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作者：kariya
減糖是近年來食品飲料創新的核心，根據Innova資料，2019年，全球帶有“低糖”“無糖”或“無新增糖”標籤的食品飲料新品釋出數量相比2015年增長了將近一倍，2021年有37%的全球消費者表示他們在過去12個月中減少了糖的攝入量。為了保證口感，這些減糖食品往往使用代糖，讓人獲取甜蜜的同時沒有變胖的心理負擔。市場空間測算，目前蔗糖市場預計在1200億到1300億美金，而人工合成甜味劑估計市場在70-80億美金，天然甜味劑市場目前約為10億美金。
但也有一些研究認為，從機理上來說，代糖讓人感覺到甜味，卻不能引起血糖的相應增加，屬於對人體代謝系統的“欺騙”，這種長期的欺騙，容易造成代謝調控機制的紊亂。那麼除了代糖之外，還有哪些原料能自然地減少人體被吸收的糖呢？
01 武靴葉
武靴葉（Gymnema sylvestre），又名匙羹藤，是一種是多年生木本攀緣雙子葉植物，主要分佈在印度和中國，一般認為其具有降血糖、降血脂的作用。武靴葉中的武靴葉酸（gymnemic acid）具有阻斷甜味味蕾的效果，能暫時壓制舌頭對甜味的感知能力。實驗發現，相較於未攝取者，攝取武靴葉提取物的物件除了暫時降低對甜味的感覺，對於甜食的渴望也降低，且在隨後的一餐中更有可能限制食物的攝入量。
此外，在研究中也發現服用武靴葉萃取物後明顯能降低食慾，並攝取較少的卡路里。這是因為武靴葉酸分子的原子排列與葡萄糖分子的原子排列相似，這些分子可以填充味蕾上的受體位置，防止食物中存在的糖分子啟用，從而抑制人體對糖的渴望。這種效果在武靴葉酸觸碰到舌頭後就可以立即顯現出來，在持續時間上，大約能持續30到60分鐘。此外，武靴葉還能刺激胰島B細胞（Beta cells）的再生，控制血糖。一則隨機、雙盲、安慰劑對照臨床試驗還指出，攝取武靴葉萃取物能降低體重、身體質量指數（BMI）、極低密度脂蛋白（VLDL），起到減肥的作用。
國外武靴葉提取物可用於膳食補充劑，主要應用在減肥和血糖管理，歐盟已認證其具有降血糖的功能，但不可作為藥品宣稱治療功能。日本市場有大量以武靴葉為主要成分的減肥產品，歐美市場則將其主要應用在輔助降血糖。國外目前已有一些企業將武靴葉用於功能性食品中。以色列初創公司 Sweet Victory在近日推出了一系列口香糖，添加了武靴葉，旨在透過阻斷舌頭上的糖受體來阻止人們對甜食的渴望。
02 毗黎勒
毗黎勒是使君子科訶子屬的植物，分佈於緬甸、越南、泰國、寮國、印度、柬埔寨、馬來西亞、印度尼西亞以及中國大陸的雲南等地，生長於海拔540米至1，350米的地區。毗黎勒的果實中提取而來的沒食子酸，可以抑制α-葡萄糖苷酶把二糖成單糖，從而防止糖分被吸收，抑制脂肪被吸收，降低餐後上升的中性脂肪和血糖值。
毗黎勒在日本市場是近年來比較受歡迎的一種減肥原料，2020年日本有14款以毗黎勒為主要成分的功能性食品申報。
03 五層龍
五層龍是在斯里蘭卡自然生長的木質攀緣網狀五層龍屬植物。五層龍含豐富的kotananol成分和salacinol成分，能夠有效降低α-葡糖苷酶的活性，根據世界衛生組織的研究，五層龍在降低α-葡糖苷酶活性的功效方面比其他常見的具有降糖作用的植物高出5～20倍。α-葡糖苷酶活性降低後人體消化的糖分就不能有效的分解為葡萄糖被小腸吸收，部分糖分以寡糖的形式直接進入大腸，變成了腸道益生菌群的食餌，從而增加了腸道益生菌群的數量改善了腸道環境，小腸吸收的葡萄糖數量降低，從而減少血糖值的上升。
04 桑葉提取物
中醫認為，桑葉味甘性微寒，歸肺、肝經，具有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目、養陰生津的作用。現代研究顯示，桑葉粉對大鼠食後血糖升高有明顯的抑制作用，桑葉提取物可以降低糖尿病造模大鼠的空腹血糖、血脂並可改善胰島素抵抗，桑葉中所含的桑葉多糖、生物鹼、黃酮類化合物、蛋白質、氨基酸、多肽等成分均有降糖作用，其機制主要包括：抑制α-糖苷酶活性、促進膜島素的分泌、改善胰島功能、促進外周組織對葡萄糖的利用，增強肝糖原的含量等。
桑葉具有一定的抑糖作用，在一項隨機交叉試驗中，15名健康志願者攝入碳水化合物後，桑樹葉提取物降低了麥芽糖，蔗糖，麥芽糖糊精和葡萄糖的升糖指數。該試驗發現，桑葉提取物可將麥芽糖的GI降低53％，將蔗糖的GI降低33％。在食品飲料中新增桑葉，可以進一步滿足消費者控糖需求。
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05 白芸豆提取物
白芸豆提取物是非常常見的一種“碳水阻斷劑”，已被大量應用於食品飲料中。白芸豆中的α-澱粉酶抑制蛋白，能夠徹底阻斷底物與α-澱粉酶活性位點之間相互作用的通道，使得人體口腔、胰腺裡的α-澱粉酶活力下降，競爭性地抑制α-澱粉酶與碳水化合物的結合，澱粉不能完全被分解成小分子的單糖被人體吸收，從而達到控制澱粉轉化為卡路里被攝入。
參考文獻：
1、Consuming Gymnema sylvestre Reduces the Desire for High-Sugar Sweet Foods
https：//www。mdpi。com/2072-6643/12/4/1046
2、Phytochemical and pharmacological properties of Gymnema sylvestre： an important medicinal plant
https：//pubmed。ncbi。nlm。nih。gov/24511547/
3、Effects of sweetness perception and caloric value of a preload on short term intake。
4、季濤。 桑葉防治糖尿病的效應成分群及其作用機制研究［D］。南京中醫藥大學，2016。