又到了春暖花開的時節，大量新鮮蔬菜上市。一些不實傳言也隨之在朋友圈傳播開來。“吃香椿中毒、致癌”“清明甘蔗賽毒蛇”“春吃韭菜上火”……這些傳言是真的嗎？本市公共營養師王鑫進行專業解答。
吃香椿易中毒、致癌？
春季是吃香椿的時節。香椿因其獨特的味道受到很多人青睞。但網上有傳言稱香椿含有亞硝酸鹽，吃多了會中毒、致癌。
實際上，香椿富含鉀、鈣、鎂等元素，營養價值比較豐富。香椿中確實含有亞硝酸鹽，這是其生長過程中不可避免的。可以說，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
吃香椿前，只要用熱水燙一下，就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。此外，挑選香椿時，儘量選擇嫩芽，並且在其最新鮮的時候食用，此時香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。
清明甘蔗賽毒蛇？
甘蔗不易儲存，頭一年秋季成熟收割，到第二年春季氣溫回升，在運輸或儲存過程中容易發生黴變。如果吃了黴變的甘蔗就會產生中毒的症狀。每年4月份左右，常有人吃了黴變的甘蔗中毒的事件發生，所以有了“清明甘蔗賽毒蛇”的說法。但甘蔗有沒有毒與清明節或者其他節氣都沒有關係，什麼時候想吃甘蔗都可以。主要在挑選時，要注意觀察甘蔗的橫斷面，如果沒有斷裂面的纖維質變得粗糙、乾澀，有菌絲黴斑，顏色發黑或發紅，就不要購買。
春吃韭菜上火？
韭菜是春天裡營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。但很多人說韭菜是熱性的，春天吃易上火。實際上，春夏之時自然界陽氣升發，人們養生時要注意護養體內陽氣。而韭菜性溫，可以補腎溫陽。同時，韭菜的辛香氣味，可疏調肝氣，增進食慾。從營養學上說，韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動。而且韭菜的熱量很低，一大盤韭菜炒雞蛋的熱量，相當於二兩紅燒肉的三分之二，既能補腎溫陽，還不必攝入過多熱量。
空心菜藏重金屬？
每到春夏季節，空心菜大量上市時，就會有空心菜藏重金屬、是毒素最多的蔬菜等傳言。
實際上，空心菜藏重金屬並沒有科學依據。判定一種農產品重金屬是否超標，需要看的是產地環境，只要生態環境中（土壤、水源等）重金屬不超標，那麼農產品的重金屬也不會超標。而且空心菜上市都要經過層層的安全檢測，只要是在正規渠道購買，就不必擔心安全問題。（劉波）