寒冬羊湯鍋
作者 | 馮恩昌
寒冬，北風一刮，雪花飄飄，凍得人顫顫抖抖，誰都想吃暖食。冬日的山集，山裡人有趕集習慣，急著出售山貨，都是趕早冒寒而去。十里八里趕到集稍，頭髮鬍子都沾滿了霜雪，身上凍得冰涼，都想喝點什麼暖和暖和。這時抬頭一看，集稍柳樹下，塑膠帳篷裡早已熱氣冉升，那羊湯鍋已開張，鍋旁布棚下，喝羊湯暖身的人群早就熙熙攘攘，爭著品嚐暖身之寶了。
我的童年時代，父親趕集賣山貨，常常帶著我。有時讓我守攤，他去買些日用品。我們天剛麻花亮就趕到集上，每次都要一人喝一碗熱乎乎的羊湯，先暖暖身子。這羊湯，叫臨朐全羊湯，是全羊宴的一道主菜。這全羊宴名聞天下，已有200多年的獨特發展史，由原來的30道菜，現在發展到200多道，已成為珍貴的非遺食品。做全羊湯，是用在山上放養的二齡青山羊，這種啃青草飲泉水的羊，肉質最佳，味道鮮美。殺後用它身上的七十二個部位的肉，心、肝、肺、羊頭、羊肚等，做成全羊湯，加蔥絲、薑末、最後撒上芫荽，攪拌一下，潑上香醋，撒上胡椒麵，形成花花綠綠一大鍋，熱氣騰騰舀上一大碗，趁熱連湯帶肉一起消受，味道太美了，邊喝身上邊發熱，一氣喝光，也許身上冒出熱氣，把鬍子髮梢的霜雪化作淡淡雲花飄去，渾身冒出汗粒，或許要解衣釦，涼爽一下。
喝上羊肉湯，在集上守攤大半天，一點也不冷，就是遇上北風割刀，天上飄雪的氣候，人們也不害怕。那一碗羊湯在肚子裡，就像一顆小太陽，發光又發熱，一直暖洋洋的讓人舒適。父親趕這五天一個集，經常期盼著，全羊湯也對他有著強大的吸引力。
很有名堂的全羊宴，採用高檔的製作方法，廚師燜、煨、蒸十八盤武藝全都有，做菜有時把全羊湯棄之不用，而用雞湯，做得酸、麻、辣、香各味俱全。這羊湯雖是單獨一湯，可也是羊的香味都有。趕集人都愛喝它，因它美味，還能取暖，又十分廉價，一般人無條件享用全羊宴，喝個香美的全羊湯也就滿足了。
在我的沂蒙故鄉，山村人家養羊多，一群群青山羊被放牧在山上，經過嫩草、樹葉、泉水養育，一隻只膘肥體壯，宰了後是真材實料好羊肉，故當地做羊湯高手到了冬天，誰都想湊檔子紅紅火火開羊肉館，在山集上設羊湯鍋的也不少。這一來，在黨的好政策感召下，脫貧富起來的山裡人家，誰都喜歡趕個山裡冬集，美美的享受一回“羊福”。
圖片/蘇學俊（版權歸原作者所有）
馮恩昌
，1937年生於山東臨朐。曾任縣委宣傳部副部長兼文聯主席，系中國作家協會會員、中國民間藝術家協會會員、山東散文學會理事、中國鄉土詩人協會常務理事，全國田園派著名詩人、作家，“農家小院派”代表，被譽為東方詩神。作品多次在國內外獲獎，曾獲亞太地區民間文藝最高獎“金飛鷹獎”終身成就榮譽稱號，被評為世界文化名人、國家一級藝術家稱號，馮惟敏傳說傳承人，已出版文學專著23部，《糖葫蘆》《故鄉蟬歌》，選入全國全日制中學閱讀課本。