今天要給大家講的是青海酸菜的醃製過程
原料:
大白菜,蒜苗,粗辣椒麵,青椒,花椒,小茴香
步驟:
1,先準備一個容器,青海人一般都是用缸,再找幾塊大石頭
2,把大白菜清洗一下,不用每片都掰開,只要把多餘的泥土洗去就可以
3,除去白菜外面的爛葉子,講白菜放在太陽地裡曬上兩天,讓白菜跑跑水分
4,大白菜切為2-4瓣,待用
5,花椒,粗辣椒麵,小茴香,醃菜專用鹽(家用碘鹽不可)等輔料拌勻
6,將拌勻的佐料均勻塗抹至白菜上,
7,將白菜打顛倒放進缸裡壓實,每層撒一點鹽,防止白菜爛掉
8,待放滿後,這樣放置1-2天讓白菜出一些水,然後直接往容器裡倒入少許清水(誰不能到太滿溫度一高水就漲高,會溢位來),壓上大石頭或重物,使白菜中的水分淹沒白菜,防止腐爛變質,陰涼處放置就不用管了
9,一個月左右時間,待到白菜有很重的酸味,通身變透明,就醃好可以吃了
怎麼樣小夥伴們
是不是已經學會了呢