香蕉富
含
碳水化合物
以及
鉀
、
維生素
等
，是
一種
營養價值
極
高的水果。
香蕉不僅具有較好的口感，而且富含人體所需的多種微量元素及氨基酸等成分。另外，香蕉也具有很高的藥用價值，對消化系統疾病和心血管系統都有著一定的治療作用。
經常
購
買香蕉的人
都
會發現香蕉買
來
放
在家裡時間
不
長
就
是
黑
的
，
那
麼香蕉
為什麼
容易黑
呢
？ 香蕉黑
了以
後
可以
吃嗎？
香蕉為什麼容易發黑？是什麼原因導致了香蕉的顏色發生變化呢？香蕉的色澤對它的營養價值有重要影響嗎？香蕉的味道也和營養有關嗎？香蕉怎麼保鮮？
香
如何貯
存
，以
防
變
黑？
讓
我們一起來看
一下吧
。
香蕉為什麼
是
黑
色的
？
香蕉為什麼
是
黑
色的
？
專家介紹說，是由於香蕉皮上存在著一種叫做“褐變色素”（俗稱黑素）的物質造成的。它主要有兩種作用：一是影響外觀；二是抑制葉綠素的合成。
這是
由於
香蕉皮富
含
酚類物質
及
多酚氧化酶，香蕉表皮受損時細胞壁
受
到破壞，
原
本分
離
的酚類物質
與
多酚氧化酶
見面
，多酚氧化酶催化酚類物質氧化
形
成羥基醌，羥基桔
通
過一系列反應
形
成鄰苯二
甲酸
型黑色素。
除香蕉皮易變黑外，香蕉果肉易氧化褐變，
因此
買回家
後
香蕉易
碎
。
香蕉
發
黑
可以食用
嗎？
香蕉
發
黑怎麼
辦
？
香蕉為什麼會變黑？香蕉為何會變褐？香蕉變黑對人體有哪些危害呢？香蕉變黑以後怎麼辦？香蕉為什麼變色？香蕉變色的原因何在？香蕉變黑後該怎麼辦？
香蕉黑
了以
後
可以
吃嗎？ 這應是
人們
最
為
關
注
的。 如果香蕉皮
只是
黑
色
，
而
果肉
並不是
黑
色
，
那麼
香蕉
就
完全可以
食用
，這
款
香蕉糖分
較高
，
口感比較香
甜。 當然，如果香蕉皮
不止是
黑
色的
，
而且
香蕉肉
已經
開始腐爛，
那它是
不能再
食用的
。
但如果
香蕉皮
發
黑嚴重，
則表示
香蕉皮
受
損嚴重，
則
香蕉易
被
微生物侵
入
，易腐
爛
，香蕉皮
發
黑
也
會影響美觀
及
食慾，
因此
建議
你
買回
來的
香蕉一定要
貯
存
好
，並在香蕉
發
黑
之
前吃最好。
香蕉為什麼會出現黑變呢？
預防香蕉發黑最簡單而有效的辦法是少買一些，發黑前都吃完，沒有香蕉發黑。 但不要吃得太多，因為過多的食用會使果肉變軟，失去口感和香味。同時還容易造成細菌滋生。所以要儘量少用。 買回來的香蕉存放時要注意以下這些問題，還能防止發黑。
1，減少表皮損傷
香蕉存放時要注意輕輕拿放，最大限度地減少對錶皮的傷害，放的時候凸面要朝上，這樣可以減少接觸面，降低傷害。
2、減少與空氣的接觸
可以用保鮮膜包裹香蕉，以減少表皮和氧氣接觸，可以減緩氧化過程。
3、不要放在冰箱裡
香蕉其實是不宜放在冰箱裡存放的，由於冰箱的溫度較低，香蕉很容易受凍，會比較容易發黑，平時在室溫下存放就可以了。
冷凍儲存
若香蕉已熟透，卻在短期內吃不完，則可將香蕉皮除去，香蕉果肉裝入保鮮袋中，置於冷凍室中儲存，製成冷凍水果，可用於製作蛋糕，麵包，冰淇淋和奶昔，這樣既不浪費。