「來源： ｜魏道泉城 ID：WEIDAOQUANCHENG」
谷愛凌愛吃的韭菜盒子，我不會做。我會做韭菜坨。
韭菜坨是老家的一種家常麵食，小時候常吃：韭菜和蝦皮調餡，倒香油拌勻，再撒鹽，為防韭菜出水，可適當放些碎粉條，最後打雞蛋，攪勻了，用溫水和好的麵糰擀成薄皮，把餡倒上，捲起來，放鍋裡蒸十來分鐘，再簡單切成大塊，就可以上桌了。
別的地方也吃韭菜坨。作家閆紅說在她老家阜陽，叫疊饃，馬瑞芳老師則認為就應該叫菜餅，實事求是。老濟南則有一個生動的名稱，叫“菜蟒”——切開前，其形如蟒蛇。
這些說法都沒有強調韭菜，換成菠菜、蘿蔔或野菜都行。老家做韭菜坨，也不一定非用韭菜，比如用馬蜂菜，就叫馬蜂菜坨，“坨”在老家方言裡，還有一層躺臥的意思，非常形象。寫這篇文章時我查了查，發現“坨”最初的意思就是“蛇形扭擺狀的長土崗”，和“菜蟒”算是對上了。
和素三鮮水餃相比，韭菜坨做起來更省事，吃起來更過癮，尤其是家裡人多時，不用費太大功夫，就能吃一頓菜面交加的美味，若再就上兩瓣新蒜，其鮮香又被辛辣升了級。
如今，在做韭菜坨時，我還會加上一些新鮮的大蝦仁，更提鮮，吃起來有一種“手抓喜家德”的感覺。當年，是沒有吃過蝦仁的，對大蝦的印象主要來自泡麵包裝袋。魯西南平原上，能吃到的“海味”，只有海帶和海米，幹魷魚就屬於奢侈品，泡開了打個湯，甩上雞蛋花，喝起來就能咂著嘴說：“這海鮮，鮮得很！”
所以，我對生活一直充滿感激，便捷的物流打破了很多地域飲食習慣，幾乎各種食材、調料，都可以買到。十來年前，電商已經很發達了，我想買長三角一帶的糟滷（用以糟毛豆），搜半天也沒有，現在，不管是重慶的牛油鍋底，陝西的油潑辣子，還是武漢的熱乾麵，揚州的蟹黃包，都可以在網上下單。如果認準了哪家特色店，甚至可以直接留個地址讓老闆發快遞，聽蝦老闆說，濼水居的小龍蝦和炒雞每天都有好幾單，是客人從外地點的，收到後簡單加熱一下，也能過把癮。
花樣越吃越多，距離越吃越遠。然而，總有一些美食，飯店吃不著，網店也買不到，對我來說，就只能自己做了，比如韭菜坨，再比如辣椒糊塗。
辣椒糊塗，簡單說，就是一種濃辣的鹹粥，過去，老家人都會做：用乾紅辣椒，加蔥姜熗鍋，倒白菜翻炒至七八成熟，加水燒開，同時，把麵粉（可適當摻些玉米麵粉）在碗里加水攪勻，倒入鍋中，水開後，輕攪，防止粘鍋，最後，撒香菜，淋香油。
和韭菜坨一樣，每一家做辣椒糊塗，方法都不完全相同，有的為了增辣，會放辣椒麵，還有的加粉條和蝦皮，總之，辣椒糊塗的核心就是要辣，能下饅頭，用剛出鍋的熱饅頭蘸著，能吃好幾個。用雜麵窩頭蘸，就更香了，尤其是冬天，絕對吃個暖飽，吃完之後，就變成了暖寶寶。
老家的飯店裡，偶爾還能吃到辣椒糊塗，不過得到農村，做的水平也參差不齊。有一年，我帶山東電視臺的攝製組在魏灣一家店拍特色美食，拍完了，我強烈推薦辣椒糊塗，上來之後有點讓人失望。後來我發現，孫老家有個地方，辣椒糊塗做的不錯。那裡叫民政餐廳，也開很多年了，除了辣椒糊塗，還有幾個菜別具風味，比如狗肚灌雞蛋，尤其是煎爬叉猴，爬叉猴肚子拍得扁扁的，吃的人肚子鼓鼓的。
第一次去民政餐廳，是和幾個朋友一起。其中，有一個朋友從外地第一次帶媳婦回來，去沒去民政局登記不知道，但在民政餐廳吃出了鬧洞房的氣氛。那天，大家唱起了曲劇《卷席筒》：小倉娃我離了登封小縣，一路上受盡飢餓熬煎……唱著唱著就喝多了，筷子把茶杯敲到了地上，酒杯在桌子上蹾裂了縫。那個朋友的媳婦在沿海一座城市長大，也跟著小倉娃唱得不亦樂乎，回縣城路上有些顛簸，她差點吐一車。
這件事已經過了很多年，這個朋友的媳婦早已變成他的前妻。後來，他又找了一個，是老鄉，應該很幸福，據他說，俺媳婦能做一桌老家的好飯，韭菜坨，辣椒糊塗，都管。
那就管唄。
（配圖為我做出的韭菜坨和辣椒糊塗的手機實拍，請辛苦點個贊）