中國人對“吃”這件事的熱情
可以說是天下無雙
天上飛的、地下跑的、水裡遊的
各路食物都被“發掘”出神奇功效
但你真的瞭解
這些食物的本質嗎？
今天，我們請各位食物大大親自上場出題
關於“吃”的8個真相
據說只有5%的吃貨能全部答對
準備，遊戲開始！
從古至今，人們為了留住青春和美麗，嘗試吃了許多東西來食補。
除了據說可以大補的燕窩、花膠等，雪蛤也是“聖寵不衰”。
你盯著它看了半天，心想：雪蛤到底是什麼呢？
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本雪蛤又名林蛙，你們追捧的雪蛤油，其實就是本蛙的輸卵管的乾製品……每吃掉一份雪蛤，就有一隻蛙蛙失去它的輸卵管！
沒想到吧？你以為是甜品小清新，其實有點重口味……
雪蛤油的蛋白質佔比高達48。51%［1］，而雞蛋只有約為12。8%［2］。但是，在氨基酸組成方面，雞蛋才是真正的“優質蛋白”，因為它的氨基酸模式接近人體［3］，容易被吸收利用，而雪蛤油的氨基酸組成模式和人體差別大一些［3-4］（見下表）。
最重要的是，雞蛋便宜呀！天天吃，錢包都不怕。綜合對比下來，雞蛋棒棒噠！
網路上曾經流傳一種“神秘的味道”：香蕉+冬棗一起吃，因人而異能吃出爛魚、臭雞蛋、雞屎等味道。
（來源：微博截圖）
那麼問題來了，什麼樣的香蕉和冬棗一起吃會有怪味？
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知乎科普答主@畢導曾做過一個試驗［5］，分別將半熟香蕉、全熟香蕉、紅棗、冬棗進行隨機兩兩組合試吃。結果發現，熟透的香蕉和冬棗一起吃，味道最“驚天地泣鬼神”！
這可能是因為，香蕉中含有能產生香氣與臭氣的不同化合物。當香蕉半熟時，“臭味分子”的含量相對較低，所以聞起來比較香。等香蕉熟透了，“臭味分子”含量就會相對升高，不過還是“香味分子”佔據優勢。
但冬棗中含有大量酚類化合物，熟透的香蕉與冬棗一起吃，會讓香蕉中“香味化合物”的揮發性降低，同時提升“臭味化合物”的揮發性，所以，吃的人就會感受到更強烈的臭味。
海苔作為一種健康的“海鮮”零食，備受家長和小朋友青睞。
原本以為，海苔應該就是一種藻類的名稱，然而一看配料表：【紫菜】……
可是紫菜不是長這樣嗎——
所以，海苔真的是紫菜？
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沒錯，本海苔還真的就是紫菜加工出來的！大家都是被割的紫菜嚶嚶嚶~
但是，就跟不是所有牛奶都叫XXX一樣，也不是所有紫菜都可以做成海苔。要想做成又香又薄又脆的海苔，得用“條斑紫菜”；而平時我們用來煮湯的紫菜，一般是“壇紫菜”。
這兩個吃誰更健康？答案是：控制攝入量，就都可以吃。紫菜和海苔富含膳食碘，可為優秀的補碘來源［6］。但兩者的鈉含量很高，而且海苔經過加工，含鈉量是紫菜的2倍多［7］。所以，不管吃紫菜還是海苔，解饞可以，可不要貪吃哦。
薯片，由平平無奇的小土豆做成，一直擔任“追劇必備零食天團”的扛把子。
不過你有沒有覺得，明明是相同牌子相同口味的薯片，但吃起來，袋裝和筒裝的口感似乎不大一樣。
所以，袋裝薯片和筒裝薯片真的有區別嗎？
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袋薯：我是鮮切薯片，也就是將新鮮土豆直接切片製作而成的，厚度更薄，袋子裡還充入了氮氣，能夠延緩氧化，所以口感更脆，味道更美。雖然我長得有點醜，可是我很美味。
筒薯：我是複合薯片，要先將土豆壓成土豆泥，加上小麥澱粉碾壓成一層薄薄的土豆餅，再切出薯片的形狀，只有這樣，我才能規規矩矩地睡進薯片筒裡。
不管是袋薯還是筒薯，都建議不要多吃哦，畢竟經過油炸後，熱量爆表！讓你長胖是分分鐘的事。
頓時覺得手裡的薯片不香了……
劉二美上輩子可能是一隻兔子，不然無法解釋她為什麼這麼愛吃胡蘿蔔。
可有一次，她為了減肥，頓頓把胡蘿蔔當主食吃。連續吃了1個月後，她驚訝地發現：自己的手變黃了！
（上面的手發黃，下面的手顏色正常 來源：見文獻［8］）
大量吃胡蘿蔔，真的是導致面板變黃的原因嗎？
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吃完大量胡蘿蔔後皮膚髮黃，其實是橙色β胡蘿蔔素在作怪。如果你一口氣吃太多富含β胡蘿蔔素的食物，如胡蘿蔔、橘子、南瓜等，就會導致它大量進入血液，臉色、手掌等可能會發黃，這種症狀叫“胡蘿蔔素血癥”［9］。
聽起來好可怕，但除了把你變成“小黃人”，它對健康沒什麼影響。只要不吃富含β胡蘿蔔素的食物，過幾周就會自行“退黃”，沒有什麼併發症，就像不曾黃過一樣。
所以，胡蘿蔔可以放心吃。
許多人隔三差五就會和朋友一起去健身房跑跑步（凹造型）。正當你口渴的時候，朋友貼心遞過來一瓶牛奶。
他說，運動完喝牛奶，比喝水更解渴。是真的嗎？
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運動完喝牛奶真的更解渴，也就是更補水。要判斷哪種飲料更補水，指導原則是：在體內留存越久，就具有更好的補水能力。
英國的一項研究顯示［10］，假定水的補水指數為1，真人對照測試發現，牛奶的補水指數為1。5，比水更高效，和口服補液鹽差不多。
因為當人體攝取水分時，腎臟會收到“多產生點尿液、排出多餘水分”的指令。但如果喝的液體（比如牛奶）含有相對較高的鈉、鉀等電解質，滲透壓偏高，還有多種營養物質，身體就會判斷：“我現在不能太快排尿，不然會很快變渴變餓”。所以胃的排空速率會變慢、腎臟排尿也會變少，水分在人體的留存時間就會延長了。
需要提醒的是，並不鼓勵大家用牛奶代替水，因為它含有一定的能量，過量攝入有長胖的風險。
都說女人是水做的，可我懷疑，有些姑娘是奶茶做的，一天一杯奶茶是標配！
（來源：soogif）
不知道大家有沒有這種感覺，喝完奶茶之後，經常會覺得倍兒精神。睡覺？不存在的。
那為什麼喝了奶茶容易睡不著覺呢？
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喝奶茶比喝咖啡還精神是有原因的。
調查顯示，市面上的奶茶，一般都含有咖啡因，甚至一杯奶茶的咖啡因含量，是一杯美式咖啡的2~3倍以上［11］。
但也不用太擔心，一般來說，正常人適量攝入咖啡因是安全的。只是不鼓勵孕婦、兒童、老人等人群攝入咖啡因，以免影響休息，引發焦慮、睡眠紊亂等症狀。
在形容一個人胖的時候，人們脫口而出的往往是那句：“你看看你，胖得像只豬一樣！”
（來源：網路）
請問，一直被貼上“肥胖”“油膩”“脂肪含量高”標籤的豬，真的比人胖嗎？
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從體脂含量的角度來說，我國的標準是，男性體脂率大於25%、女性大於30%，可判斷為肥胖［12］。
體脂率（%）=身體脂肪總量（kg）÷體重（kg）
而國外一項給豬進行的體脂測試發現，
豬的平均體脂率僅在18.2%左右
［13］
——大大低於人類的肥胖標準！
健身人士常常青睞牛肉、雞肉，對豬肉非常“嫌棄”。其實，豬肉和牛肉、雞肉等的蛋白質含量差不多，都在20%左右，尤其是豬瘦肉，脂肪含量並不高。豬肉之所以被標榜不健康，更多是因為烹飪方式重口，紅燒、回鍋、油炸……
喜歡吃豬肉又怕胖，可以多吃瘦肉，烹飪方式簡單、健康一點，比如清蒸、煮湯、燉菜。
看完是不是覺得
奇怪又有用的知識增加了！
終於可以愉快放心地吃吃吃啦~
我們懂吃，更懂你！
（來源：soogif）
審稿專家：石正莉
| 北京友誼醫院營養科營養技師
參考文獻
［1］常樂， 劉汶， 張琳。 哈蟆油的研究進展［J］。 瀋陽藥科大學學報， 2011， 28（5）： 405-409。
［2］楊月欣，王光亞，潘興昌 。中國食物成分表 2002［M］。北京：北京大學醫學出版社，2002。
［3］https：//www。ncbi。nlm。nih。gov/books/NBK234922/
［4］範玉林， 崔香順。 哈士蟆油成分研究的進展［J］。 吉林農業大學學報， 1996， 18（3）： 105-111。
［5］https：//www。zhihu。com/question/30203908/answer/235363015
［6］中華醫學會地方病學分會，中國營養學會，中華醫學會內分泌學分會。中國居民補碘指南［OL］。2018-05。 http：//www。chinacdc。cn/jkzt/yyhspws/xzdc/201905/W020190515542889158697。pdf
［7］https：//fq。chinafcd。org/contrastfood_1351，611。htm
［8］楊雪飛， 周平。 大量食用南瓜致胡蘿蔔素血癥1例［J］。 臨床面板科雜誌， 2004，33（001）：47-47。
［9］席海英。 胡蘿蔔素血癥［J］。 實用醫技雜誌， 2007， 14（36）：5059-5061。
［10］ Maughan R J， Watson P， Cordery P A A， et al。 A randomized trial to assess the potential of different beverages to affect hydration status： development of a beverage hydration index［J］。 The American journal of clinical nutrition， 2016， 103（3）： 717-723。
［11］寧波晚報。一點點、鹿角巷、CoCo…10家網紅奶茶店被抽檢！這家糖分咖啡因含量嚇人［N］。2018-08-28。
［12］中國超重/肥胖醫學營養治療專家共識（2016年版）［J］。中華糖尿病雜誌，2016年9月第8卷第9期。
［13］Mitchell AD et al。 Body composition analysis of pigs by dual-energy x-ray absorptiometry。 J。 Anim。 Sci。 1996。74（11）：2663-2671。
*本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師面診，僅供參考。