雞是一種靠自身實力“征服”了全世界的家禽，早在距今約8000-10000年前，我國就率先的將紅原雞馴化為了家雞，由於家雞的適應能力強，可以自己覓食，再加上人工飼養下母雞由原先的固定產卵期到幾乎天天可以繁殖，使得它們成功的走向了全世界，成為了世界上存欄量最多的家禽。
隨著雞在全世界各地紮根，雞也出現了上百種不同的品種，這些品種有的是定向培育的，有的是不同的品種雜交而來的，總之如今的雞品種是五花八門。根據不同的用途雞可以分為三類：肉雞、蛋雞以及肉蛋兼具的雞，其中我們在市面上最常見的雞就是肉雞了，俗稱肉食雞，蛋雞就是主要以產蛋為目的的雞，而最後一種就是我們常說的土雞。
土雞其實就是
地方的雞品種
，我們常見的三黃雞、麻雞等都是土雞，但是土雞也可以完全的飼料養殖，所以想要成為真正的土雞，需要
半散養或者散養
，這才是真正的土雞。
相比較肉雞，土雞的肉質更加的鮮美，尤其是燉煮後，土雞的湯格外的鮮亮，所以許多人都想要買土雞吃，但是，由於土雞沒有嚴格的定義（三黃雞也可以飼料養殖），因此，在選擇時，只看價格容易被以次充好。
那麼如何看一隻雞是否是真正的土雞呢？土雞為何比肉雞更加的鮮美呢？我們一起來聊一下這兩個問題。
如何看一隻雞是否是真正的土雞？
上面我們說過，土雞是地方的雞品種，但是即使是地方的雞也是可以像肉雞那樣去飼養的，所以，我們無法從雞的品種來判斷是否是真正的土雞。但是，土雞因為其生長環境、週期等不同，它與肉雞是有明顯的區別的。下面我們從活雞到宰殺好的雞來說一下它們與肉雞的區別：
首先，從活雞看，土雞要明顯的瘦一些，而且它的喙末端非常的尖銳，這是因為它們大多數時候要自己覓食，所以透過與地面的摩擦，讓自己的喙變得尖銳，這樣有利於從土下取食一些昆蟲。
還有就是土雞的羽毛顏色要更加的豔麗，其金屬色在陽光下非常的明顯，身上的羽毛也比較的厚實均勻，而且土雞公雞的雞冠是鮮紅色的，較大，直立。
其次，從宰殺好的雞我們也很容易能辨別，土雞因為它是半散養或者散養的雞，其運動量較大，所以它身上的脂肪，尤其是皮下和腹腔中的脂肪是比較少的，肉面板看，土雞的面板略黃。
而宰殺好的肉雞，腹腔後期是靠近尾部的兩側有大量的脂肪（黃色的油），它們的皮雖然比較白，但是皮下黃色的脂肪也非常的明顯。
除了看脂肪和面板，還可以透過雞的爪子以及腎臟的大小來判斷。土雞由於半散養和散養，其生長週期較長，通常要在6個月以上才會上市，如此長的時間足夠讓土雞長出蹬爪了。蹬爪是雞的非落地爪，位於其腳掌上方的後側，這是公雞爭奪配偶決鬥的武器，它生長週期越長，蹬爪越長。
而肉雞一般都是40天左右出欄，此時它們的蹬爪只是一個很小的凸起，所以透過蹬爪的大小也可以判斷是否是土雞。
至於腎臟的大小，這個就是先透過蹬爪鎖定土雞後，想要選擇一個生長週期更長的土雞用到的辦法，一般情況下，4個多月的雞其腎臟有2-3釐米長，週期越長的土雞，其腎臟越大。
小結：在挑選雞時，往往在籠子裡越活躍的雞，是土雞的機率越大，這一點可以透過看雞販抓雞時的小心程度，伸進手去就摸的一般都是肉雞。之後可以透過羽毛、喙、雞冠的特點進一步的甄別，最後在宰殺後，可以透過皮下脂肪的多少、蹬爪的大小以及腎臟的大小來判斷是否是土雞以及土雞的出欄大體時間。
同樣是雞，為何土雞更好吃？
養殖雞和散養雞都是雞，甚至有些還是同一品種的，但是肉質可是有很大的差異的，而它們的肉質差異與生長週期、食物以及生存環境有著直接的關係。
首先，土雞的食物有一半甚至是全部都是自己尋找的，這些食物包含了植物的種子、昆蟲等等，這種飼養環境是最接近野生的原雞的，而養殖雞吃的是單一的雞飼料，食物的不同決定其肉的風味也不同。
其次就是生長週期了，土雞的生長週期至少是肉雞的3倍以上，同樣生長相同的體重，土雞需要的週期更加長。那麼，肉雞為何能在這麼短的時間長到較大的體重呢？問題就出在脂肪上，我們吃肉之所以有香味，有一大部分原因來自於脂肪，而且同樣是一塊肌肉，其中的脂肪含量越高，吃起來就越香，如今在世界上都知名的頂級牛排都有一個共同特點：鮮嫩爆汁，其中爆汁其實就是肌肉中的脂肪融化後的結果。
肉雞由於吃飼料的緣故，它的脂肪主要集中在腹腔和皮下，相反它的肌肉中脂肪含量是非常低的，而土雞就不同了，它們的皮下和腹腔內的脂肪很少，反而都集中在肌肉中，這樣在烹飪時，土雞的脂肪就能在肌肉發生化學反應，從而產生鮮香味，而且由於肌肉中的脂肪不像皮下和腹腔脂肪那樣是大分子的脂肪，所以熬出的湯，土雞也更加鮮亮。
最後就是生長環境了，雞歸根結底是一種鳥，它們的野生祖先原雞雖然飛行能力不是很強，但是輕鬆的上樹和飛個幾百米還是沒有問題的，而土雞的飛行能力接近於原雞，而且運動量也差不多，這使得它們的肉更加的緊實。
而肉雞從孵化出來基本上就待在籠子裡，較少的運動量使得它們的肉質比較的散，這也影響了口感。（土雞燉煮的時間越長，肉質越嫩，而肉雞燉煮的時間越長肉越柴）
最後
土雞其實不是特定的雞品種，而是一些雞品種在散養狀態下的產物，想要挑選一隻土雞也不是什麼難事，透過我們上面說的那幾點就可以挑選一隻稱心如意的土雞。
當然了，土雞因為其生長週期長，體重相對較輕，所以它們的價格也比較貴，一般情況下，一斤土雞價格在20元左右是比較正常的（活雞），因此，價格也是衡量是否是真正土雞的標準之一。