甘油三酯即脂肪（中性脂肪），由一分子甘油和三分子脂肪酸組成，故稱三醯甘油或甘油三酯，約佔脂類的95%。脂肪酸是構成甘油三酯的基本單位。
甘油三酯受飲食影響較大，透過合理飲食可以一定程度上起到降低血中甘油三酯的情況，使血脂逐漸趨於正常狀態。在日常飲食中，一些對於血脂異常可起到改善作用的食物營養，一定要注意經常補充，如：
不飽和脂肪酸：
單不飽和脂肪酸有降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平的作用，同時可升高血清高密度脂蛋白膽固醇的水平。
多不飽和脂肪酸包括n-6系的亞油酸和n-3系的α-亞麻酸（ALA）以及長鏈的EPA和DHA。可使血漿中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平顯著降低，並不會升高總膽固醇。
膳食纖維：
膳食纖維可降低血清膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平。可溶性膳食纖維比不溶性膳食纖維的作用更強，前者主要存在於大麥、燕麥、豆類、水果中。
鎂：
鎂對心血管系統有保護作用，具有降低膽固醇、降低冠狀動脈張力、增加冠狀動脈血流量等作用。綠葉菜、粗糧和堅果是鎂的良好來源。
鈣：
缺鈣可引起血膽固醇和甘油三酯升高。奶及奶製品、豆類及豆製品、綠葉蔬菜均能提供豐富的鈣質。
鋅：
缺鋅可引起血脂代謝異常，可升高膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平，補充鋅後可升高高密度脂蛋白膽固醇。鋅主要存在於貝類海產品、紅色肉類、動物內臟、堅果當中。
鉻：
缺鉻可使血清膽固醇增高，並使高密度脂蛋白膽固醇下降。鉻的食物來源有粗糧、豆類、肉類。
維生素C：
維生素C可促進膽固醇降解，降低血清總膽固醇水平，增加脂蛋白脂酶活性，加速血清極低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯的降解。維生素C廣泛存在於各種蔬菜水果當中。
維生素E：
維生素E缺乏可使低密度脂蛋白膽固醇水平升高。植物油、堅果、豆類、全穀物是維生素E的良好來源。
對於以上食物中所包括的動物性食物，在食用量上應加以控制，每日瘦肉、魚類總量不宜超過80g，堅果25g以下，動物內臟每週不超過50g，奶類每日300ml左右。這些有助於降低血中甘油三酯的食物，應做到常吃，而不是每次不加限量地食用，均衡且適量，才是健康膳食的基本原則。