“不時不食”講究吃東西要遵循時令特點，雖然隨著物質和科技的發達，反季節的食物也能信手拈來，但總有一群人為了應季的鮮美與時間賽跑。讓我們循著這份來自全世界的時令美食清單，來看看食物獵人們為了搶“鮮”發掘到了哪些珍饈美味。
揚中只是長江裡的一個四面環水的沙洲，自古以來，這裡的人大多以漁獵為生。而揚中人對於河豚情有獨鍾，清明前後，河豚迴游至揚中，在那半個月，小到街邊的快餐店大到奢華的高階餐廳，幾乎每一頓餐都能與河豚有關。
當河豚端上餐桌之後，人們仍然會遵循傳統，由洗魚和烹飪的師傅品嚐第一口。揚中河豚的烹製配料也獨具時令之鮮，當河豚遊至揚中段時，正值當地燕竹筍和秧草鮮嫩之時，將它們一同煮制，便能獲得春季河豚限定美味。
愛蠔之人通常對各個品種的生蠔如數家珍，布拉夫生蠔則是饗食老饕口中的頂級精品。布拉夫生蠔數百年來生長於紐西蘭最南端的福沃斯海峽布拉夫港。靠近南極冰架這一得天獨厚的地理位置，使福沃斯海峽的海水常年保持清澈純淨、寒冷低溫。被孕育在60米海下的布拉夫生蠔，肉質飽滿結實，入口細膩滑嫩，佐以簡單的檸檬汁調味即可帶來豐富的海味層次和極鮮甜的口感。
每年3月至6月是布拉夫生蠔的捕撈季。紐西蘭政府對其捕撈數量、規格都有著嚴格的捕撈規定，而為保證新鮮野生品質，布拉夫生蠔也鮮少出口國際市場。因此，能夠品嚐到布拉夫生蠔，對食客而言是難能可貴的事。也正因這種稀有，布拉夫生蠔被譽為“太平洋的魚子醬”。
白蘆筍作為德國最貴氣的時令蔬菜被當地人稱為“白色金子”，它的收穫期僅有40天，從四月中下旬開始，到六月便停止收成。為了能得到象牙色的白蘆筍，從種植到採摘的整個過程都需要專業級的培育：種子要生長在溼潤的沙質土壤中。每天經由人工手動覆蓋新的土壤避免冒芽的蘆筍在陽光下發生光合作用而變色，同時還要避免破壞它脆弱的軀幹。收割的時間通常在日出前，小心翼翼地撥開土層慢慢取出白嫩無暇的蘆筍。
生性嚴謹的德國人對烹製時間和佐餐調料很是在意，湯料需要用檸檬汁、鹽、糖按比例調配後熬成濃稠的奶油質地，再將蘆筍放入鍋內慢慢燉煮。久煮後的白蘆筍湯還自帶焦糖的馥郁，對於德國人，吃上一口白蘆筍才算是真正步入春天，說它是春日的珍品也不為過了。
除了食客們津津樂道的taco，墨西哥還有一道不可錯過的時令佳餚——chiles en nogada。在西班牙語中，chile譯為辣椒，nogada是核桃樹的變體，譯為核桃奶油醬，這道融合菜的精髓便在於這一法式澆汁。
墨西哥辣椒去籽烤制後以豬肉和水果餡填充，佐以核桃奶油醬、山羊乳酪和白葡萄酒，用歐芹和時令水果石榴做點綴，從主料到輔料都將鹹甜口味碰撞體現的淋漓盡致。
製作這道菜式的醬汁需要幾十個卡斯蒂利亞核桃，而這一品種的核桃只在七月到九月出產，為了保證醬料口感新鮮，香味醇厚，當地的星級廚師通常會趕在核桃皮變苦前將其剝下來碾碎製作成醬料儲存，是名副其實“趕”時間烹飪的珍饈美味。
單從名字上看，秋刀魚就充滿強烈的季節指向，與“秋風起河蟹”有異曲同工之妙，是時令食物的代表。秋刀魚在5-7月份由亞熱帶地區一路向北遷移、索餌，並於九月底徊游到日本南部海域完成產卵，完成秋天的“逆襲”。
每年九月都是漁夫和食客們最忙碌的時候，為了趕上產卵期，品嚐魚油甘香、肥嫩鮮美的秋刀魚，大批漁夫前往南部海域捕魚，運輸搶鮮。除了煎、烤、燒，當地廚師還用味淋——一種日式甜酒與時令水果梅子調製的濃煮汁來燉秋刀魚，因季而生的梅煮秋刀魚魚肉緊實，鮮甜的油脂在唇齒間蔓延，酸鮮迷人。
因為收穫期短，難以被人工繁殖且不易尋找，白松露也被譽為“廚房裡的鑽石”。生長在義大利中北部森林裡的白松露，只有每年10月到12月才有機會尋覓到它的蹤跡。
對於經驗豐富的松露獵人來說，他們能看出哪種植物和土壤的組合更容易長出松露，熟記各個地區生長松露的歷史。但即便帶著經過嚴格訓練的獵狗來縮小範圍，搜尋過程也充滿了不確定性，更像是一場和大自然的運氣賭博。
擦開白松露時，堅果和蘑菇的大地氣息夾雜著雨後土壤的清新一起衝入鼻腔，像是泥土、麝香和大蒜混合的濃郁使人吃一次就忘不了。為了食得新鮮，“狩獵”回來的松露獵人們會就地支起火堆，把雞蛋放到盤子裡在火上微微加熱至半熟，再把雞蛋塗抹到烤脆的麵包片上，最後撒上一層松露，製成簡單但風味十足的煎蛋配白松露。
也許你並不熟悉伊比利亞黑豬這個名字，但它正是西班牙伊比利亞火腿的美味源頭，頂級的黑標火腿只能用在牧場食橡果長大的伊比利亞黑豬製成，雖然豬肉可以保持全年供應，但因為橡果和黑豬的生長週期，每年新鮮黑豬肉進入市場的時間也有了一些時令性。
每年8月是橡果成熟的季節，已經精心飼養了10個月的黑豬會開始他們自由的放養生活，再在12月到3月進入市場。吃著只有當地才有的天然橡果，加上每天行走14公里的運動量，肉質會擁有自然的橡果香和完美的雪花紋。
除了伊比利亞火腿，黑豬的其他部位也是世界各地高階餐廳、扒房的季節選單摯愛，不管是黑豬肉粒配薯條的經典塔帕斯還是原香十足的烤黑豬排，濃而香甜，鬆軟無筋卻充滿嚼勁的絕妙食感都為食客提供著最新鮮極致的味蕾體驗。
你永遠無法想象挑剔的美食家們在吃上有多講究，他們相信每一道食材都富有生命力，並會遵循各自的生命週期呈現出極致的味道。
在新一季的《Journeys in Taste》中，蘇格蘭的明星主廚 Tom Kitchin 就是這樣一位對時令食材有著不懈追求的美食家。Kitchin 21歲時隻身前往巴黎，在當時一句法語都不會說的情況下努力學到了法式料理最精髓的烹飪技巧，並將其運用到自己蘇格蘭料理的技法中，成為蘇格蘭最年輕的米其林主廚。
Kitchin 駕駛著雷克薩斯 RX 走遍蘇格蘭高地，親近自然探尋當季的天然食材，在這片富饒的味覺寶庫中，發掘不同時節綻放的鮮味，組合成堪稱“天作之合”的完美味道。
Kitchin 將自己廚師這份工作比作一種激情又著迷的生活方式，願意傾其所有追逐所愛的一切。而雷克薩斯 RX 時刻為 Kitchin 的尋味之旅保駕護航，面對複雜路況，秉承匠人匠心精神的雷克薩斯 RX 駕控清晰靈動、沉穩深邃，提供多種駕駛模式搭配更具預見性的安全輔助系統，在各種路況下保持優雅舒適。
不論是在蘇格蘭崎嶇的山路間還是狹窄的小巷裡，亦或是海邊的公路上，雷克薩斯 RX 就像 Kitchin 的好搭檔，為他在追尋珍味的每趟旅途中創造非凡的駕駛體驗，不斷喚醒與大自然相融的靈感瞬間。
點選影片跟隨 Tom Kitchin 一起在蘇格蘭狩獵、覓食和捕魚！
策劃/悅遊新媒體
編輯/yutong
撰文/Yin、Kelsie、Ning、浩睿
版式設計／小五
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