隨著製茶技藝的不斷變化與改革,茶類也日趨豐富,不同的紫砂壺配不同的茶葉,相輔相成,才能見真知灼味,調養生息。
目前茶葉種類依據發酵程度可分為
:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶,根據各種茶葉型別,選擇合適的紫砂壺沖泡才為上佳之選。
綠茶
綠茶是未經發酵的茶葉,以茶樹新鮮採摘,經殺青、揉捻、乾燥、炒制而製成的茶葉。色青,泡出茶湯微青,聞而清香,葉片以綠色為主調。
綠茶保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多,這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。
合適壺型:
適合井欄、仿古等壺身較矮,壺口大的壺型,因綠茶嬌嫩,長時間悶泡會破壞綠茶裡的有益成分,所以這類低矮大口的紫砂壺能儘快散熱,泡綠茶更為適合。
優選泥料:
從泥料選擇的話,例如底槽青、清水泥,綠泥等透氣性更好的泥料更為合適。
沖泡要記:
因為綠茶嬌貴,不易長時間悶泡,投茶選量易選擇剛覆蓋壺底為佳,熱水85℃即可,即衝即飲,最能聞香,口感最佳。
黃茶
黃茶屬於輕發酵茶類,加工過程與綠茶一直,只是在乾燥之前增加了一道“悶黃”的工藝,此工序是形成黃茶的關鍵所在,主要做法是將殺青和揉捻好之後的茶葉用紙包裹,在水熱作用下,促使其多酚葉綠素等物質部份氧化,使茶葉形成黃色,成為黃茶。
合適壺型:
選擇底座大,同樣身形不易過高,壺口大的壺型,如石瓢壺就比較合適,可以給茶葉充分的擴散的空間,也不會長時間悶泡而失味。
優選泥料:
這類茶葉比較不挑泥料,所以紫泥、綠泥、紅泥等所有泥料都可以適用。
沖泡要記:
泡茶的水溫不宜太高,以85℃左右為佳,沖泡黃茶時,第一泡30秒,第二泡60秒,第三泡約2分鐘,這樣泡出來的茶湯口感更佳。
白茶
白茶屬輕微發酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。其採摘後不炒不揉,經過萎凋、乾燥而成。毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘是六大茶類中最古老、最自然的茶葉。
合適壺型:
紫砂壺適合泡老白茶,中品的大肚紫砂壺如漢扁之類的形制,是最佳選擇。
優選泥料:
以段泥、降坡泥為宜。白茶湯色清淺,與段泥、降坡泥泥色相稱,相得益彰,更利於紫砂壺的養護。
沖泡要記:
白茶幹茶普遍較輕且蓬鬆,投茶量會比較大,根據平時飲茶的習慣,增加一半左右較為合適。
青茶
我們常見的烏龍茶就是青茶,是獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創制於1725年(清雍正年間)前後。品嚐後齒頰留香,回味甘鮮。
合適壺型:
烏龍香氣濃,壺型宜矮不宜高,宜圓不宜方,宜小不宜大,例如小水平壺、西施壺,利於聚熱揚香。
優選泥料:
選擇朱泥最佳,朱泥的含砂量少,密度大,不奪茶葉香氣,對於烏龍茶這種高香型的茶類最宜。
沖泡要記:
烏龍茶沖泡,味濃口感偏苦,需細品的茶類,有苦盡甘來之感。其沖泡時不宜投茶過多,特別是球狀茶葉,因經過烘焙,所以沖泡後茶葉會舒展是,所以投至壺底大半即可,這種半發酵的茶,用熱水沖泡會強烈激發它的香氣和滋味,特別是高山烏龍,一定要用沸水對付。
紅茶
紅茶屬於全發酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。
合適壺型:
建議選擇容量大,壺身高的壺型,防止高衝溢水,例如秦權壺、漢鐸壺等,利於茶葉充分泡發的同時還便於清理。
優選泥料:
適宜選擇顏色深或者與湯色接近的泥料,紫泥類比較合適。
沖泡要記:
紅茶的投茶量與綠茶相似,差不多也是覆蓋滿壺底,可以比綠茶稍多些。水溫在85℃~95℃之間。
黑茶
黑茶,因成品茶的外觀呈黑色,故得名。黑茶採用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。
合適壺型:
宜選擇如掇只、文旦壺腹較大的壺,止茶湯過濃。
優選泥料:
適合紫泥類顏色較深的紫砂壺,紫砂壺不會養花,且養出效果佳。
沖泡要記:
黑茶沖泡水溫以95℃-100℃最佳,水溫過低則無法將黑茶真正滋味泡出。
茶葉界有幾大誤區,會讓你選錯紫砂壺,可別一把好壺養花了,泡廢了再去心疼!
一、鐵觀音不是綠茶,其實是烏龍茶!可千萬別混淆鐵觀音的分類啦,否則要被笑話的。
二、安吉白茶不是白茶,雖有白茶的名號,但卻是貨真價實的綠茶!
三、同樣因為名字而引發的誤會,還有君山銀針。雖然名字與“白毫銀針”有些相似,但卻屬於黃茶分類。
四、大紅袍屬於烏龍茶,別因為名字帶紅就是紅茶。
再來看看送壺攻略
送禮之風,在我國比較流行,
紫砂壺兼具實用性和藝術性,
已經成為不少人送禮的不二選擇,
那麼,挑選紫砂壺送禮,到底如何選?
看送禮之人
男性——大多喜歡經典器形,泥料以
沉穩大氣為上選
(建議選紫砂經典排行榜前幾位的,可以避免送錯的尷尬)。
女性——喜歡
型美、精緻,以小品為最優
。若是有描金、貼花等工藝那也很不錯(在經典器形中也有一些女性色彩的壺型,比如美人肩、西施等)。
南方人——
多文雅,喜歡精緻、小巧的壺型
,對紫砂工藝也有獨特的要求,講求
精工細作
,偏愛描金、琺琅、貼花等工藝。
北方人——性格豪爽,
率真大氣
,他們偏愛大型重器,在紫砂工藝上更傾向於浮雕、嵌金絲等。
而不同的職位、不同的人適合不同的器形,如:
德鍾送恩師,取德高望重之意
;石瓢適合送給日常生活中堅毅剛硬之人;送長輩適合帶有福祿、如意寓意的壺,比如葫蘆、雲肩如意等;送領導適合帶有事業有成、財源廣進的寓意的,
金蟾、大鵬、駿馬
都是不錯的主題。
看壺型
圓形壺——適用於大部分茶葉
。因為圓形的器壁可任由水在壺裡順流而轉,水與茶葉緊密結合,有利於發茶。
高形壺——適宜沏泡紅茶類和一些比較細碎的茶葉
。因紅茶類在焙制過程中是經過全發酵的加工工藝,經高形壺深悶後更覺得香濃蘊藉。
扁形壺——則適合沏泡綠茶類及一些大葉茶
。因綠茶類在焙制加工時未經發酵,葉綠素沒有被破壞,沏泡時不宜深悶,故扁形壺泡綠茶,傾出是澄碧新鮮,色、香、味兼顧。
看做工
細節處理
——從做工角度主要體現在,壺把、壺蓋與壺鈕、壺嘴這幾個維度和壺內壁的處理上。
口蓋嚴密
——檢驗口蓋是否嚴密,看看壺蓋間隙晃動程度是否較大,太大需要注意。(這個檢驗方法並不是適合所有壺形)
出水流暢
——出水流暢與否,有時會直接影響茶湯的質量。如泡功夫茶類,要求茶湯傾出時很快速,出水不流暢則會影響茶味。
提捏舒適
——紫砂壺壺鈕拿捏方便,壺把提握順手,重心便於掌握,這樣使用時會比較
方便、舒適。
看容量
可根據
茶葉品種、飲茶人數、茶杯大小及送禮之人的飲茶喜好
等作為選擇紫砂壺容量的大致方向。
像200cc以下的小品,適合一人獨酌,閒適安逸之時品茗論道,倒不失樂事一件;
200~350cc的稱之為中品,適合三兩好友聚會時小酌;
350cc~650cc的稱之為大品,如果家裡客人比較多,或者
四世同堂
的家庭,建議選一把這樣的壺;
650cc以上的稱為超大品,此類紫砂壺大多用於收藏與裝飾用。