山茶油的油酸含量居食用油之首
與其它食用油相比，山茶籽油的單不飽和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當少。我們知道，食用油中飽和脂肪酸較高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不飽和脂肪酸中Ω-3與Ω-6的比例不協調會造成人體各種疾病與亞健康。山茶油有著其獨特的成分優勢，其它食用油所無法取代。
山茶油與其它油類成分比較
1。山茶油最符合國家營養標準
山茶油的亞麻酸與亞油酸含量最接近《歐米伽膳食》推薦的比例1：4國家營養標準。
如果亞麻酸和亞油酸比例失調，會誘發心血管疾病等各類疾病；而在人們日常的膳食中此比例嚴重失衡，甚至高達1：20。
2。煙點對比
山茶油的煙點高達180℃以上，高溫下不易產生油煙及有害物質，更符合中國人的烹飪要求，煎、炒、烹、炸、涼拌均可。而一般食用油的煙點只有100 ℃。一般食用油經高溫煎炒達120 ℃時，油脂冒煙產生的油煙霧凝聚物，含有大量的氮氧化物、苯並芘等。苯並芘對人體有較強的致癌作用。尤其是菜籽油、豆油、胡麻油、葵花油、花生油、紅花油等，在高溫加熱到煙點時，產生的油煙霧凝聚物能透過人體的呼吸作用被吸入肺內，可導致細胞染色體的損傷而發生肺癌。而山茶油在烹煮過程中極少產生油煙及氣味，不會殘留任何氣味在室內。
茶油連續煎炸食物48小時所產生的對人體有害物質，是普通食用油煎炸食物1小時的萬分之一。