白酒在我國市場上的生產用量還是比較大的，但是好的白酒主要還是的靠技術工藝以及在生產過程中的所注意的細節部分，不管是做什麼往往成功的部分就是細節決定的，就像白酒用全糧生料釀酒過程中會有發酵酸敗的現象，而且發酵醪酸度過大，醪液酸澀味重並伴有餿酸...

3、解決措施①用真全糧蒸酒裝置、米酒酒麴和釀酒技術釀大米酒，控制發酵溫度在20～35℃，加強保溫或降溫管理...