隨著居家時間的增長，大家最近是不是越來越饞了呢？小編是。
看到朋友圈裡，跟對團長的小夥伴和能出門採購的小夥伴，吃到了蛋糕、西瓜，喝到了奶茶、肥宅水……只能說“羨慕的眼淚從嘴角流了出來”。
嘴饞是因為對美食愛得深沉，還是怪這張控制不住的嘴呢？眾多研究顯示，嘴饞可能是腸道菌群在“作祟”！
腸道菌群是什麼？
腸道菌群是居住在人體腸道中的微生物群落的總稱。在我們的胃腸道里，有幾百到上千種細菌，數目多達100萬億，它們構成了一個巨大而複雜的生態系統。
菌群示意圖
圖源：souhu
這些數目龐大的細菌大致可以
分為三個大類
：有
益菌、有害菌和中性菌
。
有益菌，是構成生物拮抗和生物屏障的主要菌群，發揮著免疫、代謝等生理功能，如各種雙歧桿菌、乳酸桿菌等；
有害菌，正常情況下數量較少，當數量異常增加時，會變成疾病的導火索；
中性菌，又稱為條件致病菌，是具有雙向作用的細菌，如大腸桿菌、腸球菌等，它們一旦異常增殖，或從腸道轉移到身體其他部位，就可能引發疾病。
圖源：souhu
腸道菌群與營養物質的吸收、分佈、代謝、排洩以及腸道免疫系統緊密相關，可以影響體重、抵禦感染和自體免疫疾病的患病風險。此外，腸道菌群還被證實與中樞神經系統有相互作用，它已成為大腦發育和行為調節的關鍵因子。
聽說腸道菌群能和大腦“對話”？
今年4月，Science雜誌上發表了兩篇探討腸道菌群和飲食偏好關係的文章，提出“腸道細菌與大腦發生了直接對話，神經元可以直接感知細菌，並相應地
調整食慾和體溫控制
”。這是如何實現的呢？
腸道和大腦有
一條通道
，稱為“
腦-腸軸
”。腦-腸軸包括下丘腦-垂體-腎上腺軸（HPA軸）、自主神經系統中的交感神經系統、副交感神經系統（迷走神經）及腸神經系統，以及腸道中的微生物。
腸道菌群與大腦透過自主神經、腸神經、免疫系統、腸內分泌訊號、神經遞質、支鏈氨基酸、短鏈脂肪酸、下丘腦-垂體-腎上腺軸、肽聚糖等途徑和介質進行雙向交流。
腦-腸軸漫畫圖
圖源：souhu
腸道菌群透過與大腦“對話”來調整食慾的
關鍵物質
是一種細菌細胞壁降解的副產物——
細菌肽聚糖
。來自腸道細菌細胞壁的肽聚糖片段可以透過迴圈到達大腦，降低大腦中表達飢餓訊號和促進進食的“刺鼠相關蛋白/神經肽Y”神經元活性，由此可以減少食物攝入。
這種刺激也促進了下丘腦細胞檢測出外圍訊號，包括激素瘦素、生長素釋放肽和胰島素，來協同調節進食和能量消耗。
其實早在2020年，Nature也發表了類似的文章，證實腸道菌群可以與神經元建立聯絡。研究者以秀麗隱杆線蟲為宿主，其共生的腸道菌Providencia細菌能夠產生神經調節因子——酪胺，經過酶轉變能夠靶向感覺神經元上的受體，從而調節宿主的嗅覺反應，影響宿主的飲食偏好。
腸道菌群如何影響飲食偏好？
2022年4月19日，發表在美國國家科學院院刊PNAS上的一篇文章指出，
動物的腸道菌群影響其對食物的選擇
。
該實驗提取了三組具有不同飲食習性的齧齒動物（食肉動物食蝗鼠、雜食動物白足鼠、食草動物山地田鼠）的腸道微生物，然後將這些腸道微生物定製到無菌小鼠的腸道，讓小鼠自由選擇飲食進食。
結果發現，定殖食草鼠菌群的小鼠自願選擇了高蛋白比例飲食，而另外兩組小鼠選擇了低蛋白比例飲食。這表明，腸道菌群改變了它們的飲食偏好。
圖源：PNAS
前文提到細菌肽聚糖是腸道菌群向大腦傳遞控制食慾的“使者”，同樣的，腸道菌群也需要一個
中間橋樑來影響飲食行為
，這個橋樑就是
依靠菌群的
色氨酸代謝
。
色氨酸進入大腦後，會轉化為一種重要的神經遞質——
血清素
，血清素可以驅動覓食行為和飲食選擇。例如，對小鼠下丘腦注射血清素，小鼠的碳水化合物攝入量顯著減少。
依據研究主體的不同，腸道菌群的作用機制存在差異，所以影響人們食物選擇偏好的證據及作用機制仍有待探索。
如何把握飲食的主動權？
我們的飲食會被腸道菌群完全“控制”嗎？答案是否定的，我們可以透過飲食重塑腸道菌群。
2014年，Nature Reviews Microbiology的一篇文章指出，研究者們觀察到在一天之內，
一種新的飲食方式可重塑人體微生物群落
，飲食發生改變後腸道的微生物群也會進行演化和自我重建
。
雖然腸道菌群可能會讓我們變“饞”，但也不能讓腸道菌群控制我們，改變飲食習慣可以促進腸道微生態的調節，進而改變飲食偏好，形成良性迴圈。
圖源：人民日報
居家期間，食物的選擇有所縮減，大家更要關注飲食的搭配，別讓腸道菌群替我們選擇。不過，也相信我們應該很快就可以實現美食自由啦！
參考文獻
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［2］ Gabanyi I， Lepousez G， Wheeler R， et al。 Bacterial sensing via neuronal Nod2 regulates appetite and body temperature。 Science。 2022；376（6590）：eabj3986。
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［4］ Trevelline BK， Kohl KD。 The gut microbiome influences host diet selection behavior。 Proc Natl Acad Sci U S A。 2022；119（17）：e2117537119。
［5］ David LA， Maurice CF， Carmody RN， et al。 Diet rapidly and reproducibly alters the human gut microbiome。 Nature。 2014；505（7484）：559-563。
作者：汪正園，營養學博士，上海市疾病預防控制中心副主任醫師。
編輯：小叮噹
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