出來黃山腳下，不去黃山倒要嘗一下當地的徽州特色。徽州以其獨特的文化和歷史所孕育出的美味佳餚，如今已經成為了來徽州旅遊的遊客必須要嘗試的徽州特色旅遊專案之一。那究竟哪裡才能吃到最正宗的徽菜呢？今天就跟趙少來看一下吧！
因為初次來到這裡，對周遭的環境並不是很熟。在民宿主人的推薦下，我們來到了位於黎陽in巷的“臨江一樓”，其坐落於新安江畔當年徽商出發點“屯浦歸帆”處。粉牆黛瓦、雅巷幽仄、山牆起伏、宅院四合，倒映著繁華的燈影，亭臺軒榭、綠樹碧水，形成一幅有槳聲有燈影有市井的喧囂和靜謐，在時光中慢慢搖曳的徽州小鎮畫面。
走進去一瞧更是別有洞天，共有上下兩層，超過5500平方米，一樓主要是大廳和點餐區域，二樓則是雅座包廂。一樓的點餐區則是要好好說道說道。一樓的點餐區每一道菜的完全真實模型就擺在大家眼前，最後端上桌的和現在看到的完全一模一樣。更有趣的是，服務員會給上你一個精緻的小黑板，區別於傳統的寫選單，這裡更像是一場點菜遊戲。將菜品前端竹簍裡的菜名貼在小黑板上，分為前菜、熱菜和主食三個部分，點完菜發現自己小黑板上五顏六色的，倒也有一種別樣的成就感，交給服務員就到餐桌上安心等待菜品上桌就行了。
以蔓越蓉山藥泥、當令野菜石榴包、冰鎮海葡萄、爽口蘿蔔脆這四道冷盤開胃。蔓越蓉山藥泥的酸甜軟嫩、當令野菜石榴包的清新綠色、冰鎮海葡萄 的特色口感、爽口蘿蔔脆的酸辣爽口，充盈著整個口腔，打開了整個味蕾。
後面熱菜中，隆重要介紹的便是這紅燒臭鱖魚。徽州臭鱖魚又名醃鮮鱖魚，是徽州地區漢族傳統名菜，屬於徽菜系。經過大廚的烹製後以其香鮮透骨，魚肉酥爛並帶有特殊的芳香滋味而讓眾多食客備受喜愛，許多來黃山旅遊的客人都慕名前來品嚐此餚，嘗後都為有如此美味而讚不絕口。這道菜菜歷經200多年的歷史，至今還具有如此影響力，關鍵在於它的特殊性，在烹製之前醃製後的鱖魚聞起來“臭”，烹製後的鱖魚吃起來香。這一“臭”一香，形成了鮮明的對比，更增加了此菜的魅力，使其成為徽菜的經典之一。
相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售（當時有“桶魚”之稱），途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖（每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩）用鹽或濃鮮的肉滷醃製，再用傳統的烹調方法燒製，故稱“醃鮮鱖”。
藜麥煨豬肚，也是我偏愛的一道菜。徽州向來有以形補形的意識。徽州人用過年做得陰凍米跟豬肚相煲在一起，使菜、粥和藥融為一體，讓食養成為可能，崇尚了“醫食同源“是根本，為中華飲食開創了新篇章，這道菜便是典型。湯口軟綿，豬肚軟滑，讓人吃完還想再來一碗。
徽式糖排，另一種創新型的糖醋排骨的做法，作為江浙人吃起來也是讚不絕口，不過最初的徽州可是盛產的醬排骨，這糖排是在此基礎上創新的新徽菜品。徽州地處山區盆地，舶來品較少，在物質和交通不便的大山裡，要解決紅燒菜的色澤，那一定就是本土化，就是各家自己制醬燒菜提鮮，並沒有所謂什麼老抽或糖色。因為從有記性那天起，就生活在村鎮老街上的醬園裡。
後來由於公路修建，洋貨的衝擊，這小小的醬園也經不起歷史的長河沖刷，慢慢地淡出村鎮的角落。但是這濃郁的醬香都會一直陪伴著那個年代苦讀的學子，因為那是媽媽或者外婆的慈愛。在灰黑的廚房裡，爐塘的柴火燒得火旺火旺地，鍋裡油潤潤的醬湯不停地冒著豆大的氣泡。只見外婆用那竹柄的小鐵鏟在鍋裡不斷推動，在屋頂瓦塊的縫隙裡外折射進來的陽光，讓鍋裡的油有了一層金紅的眩光，也有了饞嘴的慾望。此時就緊緊地依靠在灶臺邊，貪婪地聞著那悠悠的肉香和醬香，令思緒有了大快朵頤 。熬好了排骨肉醬，外婆便用湯瓢盛入一個竹筒裡，然後加上粽披或幹筍殼，再蓋上竹子蓋，這便是那個年代走學或學藝在外的半個月菜品。就是這小小竹筒，承載徽州文化的傳承和希望。這徽式糖排便是從徽式醬排演變而來，取其徽式菜餚的精華與江浙糖醋排骨的做法有機結合，便有了一種兒時時記憶裡的味道，久久留在遊子的心懷裡，那便是淡淡的鄉愁。
臘肉燉問政山筍，用江浙菜來說便是叫醃篤鮮。徽州多產筍子，一年中最好的季節便是冬天產的冬筍，味道鮮甜脆嫩，尤其用徽州自產的農家臘肉一起燉湯，那味道便是一種無法用言語來表達，彷彿迴歸了大自然，清新而又雅緻。
還有一些菜也便不一一介紹了，直接上波美圖。一頓飽飯下來真的撐的走不動路，每一道菜都十分的好吃，讓人慾罷不能。結賬的時候聽說在隔壁的老街還有一家分店，但是完全不一樣。臨江一樓主打的是創意徽菜，而老街的第一樓則是主打的傳統徽菜。聽到這兒我和我的小夥伴們相視一笑，明天就去那兒嚐個鮮了。
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