的不同，透過對形體結構、運動規律與勞作情景的觀察、研究，生活習性的瞭解、掌握，從感性與理性上認識、理解、親近牛。
一、 先來了解一下牛的骨骼、肌肉與形體結構
在中國國畫的繪畫過程中先了解牛全身主要骨骼及關節的組成、表層肌肉的分佈，是畫好牛的基礎，突兀於外形的骨點、肌肉的體塊，是造型與用筆的重要依據。
奔跑的牛：兩前腿和兩後腿交換，即左右前腿、左右後腿交換的步伐。速度越快，前後腿屈得越緊、提得越高，步伐就開得越大，常有一腿著地，甚至全部騰空，每個迴圈步伐間落地點的距離可達身長的兩倍左右。
二、徐悲鴻國畫牛的畫法步驟
三、中國國畫中牛的整體繪畫技法
步驟一：以中鋒勾勒頭、脖、肩、前腿、背、尾、後腿、腹、乳，再大筆蘸中灰墨點出大小塊黑花，趁溼用幹濃墨勾出肩脖處皺褶，筆上剩餘墨乾擦黑花點。
步驟二：調較淡的墨色畫另一頭牛，與之顧盼，方法同上，注意保留筆觸和空白。
步驟三：以幹灰墨勾畫牛欄。調胭脂點染乳、耳、鼻，赭石勾牛角、牛蹄及形體結構。淡墨點垛地面，稍幹後錯落地畫些草叢。
步驟四：調赭石與三綠染草地，保留筆觸和空白。統一畫面，最後題款、鈐印。
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