近日，在四川成都，因業績不達標，一公司懲罰七名員工吃“死神辣條”，其中兩人被送醫。劉小雪一個月後被要求離職，她稱現在仍會出現嘔吐等症狀。
雖然我們說辣椒裡面的辣椒素可以刺激味蕾，使你出汗、灼熱、刺痛，以及心跳、呼吸加速，進而刺激大腦對這種痛苦作出反應，釋放止痛類物質內啡肽和多巴胺，讓人產生愉悅的感覺。
（圖源：123RF）
但是，每個人吃辣的能力是不一樣的，有些人因為體內的TRPV1（辣椒素受體）較多，吃辣會產生更多的疼痛，所以天生就不能吃辣。
還有些人腸胃功能不太好，如被罰吃死神辣條的女孩本身患有慢性胃炎，再被強迫吃辣，只會加劇對腸胃的傷害，出現經常胃痛、嘔吐的情況。
（圖源：澎湃新聞影片截圖）
因此吃辣應該是一種個人飲食選擇，而不是整蠱甚至懲罰方式。
你真的能吃辣嗎？
大多數情況下，我們約朋友一起吃飯之前，都會先問這樣一個問題：
——你能吃辣嗎？
——能吃啊
——能吃多辣？
——變態辣吧
——有多變態？好的~
在我們的印象中，辣度似乎是商家給我們制定的選擇範圍，所謂微辣、中辣、變態辣也要看店家是不是重慶、四川、湖南人，否則辣度等級可能只是0辣椒和全是辣椒的區別。
（圖源網路，侵刪）
實際上，科學界確實也有一套衡量辣度的標準。1912年，美國化學家威爾伯·斯科維爾（Wilbur Scoville）制訂了一種度量辣椒素（Capsaicin）含量的指標，即
斯科維爾指標
（英語：Scoville Scale）。
他以自己的姓“斯科維爾”（Scoville）作為單位名稱，稱為“斯科維爾辣度單位”（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。
（德克薩斯州休士頓的一處辣椒攤位，標示有斯科維爾指標/圖源：維基百科）
斯科維爾設計一套稱為“斯科維爾感官測試”（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的斯科維爾辣度單位（SHU）。
例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。
（甜椒/圖源：123RF）
但是這種方法受主觀影響太大了，所以後人開發出稱為“高效液相色譜”的方法來量測。不過由於斯科維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
比如你覺得朝天椒已經很辣了，但實際上它的SHU只有3萬多，被稱為中國辣椒中辣度最高的德宏涮涮辣，其SHU為40多萬，而墨西哥魔鬼椒在1994年曾被吉尼斯世界紀錄認定為是地球上最辣的辣椒，其SHU為57萬左右。
（朝天椒/圖源：123RF）
到2007年2月，印度斷魂椒又取代了墨西哥魔鬼椒成為地球上最辣的辣椒，其測定辣度為104萬SHU。
（印度斷魂椒/圖源：維基百科）
2011年3月，這一記錄又被新培育的辣椒品種特立尼達蠍子壯漢T辣椒以146萬個SHU所取代。目前世界上最辣的辣椒是龍之氣息辣椒（聽起來就很霸氣），其SHU為248萬。
所以，變態辣的辣椒比比皆是，你還敢說你很能吃辣嗎？
適度吃辣有益健康？
日常生活中，辣椒似乎是個無惡不作的“兇手”：
起痘上火？吃辣吃的！
嗓子難受？吃辣吃的！
胃脹胃疼？吃辣吃的！
實際上，內分泌、外部汙染、清潔不足、油脂分泌過多、角質層過度增生等都可能引起痘痘，就算是飲食引起的，目前也沒有科學研究證明吃辣會導致長痘。
而喉嚨痛是本身喉部就有輕度感染，辣椒素反而能抑制胃酸分泌，因此只能說辣椒是炎症、腸胃疾病的幫兇，而非元兇。
（圖源：電影《東成西就》，侵刪）
早在2015年的時候，中國學者在分析中國慢性病前瞻性研究（China Kadoorie Biobank）的資料時發現，
經常吃辛辣食物與總死亡率和某種原因導致的死亡率降低有關。
研究發現，在整個群組中，對比吃辛辣食物每週少於1天的參與者，每週吃辛辣食物1-2天的參與者的調整死亡風險比率為是0。90，每週3~5天的為0。86，每週6~7天為0。86。相比每週吃辛辣食物少於一天的人，每週6~7天的參與者的總死亡率風險降低了14%。
此後，美國學者在對一項大型佇列研究的分析中，也得出了相似的結論。此次研究使用的資料，來自一項在2005-2010年，由義大利地中海神經科學研究所（IRCCS Neuromed）主持開展的佇列研究。
（圖源：參考文獻［5］）
研究者們採用調查問卷的形式，收集了參與者的吃辣椒情況，把吃辣椒頻率分成了“不吃”、“每週不超過兩次”、“每週2-4次”、“每週超過4次”四組。
這項研究的隨訪截止到2015年底，平均隨訪時間達到了8。2年，有1200多名參與者去世，在導致參與者去世的各種疾病中，只有癌症的死亡風險與吃辣椒頻率關係不大。
研究結果顯示：
和不吃辣椒相比，每週吃辣椒四次以上，與參與者的全因死亡風險下降23%，心血管疾病死亡風險下降33%有關。
所以說，每天一個蘋果辣椒，醫生遠離我？
（圖源網路，侵刪）
當然不能這麼武斷。如果你有炎症、腸胃功能不太好、患有痔瘡或肛裂，春雨君勸你還是珍愛生命遠離辣椒。
此外，雖然能不能吃辣可以鍛煉出來，但是千萬不要貿然挑戰特別辣的食物。一旦辣椒刺激到眼睛，會引起流淚、充血、結膜炎和強烈的燒灼感。
吃進去的極辣食物還會刺激呼吸道，引起嗆咳、噴嚏、呼吸道分泌物增多、支氣管收縮、粘膜水腫甚至喉頭痙攣引發呼吸暫停。
（圖源：123RF）
所以對於吃辣這件事，量力而行即可，不要勉強自己更不要勉強他人，否則吃進急救室也不是沒有可能。
編輯：春雨醫生
參考資料：
［1］維基百科，斯科維爾指標，
https：//zh。wikipedia。org/wiki/%E5%8F%B2%E9%AB%98%E7%B6%AD%E7%88%BE%E6%8C%87%E6%A8%99
［2］Scoville Scale/Scoville Heat Units Explanation at Tabasco Website
［3］Jun Lv， Lu Qi， Canqing Yu， et al。 Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality： population based cohort study ［J］。 BMJ 2015； 351。 doi： http：//dx。doi。org/10。1136/bmj。h3942 （Published 04 August 2015）
［4］Chopan M， Littenberg B。 The association of hot red chili pepper consumption and mortality： A large population-based cohort study［J］。 PloS one， 2017， 12（1）： e0169876。
［5］Bonaccio M， Di Castelnuovo A， Costanzo S， et al。 Chili Pepper Consumption and Mortality in Italian Adults［J］。 Journal of the American College of Cardiology， 2019， 74（25）： 3139-3149。