糖醋排骨是一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬小排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。
基本材料
小排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油適量，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。（輔料可以根據個人口味適當加減增添，此道是家常名菜，無正宗做法）
步驟
1。 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2。 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。
3。 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4。鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5。 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6。 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
竅門：
1，想要做到外酥裡嫩就煮30分鐘，再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。假如用生排骨直接炸，容易老。
2，熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面容易有肉腥味，所以之前得醃漬。
3，下鍋時可以在鍋裡放少許醋，可以避免肉質過老。
4，做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。
5，排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。
