近日，一條 #大媽吃浸泡 2 天木耳次日住進 ICU# 的新聞盤踞在熱搜榜上。
圖片來源：微博截圖
據報道，這位大媽翻出冰箱裡
泡了 2 天
的黑木耳，打算涼拌食用，涼拌前還特意在水裡煮了一遍。
然而，吃完一個小時後，大媽就出現了腹痛等症狀。直至第二天早晨，家人察覺不對勁，急忙將她送醫救治。
經檢查，王大媽
肝腎功能惡化，需進行腎臟透析治療
。經 ICU 醫護人員搶救，王大媽終於脫離生命危險。
醫生表示，這不是簡單地吃壞了肚子，
“這是中毒！”
其實近年來，媒體曾報道過多起因食用黑木耳引起中毒的病例：
■ 2018年8月
杭州母子三人在中午吃過一盤涼拌木耳後，第二天傍晚陸續出現嘔吐、肚子痛、精神萎靡等症狀。其中，症狀最嚴重的7歲女孩入院後迅速出現昏迷和肝功能衰竭，經轉到省級醫院搶救，依然全身多器官衰竭，病情危重。
■ 2017年7月
福州總醫院急診重症監護室裡，一名28歲女性因為一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸。
■ 2016年7月
溫州的一對夫妻吃了木耳炒雞蛋中毒。先生吃得少、症狀輕，很快自行恢復。但妻子中毒較深，先是厭食、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，2天后逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。
……
黑木耳為何能成為致命的“殺手”？問題就出在
“泡發過久”
，滋生一種叫做“椰毒假單胞菌”的細菌，產生了米酵菌酸毒素（毒性等級為劇毒）。
食物中毒的後果是可怕的，但你知道食物中毒最多的發生場所是哪裡嗎？
答案是最令人難以置信的——
家裡
。
圖片來源：丁香醫生
根據 2017 年各省上報的食物中毒事件：2017 年，全國 26 個省份共報告食物中毒事件 348 起，其中 91% 的死亡場景發生在家中。
看上去最安全的地方，實則最危險。
一些常見的飲食習慣，或者不起眼的失誤，可能暗藏致命風險。
今天，我們總結了避免家中食物中毒的4 個原則和可能引起中毒的16 種食物，希望能幫大家
避開那些不顯眼的隱患，保障全家人（特別是孩子）的飲食安全。
原則一
自制食品要謹慎
自制食品依靠的都是家庭代代相傳的經驗，但這個過程中，我們很少甚至完全沒有能控制有害物質的條件。
而且，絕大多數自制食品都涉及一個重要的過程——
微生物的發酵
。
用得好，能增加食物的風味；但萬一用不好，後果可以非常嚴重。
所以說不要迷信自制，
透過正規途徑購買的正規產品，經過層層殺菌、檢驗，比自己在家做的要靠譜得多
。
尤其這 3 類自制食物，風險更大
圖片來源：丁香醫生
原則二
該扔就扔別心疼
家裡食物變質（發黴、腐敗）是常有的事，雖然勤儉節約是美德，但有些食物一旦變質，
就可能產生毒素，變成潛在的威脅
！
更可怕的是，很多毒素即使經過高溫烹飪，也沒那麼容易被清除。
這個時候最靠譜的做法是——
扔！扔得越遠，家人越安全
。
值得提醒的是，當食物部分發黴時，即使看起來完好的地方也可能存在黴菌，所以
千萬不要挖一挖、切一切繼續吃
。
這 5 種變質食物，該扔就扔
圖片來源：丁香醫生
原則三
山珍野味別亂吃
我們常吃的蔬果魚肉，大多都經過了長久的選育與改良，才達成中毒風險低的結果。
天然、野生、農家……這些詞似乎代表著綠色、無新增、健康，但多數時候也與
質量不可控、食用風險
高掛勾。
所以，最好不要為了一時口舌之快而追求什麼山珍海味。
4 種常能引起中毒的「山珍野味」
圖片來源：丁香醫生
原則四
該做熟時要做熟
買回家的生肉一定要做熟才能吃，這是常識。但容易被大家忽略要做熟的，是生雞蛋、生牛奶。
細菌汙染問題
在這兩種食物中一樣存在。像很多人直接用開水衝雞蛋、現擠出來的牛奶直接喝……這些行為其實都有風險。
除了細菌汙染，也有一些
食物本身
（比如豆漿、四季豆、白果
）就含有有毒物質
，
只有經過徹底加熱才能食用
。
4 種食物，一定記得要做熟
圖片來源：丁香醫生
食物中毒是一個機率性事件。運氣好，可能吃了也沒事；運氣不好，上吐下瀉進醫院，甚至付出生命的代價也都有可能。
春季溫暖潮溼，適合多種病菌滋生，大家更要注意飲食衛生，謹防病從口入哦！
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本文部分素材綜合自丁香醫生、北青網、西部決策、都市快報等。
編輯：水馬不在家
稽核：漁樵書生