西施乳
主要由河豚肋製作而成，屬於魯菜。其特點是魚白呈淡紅色，香豔美麗，甘膩細嫩，別具風味。雄性河豚魚之魚白。渤海灣盛產多種河豚魚，春季為其繁殖季節，最為肥美，然毒性亦最大，所以早年天津人不食河豚，漁人捕獲即棄之。後來受到江南的影響，才有了吃河豚的習慣，而且愈來愈成為一種時尚。
美食故事
《天津縣誌》載：河豚“脊血及子有毒，其白名西施乳，三月間出，味為海錯之冠”。清代詩人朱彝尊寫有《河豚歌》，中有“漁師乘春漾極浦……河豚此時舉網得”句，天津詩人樊彬（文卿）在《津門小令》裡，有“涼在苦蕒食河豚，春晚佐芳樽”的描述。並注：河豚“於暮春登盤，河豚白尤美，即西施乳”。蔣詩《河雜詠》有“磨刀霍霍切河豚，中有西施乳可存。此味更無他處比，春魚只含數津門”。崔旭詩：“清明上冢到津門，野苣堆盤酒滿樽。值得東坡甘一死，大家拼命吃河豚。”明代的一本書《五雜俎》中稱河豚的精巢為“西施乳”，原文是這樣的：“河豚最毒能殺人，閩廣所產，甚小，然貓犬鳥之屬食之無不立死者。”
宋趙彥衛在《雲麓漫鈔》中曰：“河豚腹脹而斑狀甚醜，腹中有白曰訥，最甘肥，吳人甚珍之，目為西施乳。”宋人薛季宣有《河豚》詩為證：“西施乳嫩可奴酪”。朱彝尊《河豚歌》稱：“西施乳滑恣教齧”。此外尚有“才喜一尊開北海，忽看雙乳出西施”的讚美。照《格物論》說法，此物劇毒，但既然“秀色可餐”，也就不乏“拼死吃河豚”的勇夫了，可見河豚有多鮮美。吃河豚不光吃河豚肉，連毒性最大的內臟都吃，可見這種美味的極大吸引力了。河豚身上能吃的不僅僅有“西施乳”，其河豚肝臟等只要處理好了，都可以成為人們盤中的美味佳餚。
不過由於河豚有劇毒，若處理不好被人誤食那可是大麻煩，河豚的毒素集中在魚的卵巢、肝、血液、面板等處；魚白（精巢）和魚肉無毒。所以如果不是廚藝很高或者不是對河豚很瞭解的切勿嘗試，以免釀成大禍。
做法
趁魚鮮之時，剖腹去髒。將魚肉片下，反覆洗淨，至魚肉雪白無血絲，再用清水拔過，即可安全食用。食用魚白時要摘去魚白周圍的血絲，然後稍加鹽、礬搓去粘液，再反覆沖洗，換水浸泡，即可烹製各種以西施乳為主料的佳餚名饌。
但最具特色的莫屬胭脂西施乳
做法
用河豚魚白十副，加調料上屜蒸熟後，熗勺、烹佐料，打高湯後下勺篤煉，用嫩糖色或天然莧菜紅著色，然後收汁勾芡，打花椒油翻個出勺。食用時，將擇洗乾淨的苦屈菜250克，隨麻醬（加白糖）、麵醬兩小碟上桌佐餐。其特點是：魚白呈淡紅色，香豔美麗。甘膩細嫩，別具風味。
切記啊，我只是在跟各位介紹這道菜，可沒叫你們嘗試哈，切勿嘗試，切勿！
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