在現代飲食文化發展過程中，人們逐漸意識到了飲食健康的重要性。很多現代人在養生文化的影響下，人們開始講究科學、綠色飲食。這種飲食理念不僅得到了老年人的青睞，而且很多年輕人也加入了健康飲食行列。
在大多數人的心目中，蔬菜、水果、以及五穀雜糧才是健康食品。而肉、蛋、魚、蝦等食物，以及烹飪工序較多、味道較重的菜品，正在慢慢淡出人們的餐桌。這種過猶不及的做法並不可取，搭配合理、營養均衡、肉菜兼有，才是身體健康的重要標準。
在眾多現代人的飲食理念中，吃“應季”食物尤為重要。所謂“應季”就是嚴格遵守，季節、節氣而生長、成熟的食物。“應季”飲食的思維，其實與古人“守時令”如出一轍。從這一點來看，穿越千年之後，人們的飲食理念依然同根同源。
唐代人追捧的時令食俗
唐朝是古代史中最強盛的王朝之一，筆者認為從嚴格意義上來講，如果唐朝敢稱第二，就沒有人敢稱第一。政治、軍事、經濟、文化、科技，各個領域都曾位列世界前茅；開明、寬鬆、和諧、開放的社會風氣，鑄就了大唐榮耀。
筆者認為，無論一個朝代多麼偉大，能令後世人記憶猶新的一面，恐怕依然離不開飲食文化。畢竟自古就有“民以食為天”的說法，那些穿越千年的歷史味道，才是最吸引老百姓眼球的關鍵點。尤其是多姿多彩的唐代飲食文化，更是令世人讚歎不已。
一、唐詩中的飲食文化
唐詩之所以會流傳千年而不衰，除了與其獨具內涵的文化色彩有關，其實還與眾多描寫美食的古詩息息相關。當詩句中的文字幻化成誘人的美食，一種源於唐代的饕餮盛宴，彷彿鋪展於世人的眼前。
“詩仙”李白醉眼婆娑高頌：“金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢”；“詩魔”白居易在雪夜獨酌：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”；杜甫作《麗人行》描繪，唐代權貴極盡奢華的宴會場面：“黃門飛鞚不動塵，御廚絡繹送八珍”。
唐代不僅詩歌文化曾繁榮一時，而且也從來不缺少飲食文化。唐朝詩人筆下的唐代美食，既有令人嚮往的珍饈美饌，也有“故人具雞黍，邀我至田家”的野趣。雖然唐代並不是飲食文化的發源地，但卻是古代飲食文化中的高光時刻。
二、時令飲食，歷史悠久
“時令”一般指代季節或節氣，廣義上是指春夏秋冬四個季節，狹義則是指二十四節氣。很多人都聽說過時令蔬菜和水果，簡而言之就是某個季節的特定食物。實際上一年四季都有本季節的食物，唐朝人發現了這個秘密之後，飲食文化向前邁進了一大步。
比如，夏季時集市上就會出現很多新鮮蔬菜、水果。比如辣椒、苦瓜、冬瓜、蘆筍，洋蔥、黃瓜、空心菜、西紅柿；以及草莓、桃、李、西瓜；杏、荔枝、獼猴桃、香蕉、櫻桃等，都是夏季時最為熱門的食物。
1.南食北調，只因荔枝
在一年四季中無論哪個季節，只要大家能夠遵守時令食俗，或者說吃應季食物才會更健康。雖然唐朝時想要吃反季食物，並不是一件特別容易的事情。但權貴階級卻，卻可以透過南食北調的方式，將南方當季蔬菜或水果，以快馬加鞭的方式運入京城。
晚唐詩人杜牧，曾用詩歌描繪了楊貴妃食荔枝的見聞。詩中雲：“長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。唐玄宗寵楊玉環出生於蜀州，所以她對蜀州的荔枝一直都情有獨鍾。
為了滿足寵妃食用新鮮荔枝的心願，不惜派遣專人騎馬往返於長安和蜀州。杜牧創作的這首詩歌雖有諷刺之一，但是卻寫出了當時人的時令食俗。由於荔枝是一種南方水果，在長安根本無法栽種。所以為了博得美人笑，只能透過快馬往返運輸。
2.時令蔬菜，百姓最愛
所謂時令蔬菜一般都指新鮮蔬菜，如果從蔬菜生長特點來講，可以發現時令蔬菜的採摘，皆與春、夏、秋、冬四季相關。簡單說就是應季而生的蔬菜品種，在古代社會由於北方地區，在冬季時天寒地凍、寒風蕭瑟，根本不可能栽種蔬菜。
雖然所謂的“溫室大棚”概念，早在漢朝時期就已經出現，但也僅限於王公貴族階層。普通老百姓只能根據季節變化，選擇不同時令的蔬菜佐餐。從這一點來看唐代老百姓，之所以會形成時令食俗，主要是因為受到客觀條件限制。
生活在現代社會中的廣大群眾，無論南方還是北方，都可以隨時隨地買到想要的蔬菜、水果。這主要是因為現代社會中，農業生產技術實現了飛躍性發展。尤其是北方地區在冬季的時候，也依然可以吃到溫室蔬菜。
3.時令飲食的重要意義
在現代人的心目中都會認為，古代人由於並沒有見識過高科技，所以他們的思想一定會非常落後。所以就算是知道不同季節，應該吃不同種類的蔬菜和水果。但他們應該不知道何為時令飲食。但事實上飲食文化形成之後，古代人就已經瞭解了時令飲食的意義。
如果從嚴格意義上來講，時令蔬菜主要特點就是口感好，並且吃應季食物營養也十分豐富。尤其是對於各種不同的時令蔬菜、水果來說，由於其遺傳特性和適應季節不同，所以只有在適合其生長的季節，才會長得更加健壯、飽滿。
如果從營養學的角度去分析，可以發現時令蔬菜和水果，一般都具有營養豐富口感極佳的特點。在春、夏兩季收穫的蔬菜，相對而言口感更加清脆。而秋、冬季節採摘的蔬菜，吃起來不僅味道更甜，而且咀嚼起來還更軟糯。
實際上食用時令蔬菜或水果，最主要的目的就是為了身體健康。強調“食不厭精”的孔聖人，在提到時令飲食時也曾言“不時不食”。大意為飲食一定要按季節、時令，簡而言之在什麼季節吃什麼東西。只有這樣才符合自然規律，以及身體對營養物質的需求。
“天時雖熱，不可食涼；瓜果雖美，不可多嘗”，以及“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”。這些流行於民間的俗語，都是老百姓總結出來的生活經驗。而這種以時令食俗為核心的飲食文化，早在西周時期就已經出現，只不過在唐朝時發揚光大。
時令食俗影響下的唐代美食
古代社會中的飲食文化，歷經幾千年的積累與沉澱，終於形成了獨具魅力的飲食體系。可以毫不誇張的說，從商周時代開始，飲食就開始與文化融為一體。而且都是從宮廷開始興起，然後從逐漸傳播至民間。
一、唐代人“世重餅啖”
唐代飲食文化傳承於隋朝，而隋唐兩朝皆是漢族政權，所以也繼承了漢族飲食文化的精髓。唐朝時期最引人矚目的美食，其實就是王公貴族與老百姓，餐桌上皆有的麵食“胡餅”。雖然米飯也是人們餐桌上的主食，但相比較於胡餅來說，在味道上還是略遜一籌。
唐代文人趙璘曾在《因話錄》中，提到了“世重餅啖”一說。簡而言之就是當時社會中，幾乎所有唐朝人都愛吃餅。雖然這種餅可能與現代社會不同，但可以肯定的是，胡餅就是燒餅的一種。麵糊、面片、疙瘩湯等，都是唐朝時期所出現的“餅”。
“胡餅”就是指用烤爐烤制的大餅，相傳早在漢朝時期就已經傳入國內。胡餅中有一種名為胡麻餅的燒餅，這種帶芝麻的燒餅味道特別鮮美。白居易就特別喜歡食用胡麻餅，併為此特地創作了一首詩歌：
“胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無？”。
這首詩不僅寫出了詩人對胡麻餅的讚歎，而且也將胡麻餅的特色，以及受歡迎程度寫得繪聲繪色。同時，從詩中還可以得知，在當時社會胡麻餅還是一種贈禮。
唐朝人並不是隨時隨地都能吃到胡麻餅，一般在秋冬季節才是胡麻餅的旺季。而在春夏兩季很少能看到胡麻餅的身影，所以筆者認為從嚴格意義上來講，胡麻餅也應該是唐朝時期的時令食物。只不過達官貴人們，一年四季都可以品味到面脆油香的胡麻餅。
二、唐代時令美食
唐朝時期社會中的主要時令食物，基本上都與各種節日息息相關。據《萬曆野獲編》記載：
“賜百官食……立春則吃春餅，正月元夕吃元宵圓子，四月八日吃不落夾，五月端午吃粽子，九月重陽吃糕，臘月八日吃臘面”。
筆者認為，從這一點就可以看出，唐朝時期的統治者，已經將時令或節令食品納入了禮制範疇。在唐朝民間，老百姓對時令食物也都具有一種比較特殊的情感。如果在某個季節吃不多時令食物，很多人都會因此而倍加遺憾。
事實上唐朝人食用時令食物的習俗，早在飲食文化誕生時就已經出現。但由於唐朝時期各方面都十分發達，所以飲食文化在唐朝時，也一度達到了歷史頂點。所以時令飲食習俗才會頗具影響力，而且還對後世飲食文化發展，做出了不可磨滅的重要貢獻。
筆者認為唐朝老百姓，作為歷朝歷代中最幸福的人群，他們之所以會對飲食產生要求，主要是因為提前過上了小康生活。縱觀歷史長河在古代社會，能夠填飽肚子都是一件不容易的事情，更何況是參與到飲食文化中呢！
結 語
古代飲食文化就像一幅長卷，每當翻開這部極具韻味的長卷時，都會給人一種精神洗禮。唐代作為古代社會中的盛世王朝，可以說在各個方面都取得了顯著的成就。正所謂經濟基礎決定上層建築，只有政治、經濟足夠強大，老百姓才會感受到幸福。
唐代時令飲食習俗既是一種，獨具魅力的飲食文化分支，同時也是唐代老百姓的生活寫照。當人們開始對飲食提出要求時，才能讓飲食文化得到進一步發展。時令飲食作為一種傳承千年的飲食符合，即使是在現代社會中也依然長盛不衰。
【參考文獻】
宋新《時令食物點津》
楊力《立秋與處暑時令飲食》
楊力《清明與穀雨時令飲食》
楊力《小寒與大寒時令飲食》