我們肯定經常聽到這些話，“老一輩炒菜一直都放味精的”“又要少鹽少油，又不讓放味精，這飯還能不能好好吃了”，看來，不管是大朋友還是小朋友，多多少少都對味精有些誤解。
但這味精真的有害嗎？長期吃會有什麼不良後果嗎？味精究竟怎麼吃才最安全？什麼才是致癌真正的罪魁禍首？
關注我，本期內容帶你探索味精的奧秘。
這味精真的百害無一利嗎？
之前一直聽到有人傳言：味精裡有一種有毒的新增劑，吃多了會致癌，甚至有不少家庭都把味精列入了廚房黑名單，把大魚大肉都做得食之無味。但對這個問題，專家早就闢謠了：味精很安全，沒有毒！
首先，我們來看它的成分。味精的主要成分是穀氨酸鈉，它進到胃裡就會分解成穀氨酸和鈉，鈉不用多說，這穀氨酸的本質就是個蛋白質，能有什麼害處嘛？那味精緻癌這個說法又是怎麼傳來的？這是因為，把穀氨酸鈉加熱到120℃之後，它會失水然後變成焦穀氨酸鈉，而這個物質就是傳說中會致癌的。
但事實上，目前在全世界範圍內，我們都沒發現任何證據能證明焦穀氨酸鈉會致癌，只不過食物的味道會沒有那麼鮮了，況且我們一般炒菜的溫度都不會120℃，所以大家還是可以放心吃！
長期吃味精會有什麼不良後果嗎？
如果一直長期吃味精，你還別說真有可能出問題。
味精吃太多首先會影響精神狀態，因為它分解成的穀氨酸，被大腦裡的酶一催化，就會轉化成一種抑制性神經遞質，也就是會讓各種神經功能處於抑制狀態，然後你就可能會頭暈頭痛、脾氣暴躁、四肢無力，對兒童來說，還會抑制甲狀腺激素的分泌，影響到骨骼發育。
那穀氨酸鈉還會分解成鈉，鈉吃多了，就和紅肉吃多了一樣，都會讓人感覺口渴，慢慢就很有可能得高血壓了。特別是中老年人，對鈉一般會更敏感些，或者如果你有腎病、身體水腫，做飯就儘量少放些味精吧！
那味精要怎麼吃才安全？
首先，我們最好出鍋前再放。因為穀氨酸鈉在常溫下不易溶解，通常都是在70~90℃下才會溶解，而且這時候鮮味最足。所以不管是炒菜燉湯，都最好不要太早放味精、雞精，出鍋前時機剛好！
其次，醋和味精最好不要都放，像在做醋溜白菜、糖醋里脊、糖醋魚這種菜的時候，最好就不用再放味精了。因為味精在酸性食物里加熱，更容易產生焦穀氨酸鈉，就會讓菜失去鮮味。
最後，就是控制量。按體重算的話，我們人每天攝入穀氨酸最合理的量是每天每公斤攝入30-毫克。如果按60公斤成年人來算的話，就相當於每天最好攝入不超過1。8克，差不多是三分之一啤酒瓶蓋的量。所以平常做菜的時候是可以適當加一點點的，只不過放了味精，就要注意鹽可以少放點，均衡一下。
味精安全了，那究竟什麼才是致癌的罪魁禍首？
對食物來說，致癌的一般有這麼幾類：第一類像發了黴的食物，比如已經黴變了的花生、黃豆，因為黴變的食物有大量黃麴黴素，很容易導致肝癌；第二類就是含大量亞硝酸鹽的食物，像醃製的鹹菜、泡菜，牛、羊肉這些紅肉，引起胃癌和大腸癌的風險比較高。第三類就是我們最愛的各種煎、炸、燒、烤做出來的美味，在烹飪的過程中，這些食物都會產生一系列有害的化學物質，很有可能引發消化道腫瘤和癌症。
那從生活習慣看，我們不經意間的一舉一動都有可能致癌，當然一個小小習慣的改變也可能讓我們一步步遠離癌症。比如對久坐一族，極少的活動量就會造成免疫細胞減少，抵抗力下降，就會大大增加患癌的風險；而對外賣一族和飯局很多的人，飲食不均衡、蔬果攝入量不夠，就會造成人體缺乏維生素和膳食纖維，而這些營養物質的缺失會直接導致腸道蠕動能力下降，又增加了患大腸癌和食道癌的風險。
其實，致癌的食物確實不少，但抗癌的方法也很多。除了主動去關注自己每天的飲食均衡，規律的作息和運動、定期的體檢、勞逸結合保持良好的心態，這些都是我們遠離癌症可以做出的努力。早點覺醒，即刻行動，比什麼都強。
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