圖文/林海倫
編輯/小 山
連日來，甬城的雨天模式一直開啟，給乾渴的大地帶來豐沛的雨露，本次降雨的過程總雨量達到150mm。這正好為菌類植物的生長營造出理想的溼度條件。
今天下午，我和朋友李超一起冒雨在鄞江鎮的竹林附近刷山，意外遇見成片生長的竹蓀。我們在一片人工栽種的雷竹林下總共找到20多株野生竹蓀，又在綻放的竹蓀旁邊發現3個尚未綻放的竹蓀蛋。
據相關資料記載，竹蓀是鬼筆科竹蓀屬的菌類。竹蓀又名竹笙、竹參、面紗菌、網紗菌、竹姑娘、僧笠蕈，是喜歡生長在枯竹根部的一種菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有綠褐色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，淡粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一，是種地地道道的山珍野味。
竹蓀蛋的生物學名稱叫“幼擔子果菌蕾”，呈圓球形，直徑約5cm。我將竹蓀蛋用刀片縱向切開，可見具三層包被，外包被薄，光滑，呈淡褐紅色；中層透明膠質狀很厚，富含水分；內包被白色堅韌質薄。包被裡邊是大量的灰綠色孢子，蛋的中心處是壓縮狀態的白色菌柄和摺疊緊密的裙瓣。
當竹蓀蛋成熟時包被裂開，這是菌蓋將包被頂破的。此時菌柄像吹氣球一樣開始伸長，成為中空的柄，高可達20cm，白色，外表可見海綿狀小孔。竹蓀蛋的包被遺留於柄下部形成菌托；菌蓋生於柄頂端呈鐘形，蓋表面凹凸不平有網格，凹入部分密佈灰綠色的擔孢子；蓋下有白色網狀菌幕，下垂如裙，長達8釐米以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3×2微米。
竹蓀蛋的地下菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產於高溫高溼地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫溼的環境中。
當孢子萌發形成菌絲，透過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋，這就是竹蓀蛋。竹蓀蛋就像是菌絲體上開出來的花朵，主要是用於繁殖。
當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時即停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對溼度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和溼度過小時不能正常展裙。下午4～5時菌蓋上擔孢子成熟並開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下，此時能看到許多蠅類和甲蟲來取食，同時為其傳播孢子。
竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養源。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質素。
長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1。76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜。
同時，竹蓀也是一種重要的藥用真菌，具有抗腫瘤、抗氧化、抗菌、抗血栓、降血脂、免疫調節等作用。目前國內多地已成功進行人工培育竹蓀。竹蓀產業具有廣闊的市場前景。
林海倫 2021年5月23日
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