餛飩一種老少皆宜的麵食，營養又美味，很多人都愛吃，其做法也較為簡單。大部分家庭都喜歡在家自制餛飩，但是，在包餛飩的時候，餛飩皮和餡的分量一般都很難把握到剛剛好，有時肉餡準備少了，餛飩皮還有剩餘，再去準備肉餡又覺得好麻煩，等下搞不好又變成肉餡剩餘。所以剩下的餛飩皮，通常是切成條狀當面條煮著吃，不過煮成面吃，不怎麼好吃。如果直接扔掉，又太浪費了。那麼，多出來的餛飩皮怎麼辦呢？
今天教大家用剩下的餛飩皮做成紫薯夾心薄餅，皮薄餡香，健康又美味！還能當作小零食，關鍵是非常簡單好做，而且還挺好吃的。一起來看下吧。
——紫薯夾心薄餅——
【所需食材】：餛飩皮、紫薯、白芝麻適量、白糖適量
【做法如下】：
1、紫薯去皮洗淨後，切成小塊，放入鍋中蒸15分鐘左右，有微波爐的話，直接放進去微波5分鐘即可。
2、紫薯蒸熟後，趁熱用勺子把紫薯碾壓成泥，也可以把紫薯裝進保鮮袋裡，用擀麵杖擀成泥。
3、把一片餛飩皮平鋪在砧板上，如果餛飩皮有點乾的話，可以沾一點水，這樣可以增加它的黏性，然後再將一勺紫薯泥鋪在餛飩皮上面，再蓋上一層餛飩皮，餛飩皮最好沾點水，這樣上下兩層餛飩皮就可以粘住了。
4、用擀麵杖將餛飩皮擀薄，擀到餛飩皮成差不多原有的1。5倍大小就可以了。用刀將餛飩皮切成兩半，再切掉旁邊不規則的邊，這樣做出來的賣相更加好看。
5、在餛飩皮的表面沾點水，撒上少許白芝麻和白糖，用擀麵杖壓一下，接下來就可以下鍋了。
6、開小火熱鍋，放適量油。油不要太熱，大概七八成熱。就可以把紫薯餅放進去了。注意放進去之後不要著急翻面，一定要等底面煎至定型後再翻，否則很容易破掉。底面焦黃以後，翻個面再繼續煎，餛飩皮很容易熟，煎至兩面焦黃即可出鍋。
稍微放涼一點，就可以吃了，咬一口，紫薯本來的香甜夾著芝麻的香氣，好吃得停不下來！沒想到，薄薄的餛飩皮不但可以包餛飩，還可以做成美味的小吃。喜歡的朋友趕快試一下吧！
——小貼士——
1、如果餛飩皮比較乾的話，最好沾一下水，要不然黏不住紫薯。
2、喜歡甜的朋友可以撒點白糖到餛飩皮上。
3、煎餅時，用小火煎，而且煎的時間不要太長，因為餛飩皮很容易熟，煎至兩面焦黃即可出鍋。