不知道最近大家有沒有被一篇扒皮國內知名牛奶企業的文章刷屏？
後臺很收到很多姐妹留言，操心的都是同一個問題：
也難怪大家不安心，生牛乳的國家標準10年沒更新了，各項指標和歐盟、美國等發達國家確實存在不小的差距。
國標是不是被某些奶企拉低的？
國產奶為什麼又貴又難喝？
什麼牛奶更適合寶寶喝？
進口奶比國產奶好嗎？
。。。
針對大家對牛奶的一連串疑問，今天就來給大家說點實用的：牛奶到底怎麼選？
妞們趕緊做好小筆記吧！
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1
中國牛奶國家標準低，是不是意味著國產奶不好？
完全是誤解。生牛乳的標準低不代表牛奶成品的品質低。
生牛乳的國標的確是由2010年以前的蛋白質含量2。9下調為2。8，是基於現實條件考慮，養牛散戶太多，牛奶質量參差不齊，標準太高會造成奶資源浪費，奶農活不下去（還有避免奶農為了提高透過率，往牛奶裡摻三聚氰胺等新增劑）。
所以貼著生牛乳最低標準的牛奶也會被企業收購，做成牛奶加工品，例如蛋糕、乳飲料、食品新增劑等，這些低標準的牛奶只是半成品，和我們平時喝到嘴裡的成品牛奶是兩回事。
近些年我國市場上牛奶的總體品質如何？來看看近些年我國牛奶的抽檢結果，長達十年的時間裡，中國生鮮乳的合格率都保持在99。7%以上：
蛋白質含量平均值為3。25，甚至比美國、歐盟的標準還高：
再來關注妞們同樣擔憂的衛生問題：
根據資料顯示，2018年全國生鮮乳菌落總數的監測資料平均值是29。5萬CFU/毫升，這個數字明顯優於美國、日本和歐盟等國家的標準。
妞們就放一百個心吧，現階段的國產奶的品質和安全度比歷史任何一段時期都高。
2
保質期長的牛奶是不是添加了防腐劑？
其實所有純牛奶裡面都是不含防腐劑的。
這些保質期的差別只是因為熱處理方法的不同，對牛奶進行殺菌的溫度越高、時間越長，牛奶儲存的時間也會越長。但沒有防腐劑，也並不意味著保質期越長的牛奶越好。
為什麼呢？請接著看。
3
超市裡的鮮奶和常溫奶有什麼區別？
市面上的牛奶最主要的方式是殺菌方式的不同，通常有兩種：
「巴氏殺菌」：殺菌溫度低，可以殺死牛奶中絕大多數的致病菌，但仍有一些微生物沒法被殺死，當溫度升高時，他們就會瘋狂繁殖。這種牛奶就是巴氏奶，就是我們所說的「鮮奶」。它們需要配冰箱，保持低溫冷鏈配送，保質期通常為3~15天。
「超高溫殺菌」（UHT）：能徹底地消滅牛奶中所有的有害細菌，生產出的牛奶被稱為「常溫奶」，常溫即可很好地儲存。國內的常溫奶保質期一般為半年，進口牛奶保質期一般為1年。
因為「鮮奶」無論殺菌技術成本還是包裝成本、運輸儲存成本都比常溫奶高，所以價格自然也比「常溫奶」高。
4
常溫奶VS鮮奶，誰更好？
總體來說鮮奶更好，但兩者的鈣和優質蛋白等主要營養物質沒有太大差異。
常溫奶因為加工的溫度和時間比較長，所以勢必會犧牲一些維生素以及活性物質。巴氏奶則能最大程度地保留營養物質。
而且作為一名吃貨，我喜歡喝鮮奶的另外一個原因是好喝。巴氏殺菌的奶也能最大程度地保留牛奶的風味，喝起來也會感覺“奶味更濃”。
但是喝牛奶是一件需要長期堅持的事情，如果隔三差五的喝喝鮮奶，效果也沒有一天一瓶常溫奶來得好。
選鮮奶還是常溫奶，還是要綜合購買的便利性、經濟成本、營養價值這三個方面綜合考慮。
5
冷藏櫃都是鮮奶嗎？
一般大家的經驗是，鮮牛奶一般放在冷藏櫃；但其實，現在不少高溫滅菌乳也在冷藏櫃銷售。
起初我也沒發現，直到前兩天去便利店看到這個，特地拍給你們看：
產品背面，寫著「高溫殺菌」，執行的標準也不是我國的「巴氏乳」標準，而是企業標準，和巴氏奶一樣需要冷藏儲存，保質期也只有15天。
無比迷惑的我立馬去問了官方客服，得到的答覆是這款牛奶是「超過120度高溫殺菌」的，不是我們通常以為的「鮮奶」。
問了日本的朋友，才發現日本的牛奶不管是常溫奶還是巴氏奶，都習慣冷藏儲存。
所以，選鮮奶的時候最好看背面的產品執行標準，國家標準（GB19645-2010）的巴氏殺菌乳才可以在包裝上標註「鮮牛奶」、「鮮羊奶」。
6
網紅「透明奶」是鮮奶嗎？比別的牛奶更天然安全嗎？
網紅的透明包裝牛奶，雖然常放在冷櫃賣，但其實也不是鮮奶。
雖然包裝帶上寫著「零新增」「更安全」等字樣，儲存方式也建議冷藏儲存，但看產品背面，不難發現它也只是普通的「常溫奶」。
而且，透明包裝除了好看懷舊以外，弊大於利。牛奶包裝的厚度越低，透明度越高，也就更容易被光線穿透導致牛奶變質。所以這型別牛奶的保質期一般為30天，比普通利樂包裝保質期短了這麼多。
這其實是一種技術的倒退。（智商稅，知道了嗎？）
7
鮮奶可以煮沸喝嗎？
煮沸喝就浪費了！
躲過上面這些坑坑繞繞，終於買到真正的巴氏奶了，大多數媽媽怕寶寶腸胃不耐受選擇煮沸喝。
可這一煮，不就把好不容易透過各種技術手段保留下來的活性物質也煮掉了嗎？那和喝常溫奶又有什麼區別？
如果怕溫度太低，最好用隔水溫奶的方式去給鮮奶加熱，把牛奶熱到40℃左右就可以了。
8
現擠的生鮮奶比超市裡的牛奶更好嗎？
看到這可能有人會說：我們喝的是好不容易託人從鄉下找的牛現擠的奶，奶味比超市奶濃多了，這回總該安全了吧？
完全不是！現擠的生鮮奶安全隱患更大！
商業生產的牛奶，經過正規的殺菌程式，最後還有經過檢驗，確保沒有有害菌，才能進入市場。
而完全未經加工的生鮮奶可能含有沙門氏菌、布氏桿菌等，輕則表現為腹痛、發熱、頭痛等，重則可能致命。這些病菌就算回家煮沸了，也會有殘留的細菌和毒素。
而且奶牛健不健康、有沒有濫用抗生素也完全不受市場監管，不可控因素太大了。
9
低脂牛奶/脫脂牛奶比全脂牛奶更健康嗎？
全脂牛奶比脫脂/低脂牛奶更營養。
牛奶很多維生素、活性物質等營養元素都在脂肪裡，所以對兒童和正常體重的成人來說，全脂牛奶是最優的選擇。而且全脂牛奶的奶香也更濃郁。
脫脂/低脂牛奶則更適合需要減重、有血脂疾病以及消化能力不好的老年人。在營養上也有一些損失，口味也更清淡。
10
為什麼孩子一喝牛奶就拉肚子呢？
如果孩子喝牛奶出現鬧肚子的問題，大多是因為乳糖不耐受引起的。
如果是對鮮奶不耐受的寶寶，可以換成常溫奶試試。高溫能讓牛奶裡的蛋白質變性，會更容易被吸收。
如果喝常溫奶也不耐受的寶寶，可以換成酸奶，其實酸奶就是將牛奶中的乳糖經乳酸菌發酵而成的，既保留了營養，又帶來了很多益生
菌，可以調理腸胃。
11
聽說被「乳業農墾聯盟」驗收的乳品牌質量更好？
可能有部分姐妹聽說過「農墾聯盟」，就是中國乳業協會覺得現在的生牛乳國標太低，為了讓我們國家的乳業良性發展，2016年開始，號召國內乳企自願加入，成立了一個我國要求最高的生鮮乳團體標準。
比這個「農墾聯盟」的標準更高的，還有「國家優質乳工程」，這兩個團體標準都比現有的歐盟、美國標準更高。
特別歐美國家最在意的可以反映牛奶衛生安全的指標——「體細胞含量」，都遠遠優於國際一流水準。（此處給點掌聲~）
但也並不意味著透過這兩個團體標準驗收的乳業品牌，就比其他品牌好。
不管是「農墾聯盟」還是「國家優質乳工程」，都只是「巴氏奶」的團體標準，並不管該企業生產的「常溫奶」質量如何。這些企業生產的「常溫奶」依照的標準還是普通的國標。
所以，如果你要給寶寶挑選「巴氏奶」，可以挑選被這倆團體標準驗收的企業。
如果給寶寶挑選「常溫奶」，還是要根據牛奶的營養標籤判斷。
12
為什麼國產牛奶比進口牛奶更貴？
包媽看到網上很多人吐槽：國產牛奶那麼難喝，憑什麼賣得還比進口牛奶貴？
這真不是奶農故意抬高價格，也不是牛奶乳企賺了大錢，其實它們都很無辜。
由於地理和環境限制，我國可以大規模養殖奶牛的農場比較少，這導致了我國奶牛的數量大約是全球的十分之一，連印度、巴西的奶牛都比我們的多。而且由於這些年牧草、人工價格都在上漲，所以也直接導致了我國的牛奶原料奶價格位居世界前列，僅次於日本和加拿大。
而且，我們國家現在人均牛奶擁有量才100ml/天，比《中國居民膳食指南（2016）》建議的每天300ml少了三分之二，牛奶供不應求。
綜合這些因素，牛奶價格比歐美等牛奶產量大的國家價格高也在情理之中。
最後，總結一下怎麼給寶寶挑牛奶：
1、如果對牛奶的營養價值要求高的，可以優先選擇本地品牌的「巴氏奶」，而且最好是加入「農墾聯盟」還有「國家優質乳工程」的品牌。
2、看牛奶的營養標籤，蛋白質、脂肪含量越高的牛奶，品質越好。但個人認為不用盲目追求蛋白質含量，畢竟每100ml多了零點幾的蛋白質，多吃一口雞蛋或者肉就回來了。
3、最好不要選擇透明包裝的牛奶，難以實現避光，牛奶中的光敏物質和蛋白質等容易變質。
4、不用盲目追求進口牛奶。進口牛奶從國外到中國市場上銷售，中間的耗時太長，而時間越久的牛奶營養流失相對較大，喝進口奶不一定就比國產奶好。
5、未加工的生牛奶不管多新鮮，千！萬！不！要！買！
今天的牛奶扒皮就到這了
妞們關於牛奶還有什麼疑問
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