茴香家族在香料應用中的地位可以說不可撼動，所以說對於剛接觸香料的朋友而言，較為全面的認識是一個必要的步驟，小鳴今天整理了五種較為常用的茴香，接下來我們便來聊聊這幾種較為常用的茴香，看看它們各自有什麼特性吧。
八角，又稱大茴香、大料，在茴香家族中，它對於我們來說是最具代表性的，提起八角，相信很多朋友會和小鳴一樣此時已經在腦海中湧現出美味的滷水味道，那麼這種香料本身具有什麼特性呢？對於八角茴香來說，最為明顯的特性的濃郁，所以在應用八角茴香，平衡是很重要的，所以一般會使用較為清新的味道作為搭配。例如常見小茴香搭配就是這樣，就算是單獨使用，也一般會使用像是香菜這類味道通透的蔬菜香料輔助一樣。八角在應用上其實並不能起到引導前香的作用，所以一般需搭配桂皮、陳皮或者是一些糖類一同使用，這樣才能較好的帶出口感。八角也可以作為輔助香氣，這種做法在常見的以辣椒、花椒等辛辣香料為主的配方中較為常見。八角的香氣並不霸道，所以能很好的融入到各種配方中，也就這種溫和的特性才讓它有了廣闊的應用空間。
小茴香，這種茴香的香味和八角有些相似，但是卻有八角所不具備的清新氣息。小茴香的回口帶有一絲回甘，同時部分的小茴香還帶有細微的辛感，總體來說它的味覺特性要比八角豐富，但是卻沒有八角香味醇厚，一般在應用中它會搭配八角、桂皮使用，例如最為經典的傳統香味前香構築，便是使用這三種香料。小茴香還可以作為佐料，搭配上香茅、甘草、香菜籽、蒔蘿籽、百里香、辛夷、香砂之類的香料，用於帶出後香的清新口感。不僅如此，小茴香搭配上草果、枳殼還可以起到更好的調節油膩感的效果。在烤制類的配方中多少會使用孜然，小茴香搭配千里香加入撒料中，也可以起到很好的平衡作用。
孜然又稱野茴香或者是安息茴香，從外觀上和小茴香十分相近，但是味覺上卻十分容易區別。孜然的味道十分的濃郁，同時它的香味存留時間也較長，它在日常使用中一般用於烤制類或者是製作香油類的烹飪操作。在用於烤制類香料的搭配中，孜然一般會搭配花椒、辣椒、千里香、迷迭香之類的香料使用，可以作為君料也可以作為臣料使用。而製作香料油類的搭配中，它主要還是用於輔助位置，一般佐料位置上，常見與千里香、甘松做搭配。
蒔蘿籽又稱洋茴香，如其名般它常被歸納到了西廚的範疇中，近些年雖然對於它的認知加深，開始有些師傅將它用於中餐上，發現只要應用得當，其實效果是不錯的。蒔蘿籽具有較強烈的清新感，口感上帶辛同時具有回甘，味道上有些與香芹相近。在使用中蒔蘿籽一般會被用於後香部分，主要是提升回口香氣，提高整體的清新感。蒔蘿籽可以搭配砂仁、香砂、辛夷這類的香料，讓後香更為清新。它也可以搭配草果、香茅、小茴香、枳殼這類香料，以獲得解膩同時提升鮮度的作用。蒔蘿籽還可以作為一種調節香氣的香料使用，例如搭配香味濃郁的八角、桂皮、丁香、孜然、辣椒等時，它可以有效降低香味過度而至整體悶感的風險。
以上四種茴香，在現在搭配應用中十分普遍，同時它們的作用也是不容忽視的，對於新手朋友來說是不可錯過的一個步驟。