洋蔥發芽了還能吃嗎
營養專家指出，採收的洋蔥經乾燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經乾燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。
但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風乾燥處，儘量避免其發芽。
洋蔥的功效與作用
1.洋蔥具有擴張血管、保護心臟的作用
洋蔥中含有非常豐富的前列腺素A，據介紹，洋蔥是目前我們所知道的蔬菜中唯一一種含有前列素A的食物，其他的蔬菜裡面是沒有這個元素的。前列素A素在海產品中含量比較豐富，例如海參、裙帶菜、牡蠣等。
從這個角度來說，洋蔥可以和海鮮相媲美。那前列素A對人體有什麼好處呢？前列腺素A具有擴張血管的作用，可以使血流暢通，保護心臟，還可以降低膽固醇水平。所以說常吃洋蔥具有擴張血管，可以調節血脂和血壓，對心臟有保護作用。同時洋蔥中的大蒜素有殺菌、降血脂和預防冠心病等作用。
2.洋蔥可以清除自由基、延緩衰老
洋蔥中有一種很強的抗氧化劑—硒元素，能清除體內的自由基，有抗衰老的作用，對於預防組織器官損傷有一定好處。當人體缺硒的時候，心肌功能會發生障礙，容易發生克山病，所以建議常吃洋蔥可以清除自由基、延緩衰老，還可以預防克山病。
3.洋蔥具有防癌抗癌作用
洋蔥、大蔥、大蒜三種食材都是百合科草本植物，都具有抗癌功效，它們的共同特徵就是具有特殊的辣味，其中都含有一種叫做二硫化物的物質，具有非常好的防癌、抗癌功效。
4.洋蔥能有效地控制血糖
硒元素是構成體內谷胱甘肽過氧化物酶的一個重要因子，也是它的活性成分，能防止胰島β細胞氧化破壞，促進糖分代謝，能有效地控制血糖，可以改善糖尿病的症狀。洋蔥中的槲皮素和甲磺丁脲是相似的有機物質，也可降血糖，所以建議糖尿病人群，常吃洋蔥是不錯的選擇。
5.洋蔥可以預防白內障
有人說，天天吃洋蔥不得白內障，這句話說的不科學，太絕對，因為老外天天吃洋蔥，也有得白內障的，我們只能說洋蔥裡的硒元素可以預防眼睛老化，所以說建議經常攝取富含硒的食物，對於預防白內障有一定的作用。
有的人擔心硒元素會流失，給大家普及一下化學知識，硒元素不怕高溫，我們知道元素不滅定律，元素不會隨著加熱就不存在了，包括鉀元素、鎂元素等。
6.洋蔥不會讓人變胖
因為洋蔥中會含有少量的低聚果糖，而低聚果糖是雙歧因子，很多酸奶裡面也含有這個因子，這個因子能夠讓腸道里面的雙歧桿菌增值速度增加，從而改善腸道菌群，能夠幫助清楚腸道垃圾。低聚果糖是很難被人體吸收的，據測定，低聚果糖產生的熱量每克1。5千卡以下，能量非常的低，所以才會有說洋蔥不發胖的。
7.洋蔥還可預防骨質疏鬆
低聚果糖有促進礦物質吸收的作用，瑞士科學家發現，低聚果糖在大腸內發酵生成乳酸，可以溶解鈣鎂鐵等礦物質，實驗證實低聚果糖促進鈣的吸收率能達到70。8%，因此低聚果糖可以促進生長髮育和骨質疏鬆。
洋蔥雖然有這麼多好處，但吃洋蔥的時候一定注意量的問題，每天建議吃70-80克為宜，也就不到半盤的量。如果要想達到降壓和降脂的效果，建議生吃較好，因為生吃它的有效成分，不會被加熱破壞。心血管病人每天吃半隻洋蔥可以保護心臟。如黑木耳拌洋蔥。對於胃腸功能不好的人群，不建議生吃。
洋蔥的做法大全
涼拌洋蔥
主料：洋蔥1/2個，芹菜2根，
輔料：辣椒1個，蒜末1小匙，香菜適量，番茄醬1大匙，甜辣醬，醬油，糖各1小匙，菠蘿罐頭汁，檸檬汁各1大匙。
做法
（1）洋蔥切絲，芹菜切段用少量鹽稍醃，辣椒切絲，香菜切段，菠蘿切小片。
（2）將洋蔥、芹菜、辣椒、蒜末、菠蘿加入調味料一起攪拌，最後再加入香菜拌勻，即可盛盤上桌。
提示：對切開洋蔥後一定先用冷水沖泡片刻再切，這樣就不會淚流滿面了。
洋蔥炒豬肝
材料：豬肝200克，洋蔥300克，蔥10克，姜10克，大蒜10克。
做法
1、豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概0。5CM左右的片狀，再用水反覆沖洗至沒有血水。
2、燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生後，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝乾待用。
3、洋蔥洗淨剝去外皮，切成粗絲，準備一個小碗，放一小勺澱粉，加水調勻成水澱粉。
4、燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱粉拌勻，淋少許香油出鍋。
洋蔥炒牛肉
材料：洋蔥1只，牛肉250克，姜適量，蒜適量，蠔油適量，鹽適量。
做法
1。牛肉切片用油拌一下。
2。洋蔥切好。
3。熱鍋，下油，爆香姜蒜，下洋蔥翻炒。
4。下牛肉一起翻炒，下鹽、蠔油，牛肉變色即可起鍋。
5。搞定。
洋蔥蘑菇醬
材料：奶油1大匙，蒜頭碎1瓣，紅蔥頭碎2瓣，蘑菇丁80公克，番茄醬1大匙，高湯500cc，玉米粉1大匙，水1大匙，鹽適量，義大利香料粉5公克，幹洋蔥片50公克
做法
1。取一深鍋，放入奶油以小火煮至融化後，放入蒜頭碎、紅蔥頭碎以小火炒出香味。
2。將蘑菇丁放入作法1的鍋中續以小火炒軟，再加入所有調味香料炒香，加入高湯及番茄醬熬煮20分鐘。
3。將玉米粉和水攪拌均勻，倒入作法2的鍋中勾芡，再倒入鹽調味即可。
小知識：如何切洋蔥不流淚滿面
把洋蔥切成兩半，泡在水裡幾分鐘，再切，就會減輕洋蔥對眼睛的刺激。
切洋蔥時，把刀蘸水，再切洋蔥，也會減輕洋蔥對眼睛的刺激。
食用洋蔥的注意事項
食物相剋
1、洋蔥和蜂蜜
洋蔥和蜂蜜不能一起吃，一起吃對眼睛不好，會引起眼睛的不適，嚴重的還會導致眼睛失明。
2、洋蔥和海帶
洋蔥和海帶不能一起吃，海帶裡邊含有豐富的碘和鈣，洋蔥含有草酸，洋蔥和海帶一起吃容易形成結石。
3、洋蔥和魚
洋蔥和魚不能一起吃，魚中含有豐富的蛋白質，洋蔥和魚同吃，洋蔥裡的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質，使之沉澱，不容易被人體消化吸收。
4、洋蔥和蝦
洋蔥和蝦不能一起吃，蝦形成草酸鈣產生結石。
不宜人群
1、患有面板病的病人不宜吃洋蔥。
2、患有眼睛類疾病的人不能吃洋蔥，病情會加重。
3、患有腸胃疾病的病人不能吃洋蔥，容易導致病情加重。